ПРЕПОРЪКИ И СЪВЕТИ

Джин е напитка, която получава своя доминиращ вкус от плодове от хвойна. Джинът е основната съставка в много популярни коктейли. За да се получи джин, алкохолът се разрежда с вода и се излива в медни съдове. Джинът се получава чрез дестилация на варена кома, зърнени култури (най-вече ечемик, ръж и овес), с добавка на хвойна и други ароматни растителни части, с характерен аромат и вкус. Друга важна съставка са плодовете на хвойната: те съдържат около 20% захар и имат висок дял на етерични масла - от които идва и характерният вкус на джин. Към тези съставки се добавят и други аромати, като кориандър, лимонова и портокалова кора, лавандула, ябълкова сърцевина, бадеми, канела, кимион, анасон - списъкът продължава и продължава.
Има четири основни вида джин и те се различават най-много по начина, по който произвеждат или дестилират алкохол. Можем да ги разделим на четири групи:
• Алкохолни напитки с аромат на хвойна
• Джин
• Дестилиран джин
• английски джин или лондонски джин
Алкохолни напитки с аромат на хвойна
Тези видове джин включват предимно по-лоши алкохолни напитки, в които хвойната е била използвана като подправка, потопена в алкохол с някои други билки, за да покрие най-вече лошия вкус и мирис на основната суровина. Сред тези напитки можем да включим домашна ракия от хвойна. Днес дори такива напитки могат да бъдат фини и изискани, от които се правят най-добрите коктейли.
Джин
Обикновеният джин се произвежда от земеделски дестилиран алкохол от естествен произход (плодове, зърнени култури), неутрален по цвят и вкус и към който се добавят билки и хвойна, чиято нотка трябва да бъде подчертана. При обикновения джин няма ограничения по отношение на допълнителни аромати, оцветители или дори добавени захари.
Дестилиран джин
Дестилираният джин се получава като обикновен джин, след добавяне на хвойна и билки към алкохола, той отново се дестилира. След повторна дестилация е възможно да се добавят още някои аромати, за да се получи желаният вкус.
Лондон джин
Лондон джин се получава от дестилиран алкохол, получен от зърнени култури, които трябва да бъдат с високо качество, билки и хвойна. В никакъв случай не трябва да се добавят допълнителни захар или изкуствени аромати или оцветители. Поради стриктния си метод на производство, лондонският джин се нарича още „сух“.
Съставки
- Плодове от хвойна 270гр
- Кориандър 135гр
- Кардамон 70гр
- корен от ангелика 40гр
Слага се още: розмарин, цитрусови плодове, индийско орехче, карамфил, анасон ...
Подготовка:
8-литров алкохол от 96 об.% Се разрежда до 50 об. и сложи в тях
растения на мацерация за 2 или 3 дни. Преди дестилация масата е
разреден до 30 об.% И всичко това е събрано на
дестилация. От една обиколка получаваме 15,6 л джин от 42%.

Лавандулово масло и неговите ползи
• Лавандуловото масло се използва за направата на парфюми и играе много важна роля в ароматерапията. Освен това той има много важна роля в производството на гелове, лосиони, кремове, сапуни.
• Лавандулата е средиземноморско растение, което отдавна се използва като лек при безсъние, депресия, напрежение.
• Етеричното масло от това растение помага за намаляване на болката, както ревматична болка, така и болка в мускулите, както и болка, причинена от навяхвания. За тези цели масленият масаж е най-полезен, защото намалява болките в ставите.
• Освен това възстановява хормоналния баланс и облекчава възпалението на пикочния мехур. След това намалява налягането, дезинфекцира кожата, стимулира циркулацията.
• Използва се като обвивка и можете да вдишвате с лавандула. Той се е показал много добре при лечението на различни дихателни проблеми, така че можете да го използвате при грип, астма, бронхит, кашлица, ларингит, настинки.
• Той е отличен антисептик, така че може да ви помогне при кожни проблеми. Например можете да го използвате за по-бързо зарастване на рани, за различни порязвания и изгаряния, както и за слънчеви изгаряния.
Един от най-простите методи за получаване на същността е дестилацията на части от растенията под действието на водна пара.
Рецепта:
• 4 L вода
• 350гр сухи лавандулови цветя
В тенджера от 10 L за етерични масла налейте 4 L вода. Поставете 350 г сушени цветя от лавандула във кошницата водата не трябва да докосва лавандулата !!! За отопление използваме 2kW печка, отнема около 25-30 минути, за да започне дестилатът. Температурата на дестилата трябва да бъде между 30-40 градуса. От 40-60 минути лавандулата дава масло, след което дестилацията трябва да се спре.
Получават се 15 ml концентрат от етерично масло от лавандула. По време на дестилацията получаваме смесено масло и вода, за да отделим маслото, използваме флорентински съд за отделяне на етеричните масла.

Разходът на вода за охлаждане на дестилата е около 60 л.

