ODPORÚČANIA A TIPY

Pozostáva z:
• prvé destilácie
• opakovaná destilácia.
Hlavným cieľom prvej destilácie je oddeliť žiaduce od nežiaducich vecí. Zahriatím háku odparením para prechádza do potrubia a ďalej do chladiča, kde sa ochladzuje a kondenzuje (skvapalňuje). Pomaly zahrievajte, aby destilácia nebola prudká a destilát začal pomaly vystupovať. To sa dosiahne znížením zahrievania predtým, ako ovocné výlisky začnú vrieť. Teplota 70 ° C až 80 ° C sa dosiahne rýchlo a potom sa zahrieva veľmi pomaly. To je veľmi dôležité, aby ste alkoholu a najmä jednotlivým arómam poskytli dostatok času na odparenie. Prvý destilát má vysokú koncentráciu alkoholu od 40 do 60 obj. % a potom sa čoraz viac zriedi. Destilácia surového destilátu sa považuje za ukončenú, ak obsah alkoholu v surovom destiláte nepresiahne 2 - 3 obj. %. Aby sa z háku vytlačilo celé množstvo alkoholu, tj. obsah alkoholu v háku klesol na nulu, bolo by potrebné vynaložiť veľa času a energie, a to sa v praxi neoplatí.
Opakovaná destilácia (komplexné praženie, druhá destilácia)
Účelom opakovanej destilácie je zlepšiť kvalitu surového destilátu a zvýšiť koncentráciu alkoholu. Zlepšenie kvality sa dosahuje oddelením zložiek od surového destilátu s nepríjemným zápachom a chuťou a oddelením požadovaných aromatických látok od nežiaducich. Oddelenie vecí sa uskutočňuje frakčnou destiláciou, tj. rozdelením destilátu na prvý prúd, stredný prúd a posledný prúd. Väčšina nežiaducich látok je v prvom a poslednom prúde.

Vykonaním postupu jednorazovej destilácie je žiaduce získať pitie brandy jednorazovou destiláciou, tj. bez potreby uskutočňovať druhú destiláciu.
Jednorazová destilácia ovocných výliskov sa uplatňuje spravidla v dvoch prípadoch:
• keď sú k dispozícii destilačné zariadenia vybavené zariadeniami na zvýšenie destilácie.
• keď chcete pripraviť brandy z menej hodnotných surovín (ovocie nižšej kvality) pomocou jednoduchých (klasických) destilačných prístrojov.
Destilačné nádoby jednoduchých (klasických) destilačných zariadení by mali byť naplnené ovocným háčikom až do dvoch tretín alebo najviac do 70% destilačného prístroja a ovocnými háčikmi, ktoré silno penia až do jednej polovice. Ak sa pena náhodou dostane do potrubia alebo dokonca do samotného chladiča, je potrebné potrubie aj chladič dobre opláchnuť. V niektorých prípadoch, keď je ovocný háčik hustý a destilácia sa vykonáva v jednostennom destilačnom prístroji, je potrebné tento háčik zriediť vodou.
Počas jednorazovej destilácie by sa hák mal zahriať, aby destilácia prebiehala pomaly. Väčšina nežiaducich vecí je v prvom toku. Preto je potrebné oddeliť prvý prúd od stredného (druhého) prúdu. Prvý prúd by sa mal vyčleniť natoľko, aby obsahoval asi 5% z celkového množstva alkoholu v háku na ovocie. Množstvo prvého prúdu závisí veľa od kvality ovocného háku. Odhaduje sa, že prvý prúd predstavuje 5 - 8% z celkového destilátu. Uvažuje sa, že keď sila toku média poklesne v slivkovej alebo čerešňovej brandy na asi 50 obj. % alkoholu a v prípade jablkovej a hruškovej brandy asi na 45 obj. % alkoholu, že je potom potrebné prestať chytať stredný prúd a posledný prúd sa začne zachytávať v druhej nádobe. Sila celkového množstva stredného prietoku je na konci asi 45 až 60 obj. % alkoholu.

