EMPFEHLUNGEN UND TIPPS

Besteht aus:
• erste Destillationen
• wiederholte Destillationen.
Das Hauptziel der ersten Destillation besteht darin, das Wünschenswerte von dem Unerwünschten zu trennen. Durch Erhitzen des Hakens durch Verdampfung gelangt der Dampf in das Rohr und weiter in den Kühler, wo er gekühlt und kondensiert (verflüssigt) wird. Langsam erhitzen, damit die Destillation nicht abrupt ist und das Destillat langsam austritt. Dies wird erreicht, indem die Erwärmung verringert wird, bevor der Fruchttrester zu kochen beginnt. Die Temperatur von 70 ° C bis 80 ° C wird schnell erreicht und dann sehr langsam erhitzt. Dies ist sehr wichtig, um dem Alkohol und insbesondere den einzelnen Aromen genügend Zeit zum Verdampfen zu geben. Das erste Destillat hat eine hohe Alkoholkonzentration von 40 bis 60 Vol .-%. %, und dann wird es zunehmend verdünnt. Es wird angenommen, dass die Destillation des Rohdestillats abgeschlossen ist, wenn der Alkoholgehalt im Rohdestillat 2-3 Vol .-% nicht überschreitet. %. Um die gesamte Menge Alkohol aus dem Haken zu entfernen, dh. Wenn der Alkoholgehalt im Haken auf Null gesunken ist, müsste viel Zeit und Energie aufgewendet werden, und dies lohnt sich in der Praxis nicht.
Wiederholte Destillation (komplexes Rösten, zweite Destillation)
Der Zweck der wiederholten Destillation besteht darin, die Qualität des Rohdestillats zu verbessern und die Alkoholkonzentration zu erhöhen. Eine Qualitätsverbesserung wird erreicht, indem die Bestandteile mit einem unangenehmen Geruch und Geschmack vom rohen Destillat getrennt werden und die gewünschten aromatischen Bestandteile von den unerwünschten getrennt werden. Die Trennung der Dinge erfolgt durch fraktionierte Destillation, dh. durch Trennen des Destillats in den ersten Strom, den mittleren Strom und den letzten Strom. Die meisten unerwünschten Substanzen befinden sich im ersten und letzten Strom.

Durch Durchführen des einmaligen Destillationsverfahrens ist es erwünscht, Trinkbrand durch Einzeldestillation zu erhalten, d.h. ohne dass eine zweite Destillation durchgeführt werden muss.
In zwei Fällen wird in der Regel eine einmalige Destillation von Fruchttrester angewendet:
• wenn Destillationsgeräte mit Destillationsverstärkungsgeräten verfügbar sind.
• wenn Sie Brandy mit weniger (klassischen) Destillationsgeräten aus weniger wertvollen Rohstoffen (Früchten von geringerer Qualität) zubereiten möchten.
Die Pot Stills einfacher (klassischer) Destillationsgeräte sollten mit einem Obsthaken bis zu zwei Dritteln oder höchstens bis zu 70% des Destillierapparats und mit Obsthaken gefüllt sein, die bis zur Hälfte stark schäumen. Wenn der Schaum versehentlich in das Rohr oder sogar in den Kühler selbst gelangt, müssen sowohl das Rohr als auch der Kühler gut gespült werden. In einigen Fällen, wenn der Fruchthaken dick ist und die Destillation in einem einwandigen Destillierapparat durchgeführt wird, ist es notwendig, einen solchen Haken mit Wasser zu verdünnen.
Während der einmaligen Destillation sollte der Haken erhitzt werden, damit die Destillation langsam verläuft. Die meisten unerwünschten Dinge befinden sich im ersten Fluss. Daher ist es notwendig, den ersten Strom vom mittleren (zweiten) Strom zu trennen. Der erste Strom sollte so weit beiseite gelegt werden, dass er etwa 5% der Gesamtmenge an Alkohol im Obsthaken enthält. Die Menge des ersten Stroms hängt stark von der Qualität des Obsthakens ab. Es wird geschätzt, dass der erste Strom 5-8% des gesamten Destillats ausmacht. Es wird angenommen, dass, wenn die Stärke des mittleren Flusses in Pflaumen- oder Kirschbrand auf etwa 50 Vol .-% abfällt. % Alkohol und im Fall von Apfel- und Birnenbrand bei ca. 45 vol. % Alkohol, dass es dann notwendig ist, den Mittelstrom nicht mehr zu fangen und der letzte Strom beginnt, sich im zweiten Gefäß zu fangen. Die Stärke der Gesamtmenge des mittleren Durchflusses beträgt am Ende etwa 45 bis 60 Vol .-%. % Alkohol.