Blackberry Brandy е плодова ракия, получена чрез дестилация и / или ректификация на ферментирала каша от пресни плодове, до максимум 86% abv от съдържанието на етанол, така че миризмата и ароматът на дестилата да произхождат изключително от дестилирани суровини . Деликатесът, който представлява къпинова ракия, започва с прибирането на плодове от подходящи сортове къпини. Не е необходимо търкане или измиване на плодове. В подкрепа на това факт е, че измиването на плодовете премахва т.нар. епифитна микрофлора, която започва алкохолна ферментация. Алкохолната ферментация се извършва при температура 16-20 ° C. Ако температурата на ферментацията е по-ниска от 14 ° S, тя трябва да се активира чрез добавяне на избрани дрождови щамове или повишаване на температурата на помещението, в което се намира ферментационният съд. . След завършване на ферментацията дестилацията трябва да започне незабавно (3-5 дни след ферментацията). Дестилацията се извършва върху обикновени традиционни казанчета. По този повод първите фракции или глави не се разделят. Вторичната фракция или сърцето се събират, докато се постигне средна концентрация на етанол от 25-30% abv. Опашките също се събират в сместа, защото ще бъдат отрязани при втория цикъл на дестилация. Първият цикъл приключва, когато концентрацията на алкохол, излизащ от кондензатора на апарата е 5% abv. Така че дръжте алкохола си на измервателния уред винаги под ръка. След първата дестилация ние придобихме суровата ракия, ОЩЕ НЕ ГОТОВА ЗА КОНСУМАЦИЯ! Чрез повторно дестилиране или извършване на втория цикъл на дестилация ще отделим или нарязваме фракциите. Ще направим това в същия, но почистен съд още от първия цикъл. Този път ще намалим 0,5-1% от обема на алкохола в тихото, което излиза първо, главите на духа. Пример: 100 L сурова ракия ще дадат 0,5-1 L глави или първа фракция. За да го изрежете прецизно, ще помиришете нещо подобно на ацетон (средство за премахване на лак за нокти) и след 0,5-1% от обема във все още излязлия кондензатор ще усетите миризма на къпина, това е точката на разделяне или рязане. Сега изслушването започва да тече и ние го събираме в различен чист непластичен съд. Събираме сърцето или средната фракция, докато постигнем средно 58-62% abv. Опашките се събират в трети съд, докато средната стойност вътре в него е 25-30% abv. Сърцата, които извлекохме, се прехвърлят в инертни съдове (неръждаема стомана или стъклени съдове със запечатан плот) за хармонизиране или почивка за 2 месеца. След това е време да намалите abv до 42-43% abv, като добавите дестилирана или деминерализирана или мека вода (проверете водата си, ако не сте сигурни). Тъй като това е плодов спирт, трябва да внимаваме да не го шокираме, като добавим твърде много вода наведнъж. За да запазите вкуса и аромата, намалете abv 5% по това време на интервали от 10 дни. След като постигнете желания% abv, оставете духа да си почине толкова дълго, колкото можете, за да може да узрее (от 6 месеца до 1 година). Ароматът, ароматът и гладкостта ще бъдат най-добри по този начин. По правило къпиновата ракия не отлежава в дървени / дъбови бъчви. Но не се колебайте да експериментирате!

Кайсиевата ракия е плодова ракия, получена чрез дестилация и / или ректификация на ферментирала кука от пресни кайсиеви плодове, със или без костилки, до максимум 86% об. / Об. Съдържание на етанол, така че миризмата и ароматът на дестилат да идват изключително от дестилирани суровини.
Технологичният процес на производство на кайсии съдържа следните операции:
1. Прибирането на плодовете е зряло и презряло състояние
2. Мулчиране на плодовете, ако е необходимо, и отделяне на костилките
3. Алкохолна ферментация на плодове в затворени съдове
4. Дестилация на сварената кука
5. Отлежаване и формиране на ракия
Кайсиевите плодове трябва да се берат, когато са в пълна зрялост или когато са частично презрели. Особено презрелите кайсии имат силно изразен аромат и от тях се получават кайсии много фини и ароматни.
Мулчирането на кайсиите се извършва при необходимост, защото, ако те са в презряло състояние, те се мулчират под собственото си тегло, когато се поставят във врящи съдове. Ако плодовете се мулчират, това трябва да се направи с мулчер, където ролките са покрити с каучук и разположени толкова далеч, че плодовете се мулчират и костилката остава нечупена - невредима. Ако е възможно, семената трябва да се разделят напълно или поне частично, а ако това не се направи, дестилацията на варената кука трябва да се направи възможно най-скоро, така че много съставки, които дават миризма и горчиви, бадеми не се открояват от камъка.
Цевта се пълни до 70-80% от обема, не повече, защото куката ще се повдигне и ще се разпени леко, когато процесът започне, така че цевта може да заври. Чантата се поставя върху цевта за по-добро запечатване на капака. Необходимо е да се извършва ежедневно разбъркване на куката по време на кипене, така че камъните да падат на дъното на съда. Цевта трябва да е на сянка, никога на слънце, в идеалния случай температурата на комина не трябва да надвишава 18-20 градуса. Отнема приблизително 10 до 14 дни.
Ферментация - алкохолната ферментация възниква поради активността на микроорганизмите и представлява биохимичен процес на разлагане на захарта в етанол с отделяне на въглероден диоксид. Препоръчва се да се регулира киселинността на куката преди започване на алкохолната ферментация. Оптималната киселинност е около 3 - 3,5. Той предотвратява развитието на нежелани микроорганизми и същевременно има благоприятен ефект върху развитието на полезни дрожди. За кайсиите се препоръчва да се добавят около 110 ml концентрирана сярна киселина на 100 kg кука за подкисляване.
Дестилацията на варената кука се извършва в устройства, които могат да бъдат с различна конструкция и обем. Най-добрите уреди са изработени от мед. Котелът на уреда се пълни с кука до 2/3 от обема му. За да се получи ракия с по-добро качество, обикновено се извършва двукомпонентна дестилация. Първата дестилация дава сурова (мека) ракия, съдържаща около 30% об. / Об. Алкохол. Не се препоръчва отделянето на първата фракция, тъй като освен вредните вещества (които ще се отделят по време на втората дестилация), тя съдържа и някои ценни ароматни съставки. Патешката фракция се отделя, когато съдържанието на етанол спадне до 5 - 7% об. / Об. Повторната дестилация на сурова (мека) ракия доведе до препечен хляб. При това фракциите на първородния и патицата трябва да бъдат разделени. Полученият дестилат трябва да съдържа 60 - 70% об. / Об.
Пресните дестилати имат остър дисхармоничен вкус и не са веднага подходящи за консумация. Те са на възраст от два до три месеца преди употреба. Отлежаването може да се извърши в стъклени или неръждаеми контейнери и тогава се получава безцветна ракия. Но ако узряването се извършва в дъбови бъчви, тогава се получава златисто-жълта ракия. Финализирането е окончателната подготовка на дестилата за употреба и включва намаляване на силата на ракията до 40 - 50% v / v чрез добавяне на дестилирана вода.

