AJÁNLÁSOK ÉS TIPPEK

Tartalmaz:
• első lepárlások
• ismételt desztillációk.
Az első lepárlás fő célja a kívánatos és a nemkívánatos dolgok elkülönítése. A horog bepárlásával történő melegítésével a gőz átjut a csőbe, majd tovább a hűtőbe, ahol lehűtik és kondenzálják (cseppfolyósítják). Lassan melegítsük, hogy a lepárlás ne legyen hirtelen, és a párlat lassan kezdjen kijönni. Ezt úgy érik el, hogy csökkentik a melegítést, mielőtt a gyümölcs törköly forrni kezdene. A 70 ° C és 80 ° C közötti hőmérsékletet gyorsan elérjük, majd nagyon lassan melegítjük. Ez nagyon fontos ahhoz, hogy az alkohol és különösen az egyes aromák elegendő időt kapjanak a párologtatásra. Az első desztillátum magas alkoholkoncentrációja 40-60 térfogatszázalék. %, majd egyre inkább hígul. Úgy véljük, hogy a nyers párlat desztillálása akkor fejeződik be, ha a nyers párlat alkoholtartalma nem haladja meg a 2-3 térfogatszázalékot. %. Annak érdekében, hogy a teljes alkoholmennyiséget kiszorítsa a horogból, azaz. az alkohol tartalma a horogban nullára esett, sok időt és energiát kellene eltölteni, és ez a gyakorlatban nem éri meg.
Ismételt desztillálás (komplex pörkölés, második lepárlás)
Az ismételt desztilláció célja a nyers párlat minőségének javítása és az alkohol koncentrációjának növelése. A minőség javítása úgy érhető el, hogy az összetevőket elválasztják a nyers desztillátumtól kellemetlen szaggal és ízzel, valamint a kívánt aromás elemeket elválasztják a nemkívánatosaktól. A dolgok szétválasztását frakcionált desztillációval hajtják végre, azaz. a desztillátum elválasztásával az első, a középső és az utolsó folyamba. A legtöbb nemkívánatos anyag az első és az utolsó áramlásban van.

Az egyszeri desztillációs eljárás végrehajtásával az ivópálinkát egyszeri desztillációval kívánják elérni, azaz. második desztilláció elvégzése nélkül.
A gyümölcs törköly egyszeri desztillációját általában két esetben alkalmazzák:
• amikor desztillációfokozó eszközökkel rendelkező desztillációs eszközök állnak rendelkezésre.
• amikor kevésbé értékes alapanyagokból (gyengébb minőségű gyümölcs) szeretne pálinkát készíteni egyszerű (klasszikus) desztillációs eszközökkel.
Az egyszerű (klasszikus) desztilláló készülékek edényképeit gyümölcskampóval kell feltölteni a hab kétharmadáig vagy legfeljebb a hab 70% -áig, és az egyik felét erősen habzó gyümölcshorgokkal. Ha a hab véletlenül bejut a csőbe vagy akár magába a hűtőbe, akkor a csövet és a hűtőt is jól le kell öblíteni. Bizonyos esetekben, amikor a gyümölcshorog vastag és a lepárlást egyfalú állványon hajtják végre, akkor egy ilyen horgot vízzel kell hígítani.
Az egyszeri lepárlás során a horgot fel kell melegíteni, hogy a lepárlás lassan haladjon. A legtöbb nemkívánatos dolog az első folyamatban van. Ezért el kell választani az első áramlást a középső (második) áramlattól. Az első folyamot annyiban kell félretenni, hogy az a gyümölcs horgában lévő teljes alkoholmennyiség körülbelül 5% -át tartalmazza. Az első folyam mennyisége nagyban függ a gyümölcshorog minőségétől. Becslések szerint az első áram a teljes párlat 5-8% -át teszi ki. Úgy véljük, hogy amikor a közepes áramlás ereje szilva- vagy cseresznyepálinkában körülbelül 50 térfogatra csökken. % alkoholt, valamint az alma- és körtepálinka esetében körülbelül 45 térfogatszázalékot. % alkoholtartalom, hogy ezután le kell állítani a középső áramlás fogását, és az utolsó áramlás megkezdődik a második edényben. Az átlagos áramlás teljes mennyiségének erőssége a végén körülbelül 45-60 térfogat. % alkohol.