Konjak ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Destillieren von Wein und Altern von Weindestillat hergestellt wird. Die Qualität des Brandys wird durch folgende Faktoren beeinflusst: Rebsorte, Klima, Boden, Methode zum Anbau von Reben, Schutz der Reben, Methode zur Verarbeitung von Reben zu Wein, Methode der Weindestillation und Methode der Reifung (Alterung) von Weindestillat . Frühe und Muskatensorten, die Weine produzieren, sind nicht für Brandy geeignet. Für diese Produktion eignen sich Sorten, die später reifen, ohne ausgeprägten Geruch oder mit kaum wahrnehmbarem Geruch, die zusammen mit einem hohen Ertrag zuckerarme und säurereiche Trauben ergeben. Trauben, die in einem gemäßigten Klima hergestellt werden, in dem sie normal reifen können, eignen sich am besten für Brandy. Der Wein von höchster Qualität für Brandy wird aus Trauben aus Kalksteinboden, dann aus Stein und Ton gewonnen. Destillationswein aus weißen Sorten sollte hellgelb und aus schwarzen Sorten hellrosa sein. Das Aroma von Brandy hängt hauptsächlich von der Eiche ab, aus der die Fässer hergestellt werden, und vom Jahr seines Alters. Wenn aus Wein ein Destillat gewonnen wird, hat es einen stechenden und stechenden Geruch. Wenn Brandy länger in den Eichenfässern bleibt, ist er trinkbarer, harmonischer und weicher im Geschmack und von besserer Qualität. Experten sagen, dass es am besten ist, wenn die Eiche für die Fässer älter als 40 oder noch besser 80 Jahre ist.
Die Trauben müssen technologisch reif, aber nicht überreif sein. Das objektivste Maß für die Traubenqualität ist das Verhältnis von Zucker und Säuren. Zucker sollte im Bereich von 14 bis 18% liegen und der Gesamtsäuregehalt über 8 g / l liegen. Wünschenswert ist auch das "diskrete Aroma" der Trauben. Die Traubenerträge sollten nicht hoch, aber nicht zu niedrig sein. Die Oxidation von Ascorbinsäure erfolgt in den Übergangstrauben, und Ascorbinsäure oder Vitamin C ist der Verwalter der aromatischen Substanzen des Weins, die in das Destillat gelangen.
Mulchen - Der Stiel sollte durch Schaben entfernt werden, und auf dem Kom mulul sollte keine alkoholische Gärung stattfinden, damit die Tannine 0,2 g / l nicht überschreiten. Für hochwertigen Brandy muss die Destillation unmittelbar nach dem ersten Weinfluss erfolgen.
Zunächst wird durch Destillieren von Wein ein Rohweindestillat mit einem starken Alkoholgehalt von 25 bis 32 Vol .-% erhalten, das dann erneut destilliert wird, und es wird ein Destillat mit einer durchschnittlichen Stärke von 60 bis 72 Vol .-% Alkohol erhalten. Während der Redestillation wird der Erstgeborene in einer Menge von 1 bis 1,5% des Destillatvolumens im Kessel abgetrennt, und die Melassefraktion wird ab dem Moment abgetrennt, an dem das Destillatvolumen am Auslass des Kühlschranks auf 45 bis 40 Vol .-% abfällt .%. Wenn ähnliche Destillationsapparate mit einem Rückflusskühler ausgestattet sind, kann die Destillation der erforderlichen Festigkeit durch direkte Destillation von Wein erhalten werden. Mit modernen Destillationsgeräten im Dauerbetrieb kann der Techniker die Menge und Qualität der Verunreinigungen im Destillat beeinflussen, wenn Sie Rückflusskühler und Korrektursäulen haben.
Das neue Weindestillat wird in ein neues Eichenfass gegeben, das zuvor mit überhitztem Dampf und kaltem Wasser gewaschen wurde, um die überschüssigen harten Zutaten zu extrahieren. Das Destillat verbleibt im neuen Fass, bis es eine goldgelbe Farbe und die erforderliche Menge an Tannin- und Ligninsubstanzen annimmt, und wird dann in das alte Fass überführt, wo es bis zum Abschluss des Alterungsprozesses verbleibt. Diese Prozesse sind sehr komplex und langsam und verändern sowohl die Hauptbestandteile des Destillats als auch die Sekundärbestandteile, die aus der Eiche stammen. Wichtigere Änderungen treten unter dem Einfluss von Luftsauerstoff in Gegenwart von Aktivatoren und Katalysatoren sowie aufgrund der Wechselwirkung aller vorhandenen Komponenten auf.