Konjak je silný alkoholický nápoj vyrábaný destiláciou vína a vyzrievaním vínneho destilátu. Na kvalitu brandy majú vplyv tieto faktory: odroda viniča, podnebie, pôda, spôsob pestovania viniča, ochrana viniča, spôsob spracovania viniča na víno, spôsob destilácie vína a spôsob zrenia (zrenia) vínneho destilátu. . Skoré a muškátové odrody, ktoré produkujú vína, nie sú pre brandy vhodné. Na túto výrobu sú vhodné odrody, ktoré dozrievajú neskôr, bez výrazného zápachu alebo sotva badateľného zápachu, ktoré spolu s veľkým výnosom dávajú hrozno chudobné na cukor a bohaté na kyseliny. Na pálenku sú najlepšie hrozno vyrobené v miernom podnebí, kde môže normálne dozrieť. Najkvalitnejšie víno na brandy sa získava z hrozna z vápencovej pôdy, potom z kameňa a hliny. Víno na destiláciu z bielych odrôd by malo byť svetlo žltkasté az čiernych odrôd svetloružové. Vôňa brandy väčšinou závisí od dubu, z ktorého sú sudy vyrobené, a od roku jeho veku. Keď sa z vína získa destilát, má štipľavý a štipľavý zápach. Ak brandy zostane dlhšie v dubových sudoch, bude pitnejšia, harmonickejšia a jemnejšia bude chuť a bude kvalitnejšia. Odborníci tvrdia, že najlepšie je, keď je dub na sudy starší ako 40 alebo ešte lepšie 80 rokov.
Hrozno musí byť technologicky zrelé, ale nesmie byť prezreté. Najobjektívnejšou mierou kvality hrozna je pomer cukrov a kyselín. Cukor by mal byť v rozmedzí od 14 do 18% a celková kyslosť nad 8 g / l. Je žiaduca aj „diskrétna aróma“ hrozna. Výnosy hrozna by nemali byť vysoké, ale ani príliš nízke. V prechodnom hrozne dochádza k oxidácii kyseliny askorbovej a kyselina askorbová alebo vitamín C je správcom aromatických látok z vína, ktoré prechádzajú do destilátu.
Mulčovanie - stopka by sa mala odstrániť oškrabaním a na jednom mieste by nemalo prebiehať alkoholové kvasenie, aby triesloviny nepresiahli 0,2 g / l. V prípade kvalitnej brandy musí nasledovať destilácia ihneď po prvom vypití vína.
Najskôr sa destiláciou vína získa destilát zo surového vína so silným alkoholom 25 až 32 obj.%, Ktorý sa potom znovu predestiluje a získa sa destilát s priemernou silou 60 až 72 obj.% Alkoholu. Počas redestilácie sa prvorodený oddeľuje v množstve 1 až 1,5% objemu destilátu v kotle a melasová frakcia sa oddeľuje od okamihu, keď objem destilátu na výstupe z chladničky klesne na 45 až 40 obj. % Ak sú podobné destilačné prístroje vybavené spätným chladičom, je možné destiláciu požadovanej sily dosiahnuť priamou destiláciou vína. Vďaka modernému destilačnému prístroju, nepretržitej prevádzke, ak máte spätné chladiče a korekčné kolóny, môže technológ ovplyvniť množstvo a kvalitu nečistôt v destiláte.
Nový vínny destilát sa umiestni do nového dubového suda, predtým umytého prehriatou parou a studenou vodou, aby sa extrahovali prebytočné prísady. Destilát zostáva v novom valci, kým nezíska zlatožltú farbu a potrebné množstvo látok tanínu a lignínu, a potom sa prenesie do starého suda, kde zostáva, kým sa nedokončí proces starnutia. Tieto procesy sú veľmi zložité a pomalé a menia jednak primárne zložky destilátu, jednak sekundárne zložky, ktoré pochádzajú z dubu. Dôležitejšie zmeny sa vyskytujú pod vplyvom vzdušného kyslíka v prítomnosti aktivátorov a katalyzátorov, ako aj v dôsledku interakcie všetkých prítomných zložiek.