A Konjak egy erős alkoholos ital, amelyet bor és érlelt borpárlat lepárlásával állítanak elő. A pálinka minőségét a következő tényezők befolyásolják: a szőlőfajta, az éghajlat, a talaj, a szőlőtermesztés módszere, a szőlővédelem, a szőlő borrá történő feldolgozásának módja, a bor lepárlásának módja és a borpárlat érlelésének (érlelésének) módszere. . A borokat előállító korai és muskotályfajták nem alkalmasak pálinkára. Erre a termelésre alkalmasak azok a fajták, amelyek később érnek, kifejezett szag nélkül vagy alig észrevehető szaggal, amelyek nagy termés mellett cukorban szegény és savban gazdag szőlőt adnak. A mérsékelt éghajlaton termesztett szőlő, ahol normálisan érik, a legjobb a pálinka számára. A pálinka számára a legjobb minőségű bort a mészkő talajából származó szőlőből, majd kőből és agyagból nyerik. A fehér fajtákból származó lepárlási bornak világos - sárgásnak, a fekete fajtáknak pedig világos rózsaszínűnek kell lennie. A pálinka aromája leginkább a tölgyfától, amelyből a hordók készülnek, és korának évétől függ. Ha borból desztillátumot nyernek, csípős és csípős szaga van. Ha a pálinka hosszabb ideig marad a tölgyfahordókban, akkor ihatóbb, harmonikusabb és lágyabb lesz az íze, és jobb minőségű lesz. Szakértők szerint a legjobb, ha a hordók tölgye több mint 40, vagy még jobb 80 éves.
A szőlőnek technológiai érettségűnek kell lennie, de nem kell túlérettnek lennie. A szőlő minőségének legobjektívebb mércéje a cukrok és savak aránya. A cukornak 14-18% tartományban kell lennie, és az összes savtartalom 8 g / l felett kell lennie. A szőlő "diszkrét aromája" is kívánatos. A szőlőhozam nem lehet magas, de nem is túl alacsony. Az aszkorbinsav oxidációja az átmeneti szőlőben fordul elő, és az aszkorbinsav vagy C-vitamin a bor desztillátumba jutó aromás anyagainak őrzője.
Talajtakarás - a szárat kaparással kell eltávolítani, és az alkoholos erjesztést nem szabad a com-masulon végezni, hogy a tanninok ne haladja meg a 0,2 g / l-t. Kiváló minőségű pálinka esetében a lepárlást azonnal az első borfolyás után kell követni.
Először a bor lepárlásával nyers bor desztillátumot kapunk, amely erős, 25-32 térfogat% alkoholt tartalmaz, majd újra desztilláljuk, és átlagosan 60–72 térfogat% alkoholt tartalmazó desztillátumot kapunk. Az átdesztillálás során az elsőszülöttet a kazánban lévő desztillátum térfogatának 1–1,5% -ában választják el, a melaszfrakciót pedig attól a pillanattól, amikor a hűtőszekrény kimeneténél lévő desztillátum térfogata 45–40 térfogatra csökken. %. Ha hasonló desztillációs készülékeket reflux kondenzátorral látnak el, a szükséges erősségű desztillációt a bor közvetlen desztillálásával lehet elérni. A modern desztillációs készülékek, a folyamatos működés, ha reflux kondenzátorokkal és korrekciós oszlopokkal rendelkezik, a technológus befolyásolhatja a párlatban lévő szennyeződések mennyiségét és minőségét.