Birnenfrucht enthält 8-15% Zucker, sehr wenig Säure (0,10-0,59%), aber viele aromatische Substanzen.
Die Verarbeitung von Früchten zu Brandy umfasst mehrere Phasen:
1. Obsternte
2. Waschen
3. Lagerung,
4. Mulchen,
5. Hakenvorbereitung,
6. Kochen,
7. Destillation und Alterung,
8. Reifung und Lagerung.
Es werden nur reife und unbeschädigte Früchte gepflückt. Die Ernte von Birnenfrüchten zur Herstellung von hochwertigem Brandy erfolgt in der Regel von Hand. Nach der Kommissionierung ist der nächste Schritt das Sortieren. Für Brandy von höchster Qualität wählen Sie gesunde und saubere Früchte. Wenn es Grüns gibt, legen Sie sie zum Reifen in eine Kiste und legen Sie sie dann in Fässer. Alle Früchte sollten gewaschen und getrocknet werden. Durch das Waschen der Früchte werden Verunreinigungen entfernt. Wenn sie nicht entfernt werden, können sie das Kochen und den Verderb des Hakens beeinträchtigen. Es wird empfohlen, die Birnen zwei oder drei Wochen zu stehen, bevor sie in das Fass gegeben werden.

Nach 10 bis 20 Tagen sollte die Weide weich und gelb sein. Wenn sich die Stiele leicht herausziehen lassen, ist dieses Gold zur Verarbeitung bereit. Reinigen Sie alle Stellen, die faul oder vollständig überreif sind und durch Oxidation abgedunkelt werden. Sie sollten auch die Stiele entfernen und, wenn Sie in der Lage sind, die Samen reinigen, jedoch so, dass Sie keine anderen Teile außer den Samen entfernen. Birnen, von denen der Stiel nicht entfernt werden kann, sollten reifen gelassen werden.
Das Mulchen von Früchten erfolgt nur, wenn dies erforderlich ist oder wenn die Birnenfrüchte nicht weich genug sind. Wenn die Masse, die Sie erhalten, ziemlich dick ist, können Sie Wasser hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht, um keinen verdünnten Brandy zu erhalten. Das Wasser, das Sie hinzufügen, sollte mehr warm als kalt sein.
Die alkoholische Gärung von Birnenbrei darf nicht zu heftig sein. Andernfalls würde es zu einem erheblichen Verlust an angenehmem Geruch und zur Herstellung von Brandy mit einem viel schwächeren Aroma kommen. Daher darf der Fermentationspunkt 18 ° C nicht überschreiten. Es ist sehr wichtig, dass die Fermentation ausgeglichen ist und die Maische jeden Tag gerührt wird.
Die Fermentation ist beendet, wenn 0% des Zuckers gemessen werden. Die Destillation fermentierter zerkleinerter Birnen sollte so bald wie möglich erfolgen, da das raffinierte Aroma nur durch schnelle Verarbeitung erhalten werden kann. Wenn Sie nicht sofort destillieren können, sollte die Fermentation hermetisch verschlossen und erst geöffnet werden, wenn der Brandy geröstet ist.
Die Destillation auf einer einfachen Apparatur ergab einen rohen weichen Brandy mit einer Ethanolkonzentration von 20-25% v / v. Dieser Brandy kann durch Destillation (Rektifikation) auf derselben Apparatur konzentriert und gereinigt werden. Die Rektifikation erfolgt sehr sorgfältig und einfacher mit der obligatorischen Trennung der Fraktionen. Wenn der Haken von hoher Qualität und perfekt vorbereitet war, wird die erste Fraktion - in der Menge von 1-1,5% des Volumens des Brandys, das korrigiert wird, abgetrennt. Die erforderliche Menge des ersten Extrakts wird durch Rektifikation genauer bestimmt, wenn man den Eindruck hat, dass er die meisten der flüchtigsten Bestandteile wie Acetaldehyd und Ethylacetat vordestilliert hat, die scharf im Geruch und rau im Geschmack sind. Die erste Fraktion enthält etwa 75% v / v Ethanol.