Hruškové ovocie obsahuje 8-15% cukru, veľmi málo kyselín (0,10-0,59%), ale obsahuje veľa aromatických látok.
Spracovanie ovocia na brandy zahŕňa niekoľko etáp:
1. Zber ovocia
2. Pranie
3. Skladovanie,
4. mulčovanie,
5. príprava háku,
6. Varenie,
7. Destilácia a starnutie,
8. Zrenie a skladovanie.
Zbierajú sa iba zrelé a nepoškodené plody. Zber plodov hrušky na výrobu vysoko kvalitnej pálenky sa zvyčajne vykonáva ručne. Po vybratí je ďalším krokom triedenie. Ako najkvalitnejšie brandy si vyberte zdravé a čisté ovocie. Ak sú zelené, vložte ich do prepravky, aby dozreli, a potom ich vložte do sudov. Všetky ovocie by sa malo umyť a vysušiť. Umývanie ovocia odstraňuje nečistoty a ak sa neodstránia, môžu nepriaznivo ovplyvniť var a znehodnotenie háku. Odporúča sa, aby boli hrušky dva až tri týždne pred vložením do suda.

Po 10 až 20 dňoch by mala byť vŕba mäkká a žltá, ak sú stopky ľahko vytiahnuteľné, je toto zlato pripravené na spracovanie. Vyčistite každé miesto, ktoré je zhnité alebo úplne prezreté a tmavo oxidované. Mali by ste z neho tiež odstrániť stopky a pokiaľ je to možné, očistiť ich od semien, ale takým spôsobom, aby ste z nich okrem semien neodstránili ďalšie časti. Hrušky, z ktorých stopku nemožno odstrániť, by ste mali nechať dozrieť.
Mulčovanie ovocia sa vykonáva, iba ak je to potrebné, alebo ak plody hrušky nie sú dostatočne mäkké. Ak je vaša hmota dosť hustá, môžete doliať vodu, ale nepreháňajte to, aby ste nedostali zriedenú brandy. Voda, ktorú pridáte, by mala byť viac teplá ako studená.
Alkoholické kvasenie hruškovej kaše nesmie byť príliš prudké. V opačnom prípade by došlo k výraznej strate príjemnej vône a tvorbe brandy s oveľa slabšou arómou. Preto nesmie teplota kvasenia prekročiť 18 ° C. Je veľmi dôležité, aby bola fermentácia vyvážená a rmut sa musel miešať každý deň.
Fermentácia sa skončila, keď sa zmeralo 0% cukru. Destiláciu fermentovaných drvených hrušiek je potrebné vykonať čo najskôr, pretože rafinovanú arómu je možné uchovať iba rýchlym spracovaním. Ak nie ste schopní okamžite destilovať, malo by byť kvasenie hermeticky uzavreté a otvorené až po praženici.
Destiláciou na jednoduchom prístroji sa získala surová mäkká brandy s koncentráciou etanolu 20 - 25% v / v. Táto brandy sa môže skoncentrovať a vyčistiť jej destiláciou (rektifikáciou) na rovnakom prístroji. Oprava sa vykonáva veľmi opatrne a ľahšie, s povinným oddelením frakcií. Keď bol hák vysoko kvalitný a dokonale pripravený, prvá frakcia - sa oddelí v množstve 1-1,5% objemu brandy, ktorá sa napraví. Potrebné množstvo prvého extraktu sa presnejšie stanoví rektifikáciou, ak sa má za to, že vopred destiloval väčšinu najprchavejších zložiek, ako sú acetaldehyd a etylacetát, ktoré majú ostrý pach a drsnú chuť. Prvá frakcia má asi 75% objemových etanolu.

