DOPORUČENÍ A TIPY

Skládá se z:
• první destilace
• opakované destilace.
Hlavním cílem první destilace je oddělit žádoucí od nežádoucích věcí. Zahřátím háku odpařováním prochází pára do potrubí a dále do chladiče, kde je ochlazována a kondenzována (zkapalněna). Pomalu zahřívejte, aby destilace nebyla náhlá a destilát začal pomalu vystupovat. Toho je dosaženo snížením zahřívání, než ovocné výlisky začnou vřít. Teplota 70 ° C až 80 ° C se dosáhne rychle a poté se velmi pomalu zahřívá. To je velmi důležité, abyste alkoholu a zejména jednotlivým aromatům poskytli dostatek času na odpaření. První destilát má vysokou koncentraci alkoholu 40 až 60 obj. % a poté se stále více ředí. Má se za to, že destilace surového destilátu je dokončena, když obsah alkoholu v surovém destilátu nepřekročí 2–3 obj. %. Aby se vyloučilo celé množství alkoholu z háku, tzn. obsah alkoholu v háku klesl na nulu, bylo by nutné vynaložit spoustu času a energie, a to v praxi nestojí za to.
Opakovaná destilace (komplexní pražení, druhá destilace)
Účelem opakované destilace je zlepšit kvalitu surového destilátu a zvýšit koncentraci alkoholu. Zlepšení kvality je dosaženo oddělením složek od surového destilátu s nepříjemným zápachem a chutí a oddělením požadovaných aromatických látek od nežádoucích. Oddělení věcí se provádí frakční destilací, tzn. rozdělením destilátu na první proud, střední proud a poslední proud. Většina nežádoucích látek je v prvním a posledním proudu.

Provedením postupu jednorázové destilace je žádoucí získat pití brandy jedinou destilací, tj. bez nutnosti provádět druhou destilaci.
Jednorázová destilace ovocných výlisků se aplikuje zpravidla ve dvou případech:
• když jsou k dispozici destilační zařízení, která mají zařízení podporující destilaci.
• když chcete připravit brandy z méně hodnotných surovin (ovoce nižší kvality) pomocí jednoduchých (klasických) destilačních zařízení.
Destilační nádoby jednoduchých (klasických) destilačních zařízení by měly být naplněny ovocným hákem do dvou třetin nebo maximálně do 70% destilačního zařízení a ovocnými háčky, které silně pění až do jedné poloviny. Pokud se pěna náhodně dostane do potrubí nebo dokonce do samotného chladiče, je nutné potrubí i chladič dobře opláchnout. V některých případech, kdy je ovocný háček silný a destilace se provádí v jednoplášťové destilaci, je nutné takový háček zředit vodou.
Během jednorázové destilace by měl být hák zahříván, aby destilace probíhala pomalu. Většina nežádoucích věcí je v prvním toku. Proto je nutné oddělit první proud od středního (druhého) proudu. První proud by měl být vyčleněn tak, aby obsahoval asi 5% z celkového množství alkoholu v háku na ovoce. Množství prvního proudu závisí hodně na kvalitě ovocného háku. Odhaduje se, že první proud tvoří 5–8% celkového destilátu. Předpokládá se, že když síla toku média poklesne ve švestkové nebo třešňové brandy na přibližně 50 obj. % alkoholu a v případě jablečné a hruškové brandy asi 45 obj. % alkoholu, že je pak nutné přestat chytat střední proud a poslední proud se začne chytat ve druhé nádobě. Síla celkového množství středního toku je na konci asi 45 až 60 obj. % alkoholu.