Die mittlere oder Hauptfraktion "Herz" wird während des Destillatflusses gleichmäßig angenommen, wenn die Ethanolkonzentration dauerhaft dauerhaft abnimmt. Der Moment des Übergangs von der Erfassung des "Herzens" zur Akzeptanz der Melassefraktion wird hauptsächlich durch die Ethanolkonzentration am Auslass des Kühlers bestimmt. Bei dieser Korrektur von weichem Brandy sollte er nicht unter 45% v / v liegen, wobei zu beachten ist, dass das austretende Destillat nicht trübe geworden ist. Der Übergang zur Melasse sollte vor dem Auftreten der Destillation des Destillats und dem Auftreten von bläulich-sauer-bitteren Geschmackseindrücken erfolgen. Die mittlere Fraktion sollte 55-58% v / v betragen. Die Destillation wird fortgesetzt, indem die Melasse aufgefangen wird, bis das Ethanol aus dem Körper der Apparatur verbraucht ist, praktisch wenn die Destillatkonzentration am Auslass auf 1-2% abfällt, wenn wann Es gibt nicht mehr als 0,05% v / v Ethanol im Körper der Vorrichtung. Während die Melasse destilliert wird, sollte die Erwärmung stärker sein, um die Ethanolverarmung schneller zu vervollständigen. Um Energie, Wasser und Arbeit in den letzten Jahren teilweise zu sparen und um Maische zu destillieren, haben Geräte verwendet, die intermittierend arbeiten, aber Additive zur Amplifikation und Reinigung von Ethanol enthalten, so dass eine Destillation ein Destillat geeigneter Stärke erzeugt. Geräte mit intermittierendem Betrieb zur einmaligen Destillation moderner Konstruktionen haben üblicherweise zusätzliche Teile über dem Kessel, eine kürzere Säule mit 3-6 Stockwerken und einen geeigneten Defragmator.
Es ist wünschenswert, dass der Brandy in Edelstahl- oder Glasgefäßen (farblos) oder Eichenfässern gereift wird, deren Zutaten sich schließlich in Brandy verwandeln und raffinieren. Das Reduzieren des Brandys auf die gewünschte Stärke sollte in mehreren Runden und nicht unmittelbar nach der Destillation erfolgen. Die Reduktion wird mit destilliertem Wasser, üblicherweise bis zu 40-45 Vol .-%, unter Verwendung von Tabellen durchgeführt (dest. H 2 O = V x (A - B) / B. V - die Menge des zu verdünnenden Destillats, A - die Stärke des zu verdünnendes Destillat, B - gewünschte Destillatstärke). Damit der Brandy sein volles Potenzial entfalten kann, muss er mindestens 6 Monate bis ein Jahr lang farblos und der Brandy mehrere Jahre lang in Holz liegen.

Gin ist ein Getränk, das seinen dominanten Geschmack von Wacholderbeeren bekommt. Gin ist die Hauptzutat in vielen beliebten Cocktails. Zur Herstellung von Gin wird Alkohol mit Wasser verdünnt und in Kupfergefäße gegossen. Gin wird durch Destillieren von gekochtem Koma, Getreide (hauptsächlich Gerste, Roggen und Hafer) unter Zusatz von Wacholder und anderen aromatischen Pflanzenteilen mit einem charakteristischen Aroma und Geschmack erhalten. Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind Wacholderbeeren: Sie enthalten etwa 20% Zucker und enthalten einen hohen Anteil an ätherischen Ölen - woraus der unverwechselbare Geschmack von Gin hervorgeht. Diesen Zutaten werden andere Aromen hinzugefügt, wie Koriander, Zitronen- und Orangenschale, Lavendel, Apfelkern, Mandeln, Zimt, Kreuzkümmel, Anis - die Liste geht weiter und weiter.
Es gibt vier Haupttypen von Gin, und sie unterscheiden sich am meisten in der Art und Weise, wie sie Alkohol produzieren oder destillieren. Wir können sie in vier Gruppen einteilen:
• Alkoholische Getränke mit Wacholdergeschmack
• Gin
• Destillierter Gin
• Englischer Gin oder Londoner Gin
Alkoholische Getränke mit Wacholdergeschmack
Diese Arten von Gin umfassen hauptsächlich schlechtere alkoholische Getränke, bei denen Wacholder als Gewürzpflanze verwendet wurde und mit einigen anderen Kräutern in Alkohol getaucht wurde, um hauptsächlich den schlechten Geschmack und Geruch des Grundrohstoffs zu überdecken. Zu diesen Getränken gehört auch hausgemachter Wacholderbrand. Heutzutage können auch solche Getränke fein und raffiniert sein, aus denen die besten Cocktails hergestellt werden.