Stredná alebo hlavná frakcia „srdca“ sa prijíma rovnomerne počas toku destilátu, keď koncentrácia etanolu postupne trvale klesá. Okamih prechodu od zachytenia „srdca“ k prijatiu melasovej frakcie je určený hlavne koncentráciou etanolu na výstupe z chladiča. Pri tejto úprave mäkkej brandy by nemala byť nižšia ako 45% v / v s tým, že vychádzajúci destilát nezačal byť zakalený. Prechod na melasu by mal byť skôr, ako sa objaví destilácia destilátu, a potom ako sa objavia modro-kyslo-horké chuťové odtlačky. Stredná frakcia by mala byť 55 - 58% obj./obj. V destilácii sa pokračuje zachytávaním melasy, kým sa z tela prístroja nevyčerpá etanol, a to prakticky vtedy, keď koncentrácia destilátu na výstupe klesne na 1 - 2%, ak v tele prístroja nie je viac ako 0,05% obj. etanolu. Počas destilácie melasy by malo byť zahrievanie silnejšie, aby sa rýchlejšie vyčerpalo etanol. Na čiastočnú úsporu energie, vody a pracovných síl v posledných rokoch a na destiláciu rmutu sa používajú zariadenia, ktoré pracujú prerušovane, ale obsahujú prísady na zosilnenie a čistenie etanolu, takže pri jednej destilácii sa získa destilát zodpovedajúcej sily. Prístroje s prerušovanou prevádzkou na jednorazovú destiláciu modernej konštrukcie majú zvyčajne ďalšie časti nad kotlom, kratší stĺp s 3 - 6 poschodiami a vhodný defragmátor.
Je žiaduce, aby brandy zrejlo v nerezových alebo sklenených nádobách (bezfarebných) alebo v dubových sudoch, ktorých zložky sa nakoniec zmenia na brandy a rafinujú sa. Zníženie brandy na požadovanú silu by sa malo uskutočniť vo viacerých kolách, nie však bezprostredne po destilácii. Redukcia sa vykonáva destilovanou vodou, zvyčajne do 40 - 45% obj., Pomocou tabuliek (dest. H2O = V x (A - B) / B. V - množstvo destilátu, ktoré sa má zriediť, A - sila destilát, ktorý sa má zriediť, B - požadovaná sila destilátu). Aby brandy využil svoj plný potenciál, musí ležať najmenej 6 mesiacov až rok pre bezfarebné a brandy v dreve niekoľko rokov.

Gin je nápoj, ktorý získava svoju dominantnú chuť z bobúľ borievky. Gin je hlavnou ingredienciou mnohých populárnych koktailov. Na výrobu ginu sa alkohol zriedi vodou a naleje do medených nádob. Gin sa získava destiláciou varenej kómy, obilnín (väčšinou jačmeňa, raže a ovsa) s prídavkom borievky a iných aromatických častí rastlín, s charakteristickou arómou a chuťou. Ďalšou dôležitou ingredienciou sú plody borievky: obsahujú asi 20% cukru a majú vysoký podiel éterických olejov - z toho pochádza aj výrazná chuť ginu. Do týchto prísad sa pridávajú ďalšie arómy, ako je koriander, citrónová a pomarančová kôra, levanduľa, jablkové jadro, mandle, škorica, kmín, aníz - zoznam pokračuje ďalej a ďalej.
Existujú štyri hlavné druhy ginu a líšia sa najviac spôsobom, ako vyrábajú alebo destilujú alkohol. Môžeme ich rozdeliť do štyroch skupín:
• Alkoholické nápoje s borievkou
• Gin
• Destilovaný gin
• Anglický gin alebo London gin
Alkoholické nápoje s borievkou
Medzi tieto druhy ginu patria predovšetkým horšie alkoholické nápoje, pri ktorých sa borievka používala ako rastlina korenia namočená v alkohole s niektorými inými bylinami, aby pokryla väčšinou nepríjemnú chuť a vôňu základnej suroviny. Medzi tieto nápoje môžeme zaradiť domácu borievku z borievky. Dnes môžu byť aj také nápoje jemné a sofistikované, z ktorých sa vyrábajú tie najlepšie koktaily.