Az új borpárlatot egy új, korábban túlhevített gőzzel és hideg vízzel átmosott tölgyfahordóba teszik, hogy kivonják a felesleges kemény összetevőket. A párlat addig marad az új hordóban, amíg aranysárga színt és a szükséges mennyiségű tannin- és ligninanyagot nem kap, majd az öregítési folyamat befejezéséig a régi hordóba kerül. Ezek a folyamatok nagyon összetettek és lassúak, és megváltoztatják a párlat elsődleges összetevőit és a tölgyből származó másodlagos összetevőket is. Sokkal fontosabb változások következnek be a levegő oxigénjének hatására aktivátorok és katalizátorok jelenlétében, valamint az összes jelenlévő komponens kölcsönhatása miatt.

A körte gyümölcs 8-15% cukrot, nagyon kevés savat (0,10-0,59%) tartalmaz, de sok aromás anyagot tartalmaz.
A gyümölcs pálinkává történő feldolgozása több szakaszból áll:
1. Gyümölcs szüret
2. Mosás
3. Tárolás,
4. Mulcsozás,
5. Horog előkészítése,
6. Forrás,
7. Desztilláció és öregedés,
8. Érlelés és tárolás.
Csak érett és sértetlen gyümölcsöket szednek. A körte gyümölcsének betakarítását a kiváló minőségű pálinka előállításához általában kézzel végzik. A szedés után a következő lépés a válogatás. A legjobb minőségű pálinka egészséges és tiszta gyümölcsöket válasszon. Ha vannak zöldek, tegye őket egy ládába érlelésre, majd tegye hordókba. Minden gyümölcsöt meg kell mosni és szárítani. A gyümölcsök mosása eltávolítja a szennyeződéseket, és ha nem távolítják el őket, akkor hátrányosan befolyásolhatják a horog forralását és romlását. Javasoljuk, hogy a körte két vagy három hétig álljon, mielőtt a hordóba helyezné.

10-20 nap múlva a fűznek puhának és sárgának kell lennie, ha a szárak könnyen kihúzódnak, ez az arany készen áll a feldolgozásra. Tisztítson meg minden olyan helyet, amely korhadt, teljesen túlérett és oxidációval elsötétült. El kell távolítania róla a szárakat is, és ha mód van rá, tisztítsa meg a magoktól, de úgy, hogy a magjain kívül más részeket ne távolítson el körülötte. Azokat a körtéket, amelyekről a szárat nem lehet eltávolítani, hagyni kell érni.
A gyümölcs mulcsozását csak akkor végezzük, ha erre szükség van, vagy ha a körte gyümölcse nem elég puha. Ha a kapott tömeg elég vastag, szabadon adhat hozzá vizet, de ne vigyük túlzásba, nehogy hígított pálinkát kapjunk. A hozzáadott víznek inkább melegnek, mint hidegnek kell lennie.
A körtepüré alkoholos erjedése nem lehet túl erőszakos. Ellenkező esetben jelentős a kellemes illatvesztés és a sokkal gyengébb illatú pálinka előállítása. Ezért az erjedési pont nem haladhatja meg a 18 ° C-ot. Nagyon fontos, hogy az erjedés kiegyensúlyozott legyen, és a cefrét minden nap keverni kell.
Az erjedés befejeződött, ha a cukor 0% -át megmérjük. Az erjesztett zúzott körte lepárlását a lehető leghamarabb el kell végezni, mert a finomított aroma csak gyors feldolgozással tartható fenn. Ha nem tudja azonnal lepárolni, akkor az erjedést hermetikusan el kell zárni, és addig kell nyitni, amíg a pálinka meg nem sült.
Az egyszerű berendezésen végzett desztillálás nyers lágy pálinkát kapott, 20-25 térfogatszázalék etanol-koncentrációval. Ezt a pálinkát ugyanarra a készülékre desztillálva (rektifikálva) koncentrálhatjuk és tisztíthatjuk. A rektifikálás nagyon körültekintően és könnyebben történik, a frakciók kötelező elválasztásával. Amikor a horog kiváló minőségű és tökéletesen előkészített volt, az első frakciót - a kijavított pálinka térfogatának 1-1,5% -ában választják el. Az első kivonat szükséges mennyiségét rektifikálás útján lehet pontosabban meghatározni, ha úgy érezzük, hogy a legillékonyabb összetevők, például az acetaldehid és az etil-acetát nagy részét előre desztillálta, amelyek szaga éles és durva. Az első frakció körülbelül 75 térfogat% etanolt tartalmaz.