Gin
Gewöhnlicher Gin wird aus landwirtschaftlich destilliertem Alkohol natürlichen Ursprungs (Obst, Getreide) hergestellt, der farb- und geschmacksneutral ist und dem Kräuter und Wacholder zugesetzt werden, deren Note hervorgehoben werden muss. Mit gewöhnlichem Gin gibt es keine Einschränkungen hinsichtlich zusätzlicher Aromen, Farben oder sogar zugesetzten Zuckern.
Destillierter Gin
Destillierter Gin wird als gewöhnlicher Gin erhalten. Nach Zugabe von Wacholder und Kräutern zu Alkohol wird er erneut destilliert. Nach der Redestillation können weitere Aromen hinzugefügt werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
London Gin
Londoner Gin wird aus destilliertem Alkohol gewonnen, der aus Getreide von hoher Qualität, Kräutern und Wacholder gewonnen wird. Unter keinen Umständen sollten zusätzlicher Zucker oder künstliche Aromen oder Farbstoffe hinzugefügt werden. Aufgrund seiner strengen Produktionsmethode wird Londoner Gin auch als "trocken" bezeichnet.
Zutaten
- Wacholderbeeren 270g
- Koriander 135 g
- Kardamom 70 g
- Angelikawurzel 40g
Es wird auch gesagt: Rosmarin, Zitrusfrüchte, Muskatnuss, Nelken, Anis ...
Vorbereitung:
8-Liter-Alkohol von 96% vol verdünnt auf 50% vol. und setzen in ihre
Pflanzen mazeriert für 2 oder 3 Tage. Vor der Destillation ist die Masse
verdünnt auf 30% vol. Und das alles ist auf dem zusammengestellt
Destillation. Von einer Tour erhalten wir 15,6 l Gin von 42%.

Lavendelöl und seine Vorteile
• Lavendelöl wird zur Herstellung von Parfums verwendet und spielt eine sehr wichtige Rolle in der Aromatherapie. Darüber hinaus spielt es eine sehr wichtige Rolle bei der Herstellung von Gelen, Lotionen, Cremes und Seifen.
• Lavendel ist eine mediterrane Pflanze, die seit langem als Heilmittel gegen Schlaflosigkeit, Depressionen und Verspannungen eingesetzt wird.
• Das ätherische Öl dieser Pflanze lindert Schmerzen, sowohl rheumatische Schmerzen als auch Muskelschmerzen sowie Schmerzen durch Verstauchungen. Für diese Zwecke ist eine Ölmassage am nützlichsten, da sie Gelenkschmerzen lindert.
• Darüber hinaus stellt es das hormonelle Gleichgewicht wieder her und lindert Blasenentzündungen. Dann senkt es den Druck, desinfiziert die Haut, regt die Durchblutung an.
• Es wird als Wrap verwendet und Sie können mit Lavendel einatmen. Es hat sich bei der Behandlung verschiedener Atemprobleme sehr gut bewährt, sodass Sie es bei Grippe, Asthma, Bronchitis, Husten, Kehlkopfentzündung und Erkältungen anwenden können.
• Es ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum, das Ihnen bei Hautproblemen helfen kann. Sie können es beispielsweise zur schnelleren Wundheilung, bei verschiedenen Schnitten und Verbrennungen sowie bei Sonnenbrand verwenden.
Eine der einfachsten Methoden zur Gewinnung der Essenz ist die Destillation von Pflanzenteilen unter Einwirkung von Wasserdampf.
Rezept:
• 4 l Wasser
• 350 g getrocknete Lavendelblüten
Gießen Sie in einen 10-l-Topf für ätherische Öle 4 l Wasser. 350 g getrocknete Lavendelblüten in den Korb geben Wasser darf den Lavendel nicht berühren !!! Zum Erhitzen verwenden wir einen 2-kW-Ofen. Es dauert etwa 25 bis 30 Minuten, bis das Destillat startet. Die Temperatur des Destillats sollte zwischen 30 und 40 Grad liegen. Von 40 bis 60 Minuten gibt Lavendel Öl, danach sollte die Destillation gestoppt werden.
Man erhält 15 ml ätherisches Lavendelölkonzentrat. Während der Destillation erhalten wir ein gemischtes Öl und Wasser. Um das Öl zu trennen, verwenden wir ein Florentiner Gefäß, um die ätherischen Öle zu trennen.

Der Wasserverbrauch zur Kühlung des Destillats beträgt ca. 60 l.