Gin
Bežný gin sa vyrába z poľnohospodárskeho destilovaného alkoholu prírodného pôvodu (ovocie, obilniny) neutrálnej farby a chuti, do ktorého sa pridávajú bylinky a borievka, ktorých poznámka musí byť zdôraznená. Pri bežnom džine neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa ďalších príchutí, farieb alebo dokonca pridaných cukrov.
Destilovaný gin
Destilovaný gin sa získava ako bežný gin, po pridaní borievky a bylín do alkoholu sa znova destiluje. Po redestilácii je možné pridať ďalšie arómy, aby ste získali požadovanú chuť.
London gin
Londýnsky gin sa získava z destilovaného alkoholu získaného z obilnín, ktoré musia byť vysokej kvality, z bylín a borievky. V žiadnom prípade by sa nemal pridávať ďalší cukor alebo umelé arómy alebo farbivá. Vďaka prísnemu spôsobu výroby sa londýnsky gin nazýva aj „suchý“.
Zloženie
- Jalovcové bobule 270g
- koriander 135g
- Kardamón 70g
- koreň Angeliky 40g
Dáva sa tiež: rozmarín, citrusy, muškátový oriešok, klinčeky, aníz ...
Príprava:
8-litrový alkohol z 96% obj. Sa zriedi na 50% obj. a vložiť ich
rastliny macerovaním 2 alebo 3 dni. Pred destiláciou je hmota
zriedený na 30% obj. A toto všetko je spojené na
destilácia. Z jednej prehliadky dostaneme 15,6 l ginu zo 42%.

Levanduľový olej a jeho výhody
• Levanduľový olej sa používa na výrobu parfumov a hrá veľmi dôležitú úlohu v aromaterapii. Okrem toho má veľmi dôležitú úlohu pri výrobe gélov, krémov, krémov, mydiel.
• Levanduľa je stredomorská rastlina, ktorá sa už dlho používa ako liek na nespavosť, depresiu, napätie.
• Esenciálny olej z tejto rastliny pomáha znižovať bolesť, reumatické bolesti a bolesti svalov, ako aj bolesti spôsobené vyvrtnutím. Na tieto účely je najužitočnejšia olejová masáž, pretože zmierňuje bolesti kĺbov.
• Okrem toho obnovuje hormonálnu rovnováhu a zmierňuje zápal močového mechúra. Potom znižuje tlak, dezinfikuje pokožku, stimuluje cirkuláciu.
• Používa sa ako zábal a môžete sa nadýchať levandule. Veľmi dobre sa osvedčil pri liečbe rôznych respiračných problémov, takže ho môžete použiť pri chrípke, astme, bronchitíde, kašli, laryngitíde, nachladnutí.
• Je to vynikajúce antiseptikum, takže vám môže pomôcť pri kožných problémoch. Môžete ho napríklad použiť na rýchlejšie hojenie rán, na rôzne rezné rany a popáleniny, ako aj na popáleniny od slnka.
Jednou z najjednoduchších metód na získanie esencie je destilácia častí rastlín pôsobením vodnej pary.
Recept:
• 4 L vody
• 350g sušených kvetov levandule
V 10 l hrnci stále na éterické oleje zalejte 4 l vody. Vložte do košíka 350g sušených kvetov levandule, voda sa nesmie levandule dotknúť !!! Na kúrenie používame 2kW kachle, naštartovanie destilátu trvá asi 25-30 minút. Teplota destilátu by mala byť medzi 30 - 40 stupňami. Od 40 do 60 minút dáva levanduľa olej, potom by sa mala destilácia zastaviť.
Získa sa 15 ml koncentrátu levanduľového éterického oleja. Počas destilácie dostaneme zmiešaný olej a vodu, aby sme olej oddelili, na oddelenie éterických olejov používame florentskú nádobu.

Spotreba vody na chladenie destilátu je asi 60 l.