A középső vagy a fő frakció "szíve" egyenletesen fogadható el a desztillátum áramlása során, amikor az etanol koncentrációja folyamatosan csökken. A "szív" befogásától a melaszfrakció elfogadásáig tartó átmenet pillanatát főként az etanol koncentrációja határozza meg a hűtő kimeneténél. A puha pálinka ezen finomításakor ez nem lehet alacsonyabb, mint 45 térfogatszázalék, megjegyezve, hogy a kiáramló desztillátum nem kezd felhősödni. A melaszra való áttérésnek a párlat desztillációjának megjelenése és a kékes-savanyú-keserű íz benyomások megjelenése előtt kell történnie. A középső frakciónak 55-58 térfogatszázaléknak kell lennie. A desztillációt a melasz befogásával addig folytatjuk, amíg az etanol ki nem merül a készülék testéből, gyakorlatilag akkor, amikor a desztillátum koncentrációja a kimenetnél 1-2% -ra csökken, ha a készülék testében legfeljebb 0,05% v / v etanol található. Amíg a melaszt desztillálják, a melegítésnek erősebbnek kell lennie az etanol-kimerülés gyorsabb befejezéséhez. Az elmúlt években az energia, a víz és a munkaerő részleges megtakarításához, valamint a cefre desztillálásához olyan készülékek használtak, amelyek szakaszosan működnek, de amelyek adalékokkal rendelkeznek az etanol erősítéséhez és tisztításához, így egy desztillációval megfelelő erősségű párlat keletkezik. A korszerű konstrukciók egyszeri desztillálásához szakaszos működésű készülékek általában az üst felett további részekkel, rövidebb, 3-6 emeletes oszloppal és megfelelő defragmátorral rendelkeznek.
Kívánatos, hogy a pálinkát rozsdamentes acélból vagy üvegedényekben (színtelen) vagy tölgyfahordókban érleljék, amelyek összetevői végül pálinkává válnak és finomodnak. A pálinkát a kívánt erősségre kell csökkenteni több körben, és nem közvetlenül a lepárlás után. A redukciót desztillált vízzel végezzük, általában 40-45 térfogatszázalékig, táblázatok segítségével (rend. H2O = V x (A - B) / B. V - a hígítandó párlat mennyisége, A - a hígítandó desztillátum, B - kívánt desztillátum-erősség). Annak érdekében, hogy a pálinka teljes potenciálját el tudja érni, legalább 6 hónaptól egy évig feküdnie kell a színtelen, a pálinka pedig több évig a fában.

A gin olyan ital, amely domináns ízét a borókabogyókból nyeri. A gin számos népszerű koktél fő összetevője. A gin előállításához az alkoholt vízzel hígítják és réz edényekbe öntik. A gint főtt koma, gabonafélék (főleg árpa, rozs és zab) desztillálásával nyerik, boróka és más aromás növényi részek hozzáadásával, jellegzetes aromával és ízzel. Egy másik fontos összetevő a borókabogyó: körülbelül 20% cukrot tartalmaz, és magas az illóolajok aránya - ebből származik a gin jellegzetes íze. Egyéb aromákat adnak ezekhez az összetevőkhöz, például koriander, citrom- és narancshéj, levendula, almamag, mandula, fahéj, kömény, ánizs - a listát folytathatjuk.
A ginnek négy fő típusa van, és azok különböznek leginkább az alkohol előállításának vagy lepárlásának módjában. Négy csoportra oszthatjuk őket:
• Boróka ízű alkoholos italok
• Gin
• Desztillált gin
• angol gin vagy londoni gin
Borókaízű alkoholos italok
Az ilyen típusú gin elsősorban rosszabb alkoholtartalmú italokat tartalmaz, amelyekben a borókát fűszernövényként használták, alkoholba mártva néhány más gyógynövénnyel, hogy főleg az alapanyag rossz ízét és szagát fedjék. Ezek közé az italok közé sorolható a házi borókapálinka. Ma még az ilyen italok is finomak és kifinomultak lehetnek, amelyekből a legjobb koktélok készülnek.