Brombeerbrand ist Fruchtbrand, der durch Destillation und / oder Rektifikation der fermentierten Maische frischer Beeren bis zu einem Höchstgehalt von 86% des Ethanolgehalts gewonnen wird, so dass der Geruch und das Aroma des Destillats ausschließlich aus destillierten Rohstoffen stammen . Die Delikatesse des Brombeerbrands beginnt mit der Ernte von Beeren geeigneter Brombeersorten. Es ist kein Schrubben oder Waschen von Früchten erforderlich. Tatsache ist, dass durch das Waschen von Früchten das sogenannte entfernt wird. epiphytische Mikroflora, die mit der alkoholischen Gärung beginnt. Die alkoholische Fermentation wird bei einer Temperatur von 16 bis 20 ° C durchgeführt. Wenn die Fermentationstemperatur unter 14 ° S liegt, sollte sie durch Zugabe ausgewählter Hefestämme oder durch Erhöhen der Temperatur des Raums, in dem sich das Fermentationsgefäß befindet, aktiviert werden . Nach Abschluss der Fermentation sollte sofort (3-5 Tage nach der Fermentation) mit der Destillation begonnen werden. Die Destillation erfolgt auf einfachen traditionellen Pot Stills. Bei dieser Gelegenheit werden die ersten Fraktionen oder Köpfe nicht getrennt. Die Sekundärfraktion oder das Herz wird gesammelt, bis eine durchschnittliche Ethanolkonzentration von 25 bis 30% v. Chr. Erreicht ist. Die Schwänze werden auch in der Mischung gesammelt, da sie im zweiten Destillationszyklus geschnitten werden. Der erste Zyklus ist beendet, wenn die Alkoholkonzentration, die aus dem Kondensator der Destille austritt, 5% v. Halten Sie also Ihr Alkoholmessgerät des Proofmessgeräts immer bereit. Nach der ersten Destillation haben wir den rohen Brandy erworben, der noch nicht zum Verzehr bereit ist! Durch erneutes Destillieren oder Durchführen des zweiten Destillationszyklus werden die Fraktionen getrennt oder geschnitten. Wir werden dies im gleichen, aber gereinigten Topf noch vom ersten Zyklus tun. Dieses Mal werden wir 0,5-1% des Alkoholvolumens in der Destille reduzieren, die zuerst herauskommt, auch bekannt als die Köpfe des Geistes. Beispiel: 100 l roher Brandy ergeben 0,5 bis 1 l Kopf oder erste Fraktion. Um es genau zu schneiden, riechen Sie etwas Ähnliches wie Aceton (Nagellackentferner) und nachdem 0,5-1% des Volumens in der Destille den Kondensator verlassen haben, riechen Sie die Brombeere, dies ist der Punkt der Trennung oder des Schneidens. Jetzt beginnt das Gehör zu fließen und wir sammeln es in einem anderen sauberen, nicht plastischen Gefäß. Wir sammeln das Herz oder die mittlere Fraktion, bis wir einen Durchschnitt von 58-62% v. Die Schwänze werden in einem dritten Gefäß gesammelt, bis der Durchschnitt darin 25-30% v. Die Herzen, die wir extrahiert haben, werden zur Harmonisierung in inerte Gefäße (Edelstahl- oder Glasbehälter mit versiegeltem Deckel) überführt oder 2 Monate lang ruhen gelassen. Danach ist es Zeit, den Abv durch Zugabe von destilliertem oder demineralisiertem oder weichem Wasser auf 42-43% abv zu senken (überprüfen Sie Ihr Wasser, wenn Sie sich nicht sicher sind). Da dies Fruchtbrand ist, müssen wir darauf achten, ihn nicht zu schockieren, indem wir zu viel Wasser auf einmal hinzufügen. Um den Geschmack und das Aroma zu erhalten, senken Sie die Abv jeweils um 5% in Intervallen von 10 Tagen. Nachdem Sie den gewünschten Prozentsatz erreicht haben, lassen Sie den Geist so lange wie möglich ruhen, damit er reifen kann (6 Monate bis 1 Jahr). Der Geschmack, das Aroma und die Geschmeidigkeit sind auf diese Weise am besten. Brombeerbrand wird in der Regel nicht in Holz- / Eichenfässern gereift. Aber zögern Sie nicht zu experimentieren!

Aprikosenbrand ist ein Fruchtbrand, der durch Destillation und / oder Rektifikation eines fermentierten Hakens aus frischen Aprikosenfrüchten mit oder ohne Steine ​​bis zu einem Ethanolgehalt von maximal 86% v / v gewonnen wird, so dass der Geruch und das Aroma von Destillat ausschließlich von stammen destillierte Rohstoffe.