Blackberry Brandy je ovocné brandy získané destiláciou a / alebo rektifikáciou fermentovanej kaše z čerstvých bobúľ až do maximálnej výšky 86% obsahu etanolu tak, aby vôňa a aróma destilátu pochádzala výlučne z destilovaných surovín. . Lahôdka, ktorou je ostružinová pálenka, sa začína zberom bobúľ vhodných odrôd ostružiny. Nie je potrebné drhnutie ani umývanie ovocia. Na podporu toho je faktom, že umývaním ovocia sa odstraňujú tzv. epifytická mikroflóra, ktorá začína alkoholové kvasenie. Alkoholická fermentácia sa uskutočňuje pri teplote 16 - 20 ° C. Ak je teplota fermentácie nižšia ako 14 ° S, mala by sa aktivovať pridaním vybraných kmeňov kvasiniek alebo zvýšením teploty v miestnosti, v ktorej je fermentačná nádoba umiestnená. . Po ukončení fermentácie by sa mala okamžite začať destilácia (3 - 5 dní po fermentácii). Destilácia sa vykonáva na jednoduchých tradičných destilačných prístrojoch. Pri tejto príležitosti sa prvé frakcie alebo hlavy neoddelia. Sekundárna frakcia alebo srdce sa zhromažďujú, kým sa nedosiahne priemerná koncentrácia etanolu v rozmedzí od 25 do 30%. Chvosty sa tiež zachytávajú do zmesi, pretože sa budú krájať v druhom destilačnom cykle. Prvý cyklus je ukončený, keď je koncentrácia alkoholu vystupujúceho z kondenzátora destilačnej komory 5% abv. Preto majte vždy po ruke svoj alkoholomer. Po prvej destilácii sme získali surovú brandy, NIE STE PRIPRAVENÍ NA KONZUMÁCIU! Redestiláciou alebo uskutočnením druhého cyklu destilácie frakcie oddelíme alebo nakrájame. Urobíme to v rovnakom, ale očistenom hrnci ešte z prvého cyklu. Tentokrát znížime 0,5 - 1% objemu alkoholu v destilačnej nádobe, ktorá vyjde ako prvá alias hlavy liehu. Príklad: 100 litrov surovej brandy dá 0,5 - 1 litra hláv alebo prvej frakcie. Ak to chcete presne rozrezať, budete cítiť niečo podobné ako acetón (odlakovač) a po 0,5 - 1% objemu v stále vypúšťanom kondenzátore zacítite vôňu ostružiny, to je bod oddelenia alebo strihania. Teraz začne sluch tiecť a zhromažďujeme ho v inej čistej nepružnej nádobe. Zhromažďujeme srdce alebo stredný zlomok, kým nedosahujeme priemerne 58-62% abv. Chvosty sa zhromažďujú v tretej nádobe, kým priemer vo vnútri nie je 25-30% abv. Srdcia, ktoré sme extrahovali, sa prenesú do inertných nádob (nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo skla s uzavretým vrchom) na harmonizáciu alebo odpočinok po dobu 2 mesiacov. Potom je čas znížiť obsah alkoholu na 42 až 43% abv pridaním destilovanej alebo demineralizovanej alebo mäkkej vody (ak si nie ste istí, skontrolujte hladinu vody). Pretože sa jedná o ovocný destilát, musíme byť opatrní, aby sme ho nešokovali pridaním väčšieho množstva vody naraz. Na zachovanie chuti a arómy znížte v danom čase asi 5% v 10-denných intervaloch. Po dosiahnutí požadovaného percenta nechajte ducha odpočívať čo najdlhšie, aby mohol vyzrieť (6 mesiacov až 1 rok). Chuť, vôňa a hladkosť bude najlepšia týmto spôsobom. Ostružinová pálenka spravidla nezreje v drevených / dubových sudoch. Ale pokojne experimentujte!

Marhuľová brandy je ovocné brandy získané destiláciou a / alebo rektifikáciou kvaseného háku čerstvého marhuľového ovocia, tiež s kôstkami alebo bez nich, s maximálnym obsahom etanolu 86% v / v, takže vôňa a aróma destilátu pochádza výlučne z destilované suroviny.