Gin
A közönséges gint természetes eredetű (gyümölcs, gabonafélék) mezőgazdasági eredetű desztillált alkoholból készítik, amelynek színe és íze semleges, és amelyhez gyógynövényeket és borókát adnak, amelyek hangját ki kell emelni. A közönséges gin esetében nincsenek korlátozások a további aromákra, színezékekre vagy akár hozzáadott cukrokra vonatkozóan.
Desztillált gin
Desztillált gint kapunk közönséges ginként, miután borókát és gyógynövényeket adtunk az alkoholhoz, újra desztilláltuk. Redesztillálás után további aromák is hozzáadhatók a kívánt íz eléréséhez.
London gin
A londoni gint olyan gabonafélékből származó desztillált alkoholból nyerik, amelyeknek kiváló minőségűeknek kell lenniük, gyógynövények és borókák. Semmilyen körülmények között ne adjon hozzá további cukrot, mesterséges aromákat vagy színezékeket. Szigorú termelési módja miatt a londoni gint "száraznak" is nevezik.
Hozzávalók
- Borókabogyó 270g
- Koriander 135g
- Kardamom 70g
- Angelica gyökér 40g
Azt is teszik: rozmaring, citrusfélék, szerecsendió, szegfűszeg, ánizs ...
Készítmény:
8 literes alkohol 96 térfogat% -tól 50 térfogatszázalékig hígul. és beteszik az övüket
növényeket 2 vagy 3 napig maceráljuk. Desztillálás előtt a tömeg
30 térfogat% -ra hígítva És mindezt a
lepárlás. Egy túra során 15,6 l gint kapunk 42% -ból.

Levendulaolaj és előnyei
• A levendulaolajat parfümök készítésére használják, és nagyon fontos szerepet játszik az aromaterápiában. Ezenkívül nagyon fontos szerepe van a gélek, krémek, krémek, szappanok gyártásában.
• A levendula egy mediterrán növény, amelyet régóta használnak álmatlanság, depresszió, feszültség kezelésére.
• Ennek a növénynek az illóolaja segít csökkenteni a fájdalmat, mind a reumatikus, mind az izomfájdalmat, valamint a ficamok okozta fájdalmat. Ezekre a célokra az olajmasszázs a leghasznosabb, mert csökkenti az ízületi fájdalmakat.
• Ezenkívül helyreállítja a hormonális egyensúlyt és enyhíti a hólyag gyulladását. Ezután csökkenti a nyomást, fertőtleníti a bőrt, serkenti a keringést.
• Pakolásként használják, és levendulával lélegezhet be. Nagyon jól megmutatta magát különféle légzőszervi problémák kezelésében, így influenza, asztma, hörghurut, köhögés, gégegyulladás, megfázás esetén alkalmazhatja.
• Kiváló fertőtlenítő, így segít bőrproblémák esetén. Használhatja például sebek gyorsabb gyógyítására, különféle vágásokra és égési sérülésekre, valamint leégésre.
Az esszencia megszerzésének egyik legegyszerűbb módja a növényrészek desztillálása vízgőz hatására.
Recept:
• 4 liter víz
• 350g szárított levendula virág
Az illóolajokhoz szánt 10 literes edénybe öntsön 4 liter vizet. Tegyen 350 g szárított levendula virágot a kosárba. A víz nem érheti a levendulát !!! A fűtéshez 2kW-os kályhát használunk, körülbelül 25-30 percbe telik, amíg a párlat beindul. A párlat hőmérsékletének 30-40 fok között kell lennie. 40-60 perc alatt a levendula olajat ad, utána a desztillációt le kell állítani.
15 ml levendula illóolaj-koncentrátumot kapunk. A lepárlás során olajat és vizet kapunk, az olaj elválasztása érdekében firenzei edényt használunk az illóolajok elválasztására.

A desztillátum hűtésére a vízfogyasztás kb.