Der technologische Prozess der Aprikosenproduktion umfasst die folgenden Vorgänge:
1. Das Ernten von Früchten ist ein reifer und überreifer Zustand
2. Mulchen Sie die Früchte, falls erforderlich, und trennen Sie die Steine
3. Alkoholische Gärung von Früchten in geschlossenen Behältern
4. Destillation des gekochten Hakens
5. Alterung und Bildung von Brandy
Aprikosenfrüchte sollten geerntet werden, wenn sie voll ausgereift sind oder wenn sie teilweise überreif sind. Besonders überreife Aprikosen haben ein sehr ausgeprägtes Aroma und daraus werden Aprikosen sehr fein und aromatisch gewonnen.
Das Mulchen von Aprikosen erfolgt nach Bedarf, da sie in einem überreifen Zustand unter ihrem eigenen Gewicht gemulcht werden, wenn sie in kochende Gefäße gegeben werden. Wenn die Frucht gemulcht wird, sollte dies mit einem Mulcher erfolgen, bei dem die Walzen mit Gummi beschichtet und so weit voneinander entfernt sind, dass die Frucht gemulcht wird und der Stein ungebrochen bleibt - unbeschädigt. Wenn möglich, sollten die Samen vollständig oder zumindest teilweise getrennt werden, und wenn dies nicht erfolgt, sollte die Destillation des gekochten Hakens so bald wie möglich erfolgen, damit viele Zutaten, die den Geruch und die bitteren Mandeln verleihen, dies nicht tun heben Sie sich vom Stein ab.
Das Fass ist zu 70-80% des Volumens gefüllt, nicht mehr, da der Haken zu Beginn des Prozesses leicht ansteigt und schäumt, sodass das Fass kochen kann. Der Beutel wird zur besseren Abdichtung des Deckels auf den Lauf gelegt. Während des Kochens muss der Haken täglich gerührt werden, damit die Steine ​​auf den Boden des Gefäßes fallen. Das Fass muss im Schatten stehen, niemals in der Sonne. Idealerweise sollte die Temperatur des Kamins 18 bis 20 Grad nicht überschreiten. Es dauert ungefähr 10 bis 14 Tage.
Fermentation - Die alkoholische Fermentation erfolgt aufgrund der Aktivität von Mikroorganismen und ist ein biochemischer Prozess der Zersetzung von Zucker zu Ethanol unter Freisetzung von Kohlendioxid. Es wird empfohlen, den Säuregehalt des Hakens vor Beginn der alkoholischen Gärung einzustellen. Die optimale Säure liegt bei 3 - 3,5. Es verhindert die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen und wirkt sich gleichzeitig günstig auf die Entwicklung nützlicher Hefen aus. Für Aprikosen wird empfohlen, zur Ansäuerung etwa 110 ml konzentrierte Schwefelsäure pro 100 kg Haken zuzugeben.
Die Destillation des gekochten Hakens wird in Vorrichtungen durchgeführt, die unterschiedliche Konstruktionen und Volumina aufweisen können. Die besten Geräte bestehen aus Kupfer. Der Kessel des Gerätes ist mit einem Haken bis zu 2/3 seines Volumens gefüllt. Um einen Brandy von besserer Qualität zu erhalten, wird üblicherweise eine Zweikomponenten-Destillation durchgeführt. Die erste Destillation ergab rohen (weichen) Brandy, der etwa 30% v / v Alkohol enthielt. Es wird nicht empfohlen, die erste Fraktion abzutrennen, da sie neben schädlichen Substanzen (die bei der zweiten Destillation abgetrennt werden) auch einige wertvolle aromatische Inhaltsstoffe enthält. Die Entenfraktion trennt sich, wenn der Ethanolgehalt auf 5 bis 7% v / v abfällt. Die erneute Destillation von rohem (weichem) Brandy führte zu einem Toast. Dabei müssen die Fraktionen des Erstgeborenen und der Ente getrennt werden. Das resultierende Destillat sollte 60 - 70% v / v enthalten.
Frische Destillate haben einen scharfen disharmonischen Geschmack und sind nicht sofort zum Verzehr geeignet. Sie werden vor Gebrauch zwei bis drei Monate lang gealtert. Die Reifung kann in Glas- oder Edelstahlbehältern erfolgen, und dann wird ein farbloser Brandy erhalten. Wenn die Reifung jedoch in Eichenfässern erfolgt, wird ein goldgelber Brandy erhalten. Die Finalisierung ist die endgültige Zubereitung des Destillats zur Verwendung und umfasst die Verringerung der Stärke des Brandys auf 40 bis 50% v / v durch Zugabe von destilliertem Wasser.