Technologický proces výroby marhúľ obsahuje tieto operácie:
1. Zber plodov je zrelý a prezretý stav
2. Ak je to potrebné, mulčujte ovocie a oddeľte kôstku
3. Alkoholické kvasenie ovocia v uzavretých nádobách
4. Destilácia vareného háku
5. Starnutie a tvorba brandy
Plody marhúľ by sa mali zberať, keď sú úplne zrelé alebo keď sú čiastočne prezreté. Najmä prezreté marhule majú veľmi výraznú arómu a z nich sa získavajú marhule veľmi jemné a aromatické.
Mulčovanie marhúľ sa robí podľa potreby, pretože ak sú v prezretom stave, mulujú sa pod vlastnou váhou, keď sa vložia do vriacich nádob. Ak je ovocie mulčované, malo by sa to robiť pomocou mulčovača, kde sú valce potiahnuté gumou a umiestnené tak ďaleko, aby bolo ovocie mulčované a kôstka zostala neporušená - nepoškodená. Ak je to možné, semená by sa mali oddeliť úplne alebo aspoň čiastočne, a ak sa tak nestane, mala by sa čo najskôr vykonať destilácia vareného háku, aby sa veľa prísad, ktoré spôsobujú vôňu a horkú vôňu mandlí, čo najskôr nepodrobilo. vyniknúť z kameňa.
Sud je naplnený na 70 - 80% objemu, nie viac, pretože hák sa na začiatku procesu mierne zdvihne a mierne napení, takže hlaveň môže vrieť. Vak je umiestnený na valci pre lepšie utesnenie veka. Počas varu je potrebné každý deň miešať hák, aby kamene padli na dno nádoby. Sud musí byť v tieni, nikdy nie na slnku, ideálne by teplota komína nemala byť vyššia ako 18-20 stupňov. Trvá to približne 10 až 14 dní.
Fermentácia - alkoholové kvasenie nastáva v dôsledku aktivity mikroorganizmov a je to biochemický proces rozkladu cukru na etanol s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Pred zahájením alkoholového kvasenia sa odporúča upraviť kyslosť háku. Optimálna kyslosť je asi 3 - 3,5. Zabraňuje vývoju nežiaducich mikroorganizmov a zároveň priaznivo ovplyvňuje vývoj užitočných kvasiniek. Pre marhule sa odporúča pridať asi 110 ml koncentrovanej kyseliny sírovej na 100 kg háku na okyslenie.
Destilácia vareného háku sa vykonáva v zariadeniach, ktoré môžu mať rôznu konštrukciu a objem. Najlepšie spotrebiče sú vyrobené z medi. Kotol spotrebiča je naplnený háčikom až do 2/3 svojho objemu. Na získanie kvalitnejšej brandy sa zvyčajne vykonáva dvojzložková destilácia. Prvou destiláciou sa získalo surové (mäkké) brandy obsahujúce asi 30% v / v alkoholu. Neodporúča sa separovať prvú frakciu, pretože okrem škodlivých látok (ktoré sa budú separovať pri druhej destilácii) obsahuje aj niektoré cenné aromatické prísady. Kachná frakcia sa oddelí, keď obsah etanolu klesne na 5 - 7% obj./obj. Redestilácia surovej (mäkkej) brandy spôsobila prípitok. Pritom sa musia oddeliť frakcie prvorodeného a kačice. Výsledný destilát by mal obsahovať 60 - 70% v / v.
Čerstvé destiláty majú ostrú neharmonickú chuť a nie sú okamžite vhodné na konzumáciu. Pred použitím starnú dva až tri mesiace. Zrenie sa môže uskutočniť v sklenených alebo nehrdzavejúcich oceľových nádobách a potom sa získa bezfarebná brandy. Ale ak sa zrenie vykonáva v dubových sudoch, potom sa získa zlatožltá pálenka. Finalizácia je konečná príprava destilátu na použitie a zahŕňa zníženie obsahu brandy na 40 - 50% v / v pridaním destilovanej vody.