A Blackberry Brandy olyan gyümölcspálinka, amelyet a friss bogyós gyümölcsök fermentált cefrének desztillálásával és / vagy finomításával nyernek, az etanoltartalom legfeljebb 86% abv-ig, így a párlat illata és aromája kizárólag desztillált nyersanyagokból származik. . A csemege, a szederpálinka, a megfelelő szederfajták bogyóinak betakarításával kezdődik. Nincs szükség súrolásra vagy gyümölcsmosásra. Ennek alátámasztására az a tény, hogy a gyümölcsök mosása eltávolítja az ún. epifitikus mikroflóra, amely megkezdi az alkoholos erjedést. Az alkoholos erjesztést 16-20 ° C hőmérsékleten hajtják végre. Ha az erjedés hőmérséklete alacsonyabb, mint 14 ° S, akkor azt aktiválni kell kiválasztott élesztőtörzsek hozzáadásával vagy a helyiség hőmérsékletének emelésével, amelyben a fermentációs edény található. . Az erjedés befejezése után a desztillációt azonnal meg kell kezdeni (az erjedés után 3-5 nappal). A desztillálást egyszerű, hagyományos edényes állóképeken végezzük. Ebből az alkalomból az első frakciókat vagy fejeket nem választják szét. A szekunder frakciót vagy a szívet addig gyűjtjük, amíg az átlagos etanolkoncentráció 25-30% abv-t nem ér el. A farkakat is összegyűjtjük a keverékbe, mert a második desztillációs ciklusban elvágják őket. Az első ciklus akkor fejeződik be, amikor a kondenzátorból kilépő alkohol koncentrációja 5% abv. Tehát mindig tartsa kéznél az alkoholmérőt az ellenőrző mérőtől. Az első lepárlás után megszereztük a nyers pálinkát, NEM KÉSZEN KÉSZEN FOGYASZTANI! Újradesztillálással vagy a második desztillációs ciklus elvégzésével elválasztjuk vagy elvágjuk a frakciókat. Ezt ugyanabban a megtisztított edényben fogjuk megtenni, még az első ciklus óta. Ezúttal az alkohol térfogatának 0,5-1% -át fogjuk csökkenteni, amely előbb kijön, vagyis a szellem feje. Példa: 100 liter nyers pálinka 0,5-1 liter fejet vagy első frakciót eredményez. Pontos vágáshoz valami hasonló szagot fog érezni, mint az aceton (körömlakklemosó), és miután a kondenzátor 0,5-1% -a még mindig kilépett a kondenzátorból, érezni fogja a szeder illatát, ez az elválasztás vagy a vágás pontja. Most a hallás folyni kezd, és egy másik tiszta, nem műanyag edénybe gyűjtjük. Addig gyűjtjük a szív vagy a középső frakciót, amíg átlagosan 58-62% abv-t nem érünk el. A farkakat egy harmadik edényben gyűjtik össze, amíg a belsejében az átlag 25-30% abv. Az általunk kivont szíveket inert edényekbe (rozsdamentes acélból vagy lezárt tetejű üvegtartályokba) helyezzük harmonizálás céljából vagy 2 hónapig pihentetve. Ezt követően itt az ideje, hogy desztillált vagy demineralizált vagy lágy víz hozzáadásával 42-43% abv-ra csökkenjen (ellenőrizze a vizet, ha nem biztos benne). Mivel ez gyümölcsszesz, vigyáznunk kell arra, hogy ne sokkoljuk azt egyszerre túl sok víz hozzáadásával. Az íz és aroma megőrzése érdekében 10 napos időközönként engedje le az abv 5% -át. Miután elérte a kívánt% abv-t, hagyja a szellemet nyugodni, ameddig csak lehet, hogy érni tudjon (6 hónap és 1 év). Az íze, aromája és simasága így lesz a legjobb. A szederpálinkát általában nem érlelik fa / tölgyfahordóban. De nyugodtan kísérletezzen!