Apfelbrand, der durch Destillation und / oder Rektifikation von fermentierten frischen Apfelfrüchten mit oder ohne Samen bis zu einem Ethanolgehalt von maximal 86% v / v gewonnen wird, so dass der Geruch und das Aroma des Destillats ausschließlich aus destillierten Rohstoffen stammen.
Die Verarbeitung von Früchten zu Brandy umfasst mehrere Phasen:
• Obst waschen,
• Mulchen,
• Alkoholische Gärung - Gärung von Fruchtsäften,
• Destillation,
• Alterung und Finalisierung von Brandy.
Wenn die Äpfel sehr schmutzig sind, sollten sie zuerst mit Wasser gewaschen werden. Durch das Waschen werden mechanische Verunreinigungen von der Oberfläche der Frucht entfernt, die dem zukünftigen Brandy einen fremden Geruch verleihen können. Durch das Waschen werden auch Schadorganismen (Bakterien und wilde Hefen) entfernt, die die Fermentation des Fruchtstiels in die falsche Richtung lenken oder sogar zum Verderben führen können.
Das Mulchen von Äpfeln sollte mit speziellen Mulchern mit Walzen für Obst erfolgen. Mit einem Holzhammer können Äpfel zu Brei verarbeitet werden. Wenn der erhaltene Haken trocken ist, kann Wasser hinzugefügt werden, das die Temperatur des Apfelhakens vor dem Kochen reguliert.
Der nach dem Maischen der Äpfel erhaltene Haken wird in die Gefäße gelegt, in denen er kochen wird. Die Schalen haben unterschiedliche Abmessungen und Materialien: Holzwannen, Holzfässer, aus denen ein Tanz entfernt wurde, Kunststofffässer verschiedener Größen aus Polyethylen oder verstärktem Polyester. Die Gefäße dürfen nicht gefüllt werden, da der Haken beim Kochen kochen könnte. Der Haken kann 1-2 mal am Tag gerührt werden, um gleichmäßig zu kochen. Wenn der Haken geformt ist, bleibt er in den kochenden Gefäßen. Der Topf mit dem Apfelhaken sollte in einem Raum mit einer Temperatur von 10 bis 20 ° C kochen. Der Apfelhaken kocht sehr schnell, dh in 2-3 Wochen und manchmal sogar früher. Wenn festgestellt wird, dass die Bohne gekocht hat (mit Hilfe eines Shiromers), muss sofort mit der Destillation des gekochten Schnabels begonnen werden, um die für Fruchtbrände sehr wichtigen Aromastoffe nicht zu verlieren. Wenn die Destillation nicht sofort gestartet werden kann, muss der Haken bis zum Beginn der Destillation ordnungsgemäß aufbewahrt werden.
Der Kupfertopf wird mit einem gekochten Haken auf 2/3 seines Volumens gefüllt und erhitzt. Kupfer bildet mit den Säuren im destillierten Rohmaterial Salze, die nicht verdampfen. Bevor der Haken kocht, sollte die Intensität des Feuers leicht verringert und so gehalten werden, dass die Destillation gleichmäßig fließt, bis der gesamte Alkohol in das Destillat gelangt ist. Von 100 Litern gekochtem Apfelsaft werden 6,9 Liter absoluter Alkohol oder etwa 14 Liter Apfelweinbrand mit einer Stärke von etwa 50 Vol .-% Alkohol erwartet. Wiederholte Destillation wird durchgeführt, um die Qualität des Rohdestillats zu verbessern und die Alkoholkonzentration zu erhöhen.
Nach der Gewinnung sind die Destillate frisch, daher müssen sie eine Weile in Holzbehältern aufbewahrt werden. Während der Reifung wird das Destillat geklärt, gefärbt, der Geschmack verbessert und die Gesamtmenge an duftenden und aromatischen Inhaltsstoffen erhöht. Nach sechs Monaten wurde das Destillat goldgelb und manchmal goldbraun. Die Intensität und Zusammensetzung der duftenden Bestandteile des Destillats während der Reifung wird durch das Trocknen des Holzes und die Art und Weise, wie das Gefäß hergestellt wird, beeinflusst. Neben Eiche, Maulbeere, Akazie, weißer Esche, Walnuss, Kirsche usw. werden auch Holzgefäße hergestellt.