Ябълкова ракия, получена чрез дестилация и / или ректификация на ферментирали пюре от пресни ябълкови плодове, със или без семена, до максимум 86% v / v съдържание на етанол, така че миризмата и ароматът на дестилата да произхождат изключително от дестилирани суровини.
Преработката на плодове в ракия включва няколко етапа:
• измиване на плодове,
• Мулчиране,
• Алкохолна ферментация - ферментация на плодов сок,
• Дестилация,
• Отлежаване и финализиране на ракията.
Ако ябълките са много мръсни, първо трябва да се измият с вода. Чрез измиване от повърхността на плодовете се отстраняват механични примеси, които могат да придадат чужда миризма на бъдещата ракия. Измиването също така премахва вредните организми (бактерии и диви дрожди), които могат да насочат ферментацията на плодовата дръжка в грешна посока или дори да я развалят.
Мулчиране на ябълки трябва да се извършва със специални мулчери с ролки, предназначени за плодове. Използвайки дървен чук, ябълките могат да се превърнат в каша. Ако получената кука е суха, може да се добави вода, която регулира температурата на ябълковата кука преди кипене.
Куката, получена след пасиране на ябълките, се поставя в съдовете, в които ще заври. Съдовете са с различни размери и от различни материали: дървени вани, дървени бъчви, от които е премахнат един танц, пластмасови бъчви с различни размери, изработени от полиетилен или подсилен полиестер. Съдовете не трябва да се пълнят, тъй като по време на кипене куката може да заври. Куката може да се разбърква 1-2 пъти на ден, за равномерно кипене. Когато куката се формира, тя се оставя във врящите съдове. Саксията с ябълковата кука трябва да се остави да заври в помещение, чиято температура е от 10 до 20 С. Куката за ябълки кипи много бързо, което означава за 2-3 седмици, а понякога дори и по-рано. Когато се установи, че бобът е заврял (с помощта на широмер), е необходимо незабавно да се започне дестилацията на варения клюн, за да не се загубят ароматните вещества, много важни за плодовите ракии. Ако дестилацията не може да започне веднага, куката трябва да бъде запазена правилно до момента, в който дестилацията започне.
Медната тенджера се пълни с варена кука до 2/3 от обема си и се загрява. Медта, заедно с киселините, намиращи се в дестилираната суровина, изгражда соли, които не се изпаряват. Преди да заври куката, интензивността на огъня трябва да бъде леко намалена и поддържана по такъв начин, че дестилацията да тече равномерно, докато целият алкохол премине в дестилата. От 100 литра варен ябълков сок се очакват 6,9 литра абсолютен алкохол или около 14 литра ябълкова ракия със сила около 50 об.% Алкохол. Повторна дестилация се прави, за да се подобри качеството на суровия дестилат и да се увеличи концентрацията на алкохол.
След получаване дестилатите са пресни, така че те трябва да бъдат в дървени съдове за известно време. По време на узряването дестилатът се избистря, оцветява, подобрява вкуса и се увеличава общото количество ароматни и ароматни съставки. След шест месеца дестилатът стана златисто-жълт, а понякога и златисто-кафяв. Интензивността и съставът на ароматните съставки на дестилата по време на зреенето се влияят от изсушаването на дървесината и начина на изработка на съда. Освен дъб, черница, акация, бяла пепел, орех, череша и др. Също се използват за направата на дървени съдове.