A kajszibarack-pálinka olyan gyümölcspálinka, amelyet friss barackgyümölcs erjesztett horgának desztillálásával és / vagy rektifikálásával nyernek, kövekkel vagy anélkül, legfeljebb 86 térfogatszázalék etanoltartalommal, így a párlat szaga és aromája kizárólag desztillált nyersanyagok.
A barackgyártás technológiai folyamata a következő műveleteket tartalmazza:
1. A gyümölcsök betakarítása érett és túlérett állapot
2. Szükség esetén a gyümölcs eltakarása és a kövek elválasztása
3. A gyümölcsök alkoholos erjesztése zárt edényekben
4. A főtt horog lepárlása
5. Öregedés és a pálinka kialakulása
A kajszibarack gyümölcsét akkor kell betakarítani, amikor teljes érésük van, vagy ha részben túlérettek. Különösen a túlérett kajszibarack nagyon kifejezett aromájú, és ezekből kapják a barackokat nagyon finomak és aromásak.
A sárgabarackot mulcsozni szükség szerint végezzük, mert ha túlérett állapotban vannak, akkor saját súlyuk alatt mulcsozzák, ha forrásban lévő edényekbe helyezik őket. Ha a gyümölcs mulcsozott, akkor azt mulcsozóval kell megtenni, ahol a hengerek gumival vannak bevonva és olyan távolságra vannak egymástól, hogy a gyümölcs mulcsozott legyen, és a kő töretlen maradjon - sértetlen. Ha lehetséges, a magokat teljesen vagy legalább részben el kell választani, és ha ez nem történik meg, akkor a főtt horog lepárlását a lehető leghamarabb el kell végezni, hogy sok összetevő, amely illatot és keserűséget kölcsönöz, a mandula ne álljon ki a kőből.
A hordó a térfogat 70-80% -áig van feltöltve, nem több, mert a kampó a folyamat megindulásakor kissé megemelkedik és habzik, így a hordó forrhat. A táskát a hordóra helyezzük a fedél jobb lezárása érdekében. Forrás közben a horog napi keverését el kell végezni, hogy a kövek az edény aljára essenek. A hordónak árnyékban kell lennie, soha nem a napon, ideális esetben a kémény hőmérséklete nem haladhatja meg a 18-20 fokot. Körülbelül 10–14 napig tart.
Fermentáció - az alkoholos fermentáció a mikroorganizmusok aktivitása miatt következik be, és biokémiai folyamat a cukor etanollá bontása szén-dioxid felszabadulásával. Az alkoholos erjedés megkezdése előtt ajánlott a kampó savasságát beállítani. Az optimális savasság körülbelül 3 - 3,5. Megakadályozza a nemkívánatos mikroorganizmusok fejlődését, ugyanakkor kedvezően befolyásolja a hasznos élesztőgombák fejlődését. Sárgabarack esetében a savanyításhoz ajánlott 100 kg horogra kb. 110 ml tömény kénsavat adni.
A főtt horog lepárlását olyan eszközökben végezzük, amelyek különböző felépítésűek és térfogatúak lehetnek. A legjobb készülékek rézből készülnek. A készülék kazánja a térfogatának 2/3-ig meg van töltve egy kampóval. A jobb minőségű pálinka megszerzése érdekében általában kétkomponensű desztillációt hajtanak végre. Az első desztilláció nyers (lágy) pálinkát eredményezett, amely körülbelül 30 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Az első frakció szétválasztása nem ajánlott, mert a káros anyagok mellett (amelyek a második desztilláció során elválnak) néhány értékes aromás összetevőt is tartalmaz. A kacsa frakciója elválik, amikor az etanoltartalom 5-7 térfogatszázalékra csökken. A nyers (lágy) pálinka újból desztillálásával pirítóst kaptunk. Ennek során el kell különíteni az elsőszülött és a kacsa frakcióit. A kapott desztillátumnak 60-70 térfogatszázalékot kell tartalmaznia.