Jablčné brandy získané destiláciou a / alebo rektifikáciou fermentovaného čerstvého jablkového ovocia, tiež so semenami, s maximálnym obsahom etanolu 86% v / v tak, aby vôňa a aróma destilátu pochádzali výlučne z destilovaných surovín.
Spracovanie ovocia na brandy zahŕňa niekoľko etáp:
• umývanie ovocia,
• mulčovanie,
• Alkoholické kvasenie - kvasenie ovocnej šťavy,
• destilácia,
• Starnutie a finalizácia brandy.
Ak sú jablká veľmi znečistené, mali by sa najskôr umyť vodou. Umývaním sa z povrchu ovocia odstránia mechanické nečistoty, ktoré môžu budúcej brandy dodať cudzí zápach. Pranie tiež odstráni škodlivé organizmy (baktérie a divoké kvasinky), ktoré by mohli nasmerovať fermentáciu stopky ovocia nesprávnym smerom alebo dokonca spôsobiť jej znehodnotenie.
Mulčovanie jabĺk by sa malo robiť špeciálnymi mulčovačmi s valcami určenými na ovocie. Pomocou drevenej paličky sa dajú jablká premeniť na kašu. Ak je získaný hák suchý, môže sa pridať voda, ktorá reguluje teplotu jablkového háku pred varom.
Háčik získaný po rozmačkaní jabĺk sa vloží do nádob, v ktorých bude vrieť. Jedlá sú rôznych rozmerov a z rôznych materiálov: drevené kade, drevené sudy, z ktorých bol odstránený jeden tanec, plastové sudy rôznych veľkostí vyrobené z polyetylénu alebo vystuženého polyesteru. Nádoby sa nesmú plniť, pretože počas varu by hák mohol vrieť. Háčik je možné miešať 1 - 2 krát denne, aby sa rovnomerne rozvaril. Keď sa vytvorí háčik, nechá sa vo vriacich nádobách. Hrniec s jablkovým háčikom by ste mali nechať zovrieť v miestnosti s teplotou od 10 do 20 C. Jablkový háčik sa uvarí veľmi rýchlo, čo znamená za 2 - 3 týždne a niekedy aj skôr. Ak sa zistí, že fazuľa bola uvarená (pomocou shiromeru), je potrebné okamžite začať s destiláciou vareného zobáka, aby sa nestratili aromatické látky, ktoré sú pre ovocné brandy veľmi dôležité. Ak nie je možné začať s destiláciou okamžite, musí sa háčik náležite uchovať až do okamihu, keď sa začne s destiláciou.
Medený hrniec je naplnený vareným háčikom na 2/3 svojho objemu a zohriaty. Meď spolu s kyselinami nachádzajúcimi sa v surovine, ktorá sa destiluje, vytvára soli, ktoré sa neodparujú. Pred varením háku by sa mala intenzita ohňa mierne znížiť a udržiavať tak, aby destilácia prúdila rovnomerne, až kým všetok alkohol neprešiel do destilátu. Zo 100 litrov vareného jablkového džúsu sa očakáva 6,9 litra absolútneho alkoholu alebo asi 14 litrov jablčného brandy so silou asi 50 objemových percent alkoholu. Opakovaná destilácia sa vykonáva za účelom zlepšenia kvality surového destilátu a zvýšenia koncentrácie alkoholu.
Po získaní sú destiláty čerstvé, takže musia byť na chvíľu v drevených nádobách. Počas zrenia sa destilát vyčíri, zafarbí, zlepší sa chuť a zvýši sa celkové množstvo vonných a aromatických prísad. Po šiestich mesiacoch sa destilát stal zlatožltým a niekedy zlatohnedým. Intenzitu a zloženie vonných zložiek destilátu počas zrenia ovplyvňuje sušenie dreva a spôsob výroby nádoby. Na výrobu drevených nádob sa okrem duba používa aj moruša, akácia, biely popol, orech, čerešňa atď.