A friss párlatok éles diszharmonikus ízűek, és nem alkalmasak azonnal fogyasztásra. Használat előtt két-három hónapig öregszenek. Az érlelést üveg vagy rozsdamentes acél tartályokban végezhetjük, majd színtelen pálinkát kapunk. De ha az érlelés tölgyfahordóban történik, akkor aranysárga pálinkát kapunk. A véglegesítés a párlat végső előkészítése a felhasználáshoz, és magában foglalja a pálinka erejének csökkentését desztillált víz hozzáadásával 40-50 térfogat% -ra.

Az erjesztett pépesített almafélék lepárlásával és / vagy rektifikálásával nyert almapálinka, maggal vagy anélkül, legfeljebb 86 térfogatszázalékos etanoltartalommal, így a desztillátum illata és aromája kizárólag desztillált nyersanyagokból származik.
A gyümölcs pálinkává történő feldolgozása több szakaszból áll:
• gyümölcsmosás,
• mulcsozás,
• alkoholos erjedés - gyümölcslé erjesztése,
• lepárlás,
• A pálinka öregedése és véglegesítése.
Ha az alma nagyon koszos, először vízzel kell lemosni. Mosással a mechanikai szennyeződéseket eltávolítják a gyümölcs felületéről, amelyek idegen szagot adhatnak a leendő pálinkának. A mosás eltávolítja azokat a káros organizmusokat (baktériumokat és vadélesztőket) is, amelyek rossz irányba terelhetik a gyümölcsszár erjedését, vagy akár el is romolhatják.
Az almák mulcsozását speciális mulcsozókkal, gyümölcsökhöz szánt hengerekkel kell elvégezni. Egy fából készült kalapács segítségével az alma kásává alakítható. Ha a kapott horog száraz, vizet adhatunk hozzá, amely forralás előtt szabályozza az almahorog hőmérsékletét.
Az alma törése után kapott horgot abba az edénybe helyezzük, amelyben forrni fog. Az edények különböző méretűek és különböző anyagúak: fakádak, fahordók, amelyekből egy táncot eltávolítottak, különböző méretű műanyag hordók polietilénből vagy megerősített poliészterből. Az edényeket nem szabad feltölteni, mert forralás közben a horog felforralhat. A horog naponta 1-2 alkalommal keverhető, egyenletes forraláshoz. A horog kialakulásakor a forrásban lévő edényekben marad. Az edényt az almahoroggal hagyni kell forralni egy olyan helyiségben, amelynek hőmérséklete 10–20 C. Az almahorog nagyon gyorsan felforr, ami 2-3 hét múlva, és néha még korábban is megtörténik. Ha kiderül, hogy a bab felforrt (shiromer segítségével), azonnal meg kell kezdeni a főtt csőr desztillálását, hogy ne veszítsék el a gyümölcspálinkák szempontjából nagyon fontos aromás anyagokat. Ha a lepárlást nem lehet azonnal megkezdeni, akkor a horgot megfelelően meg kell őrizni a lepárlás megkezdéséig.
A réz edényt a térfogatának 2/3-ig főtt kampóval töltik meg, és felmelegítik. A réz a desztillált nyersanyagban található savakkal sókat épít, amelyek nem párolognak el. Mielőtt a horog felforrna, a tűz intenzitását kissé csökkenteni és fenntartani kell oly módon, hogy a desztilláció egyenletesen folyjon, amíg az összes alkohol át nem jut a párlatba. 100 liter főtt almaléből 6,9 liter abszolút alkohol vagy körülbelül 14 liter almaborpálinka várható, amelynek alkoholtartalma kb. 50 térfogat%. Ismételt desztillációt végeznek a nyers párlat minőségének javítása és az alkoholkoncentráció növelése érdekében.
A párlatok megszerzése után frissek, ezért egy darabig fadobozban kell lenniük. Az érés során a desztillátumot derítjük, színezzük, javul az íze, és megnő az illatos és aromás összetevők teljes mennyisége. Hat hónap elteltével a párlat aranysárgára, néha pedig aranybarnára vált. A párlat illatos összetevőinek érlelés közbeni intenzitását és összetételét befolyásolja a fa száradása és az edény elkészítésének módja. A tölgy mellett eperfa, akác, fehér kőris, dió, cseresznye stb.