Konjak je silný alkoholický nápoj vyráběný destilací vína a stárnutím vinného destilátu. Na kvalitu brandy mají vliv následující faktory: odrůda, klima, půda, způsob pěstování vinné révy, ochrana vinné révy, způsob zpracování vinné révy na víno, metoda destilace vína a metoda zrání (zrání) vinného destilátu . Rané a muškátové odrůdy, které produkují vína, nejsou pro brandy vhodné. Pro tuto výrobu jsou vhodné odrůdy, které dozrávají později, bez výrazného zápachu nebo sotva znatelného zápachu, které spolu s velkým výnosem dodávají hrozny chudé na cukr a bohaté na kyseliny. Pro brandy jsou nejlepší hrozny vyrobené v mírném podnebí, kde mohou normálně dozrávat. Nejkvalitnější víno pro brandy se získává z hroznů z vápencové půdy, poté z kamene a hlíny. Víno k destilaci, z bílých odrůd, by mělo být světle nažloutlé a z černých odrůd světle růžové. Vůně brandy většinou závisí na dubu, ze kterého jsou sudy vyrobeny, a na roce jeho stáří. Když se z vína získá destilát, má štiplavý a štiplavý zápach. Pokud brandy vydrží déle v dubových sudech, bude pitnější, harmoničtější a jemnější, a bude kvalitnější. Odborníci tvrdí, že nejlepší je, když je dub u sudů více než 40 nebo dokonce lépe 80 let starý.
Hrozny musí být technologicky zralé, ale nikoli přezrálé. Nejobjektivnějším měřítkem kvality hroznů je poměr cukrů a kyselin. Cukr by měl být v rozmezí 14 až 18% a celková kyselost vyšší než 8 g / l. Je také žádoucí „diskrétní aroma“ hroznů. Výnosy hroznů by neměly být vysoké, ale ani příliš nízké. V přechodových hroznech dochází k oxidaci kyseliny askorbové a kyselina askorbová neboli vitamin C je správcem aromatických látek vína, které přechází do destilátu.
Mulčování - stopka by měla být odstraněna seškrábáním a alkoholické kvašení by nemělo probíhat na masmu, aby taniny nepřekročily 0,2 g / l. U vysoce kvalitní brandy musí následovat destilace bezprostředně po prvním výdeji vína.
Nejprve se destilací vína získá surový vinný destilát se silným 25 až 32 objemovými procenty alkoholu, který se poté znovu destiluje, a destilát se průměrnou silou 60 až 72 objemových procent alkoholu. Během redestilace se prvorozený oddělí v množství 1 až 1,5% objemu destilátu v kotli a frakce melasy se oddělí od okamžiku, kdy objem destilátu na výstupu z chladničky poklesne na 45 až 40 obj. .%. Pokud jsou podobná destilační zařízení vybavena zpětným chladičem, lze destilaci požadované síly získat přímou destilací vína. Díky modernímu destilačnímu zařízení, nepřetržitému provozu, pokud máte zpětné chladiče a korekční kolony, může technolog ovlivnit množství a kvalitu nečistot v destilátu.
Nový vínový destilát se umístí do nového dubového sudu, který byl předtím promyt přehřátou párou a studenou vodou, aby se extrahovaly přebytečné přísady. Destilát zůstává v novém sudu, dokud nezíska zlatožlutou barvu a požadované množství taninu a ligninových látek, a poté je převeden do starého sudu, kde zůstává, dokud není dokončen proces stárnutí. Tyto procesy jsou velmi složité a pomalé a mění jak primární přísady destilátu, tak druhotné přísady pocházející z dubu. K důležitějším změnám dochází pod vlivem kyslíku ve vzduchu v přítomnosti aktivátorů a katalyzátorů, jakož i v důsledku interakce všech přítomných složek.

Hruškové ovoce obsahuje 8-15% cukru, velmi málo kyselin (0,10-0,59%), ale obsahuje mnoho aromatických látek.
Zpracování ovoce na brandy zahrnuje několik fází:
1. Sklizeň ovoce
2. Praní
3. Skladování,
4. Mulčování,
5. Příprava háku,
6. Vaření,
7. Destilace a stárnutí,
8. Zrání a skladování.
Sbírá se pouze zralé a nepoškozené ovoce. Sklizeň plodů hrušek pro výrobu vysoce kvalitní brandy se obvykle provádí ručně. Po výběru je dalším krokem třídění. Pro nejkvalitnější brandy si vyberte zdravé a čisté ovoce. Pokud jsou zelené, vložte je do bedny, aby dozrály, a poté je vložte do sudů. Veškeré ovoce by mělo být umyté a usušené. Praní ovoce odstraní nečistoty, a pokud nejsou odstraněny, mohou nepříznivě ovlivnit var a znehodnocení háku. Doporučuje se, aby hrušky stály dva nebo tři týdny před umístěním do sudu.

Po 10 až 20 dnech by měla být vrba měkká a žlutá, pokud se stonky snadno vytáhnou, je toto zlato připraveno ke zpracování. Vyčistěte jakékoli místo, které je shnilé nebo úplně přezrálé a ztmavené oxidací. Měli byste z něj také odstranit stopky a pokud je to možné, očistit ho od semen, ale takovým způsobem, abyste z něj kromě semen neodstranili další části. Hrušky, ze kterých nelze stopku odstranit, je třeba nechat zrát.
Mulčování ovoce se provádí, pouze pokud je to potřeba, nebo pokud plody hrušky nejsou dostatečně měkké. Pokud je váha, kterou dostanete, poměrně hustá, můžete přidat vodu, ale nepřehánějte to, abyste nedostali zředěnou brandy. Voda, kterou přidáte, by měla být více teplá než studená.
Alkoholické kvašení hruškové kaše nesmí být příliš prudké. V opačném případě by došlo ke značné ztrátě příjemné vůně a tvorbě brandy s mnohem slabší vůní. Proto nesmí teplota kvašení překročit 18 ° C. Je velmi důležité, aby bylo kvašení vyvážené a kaše měla být každý den míchána.
Kvašení skončilo měřením 0% cukru. Destilaci fermentovaných drcených hrušek je třeba provést co nejdříve, protože rafinované aroma lze uchovat pouze rychlým zpracováním. Pokud nejste schopni okamžitě destilovat, mělo by být kvašení hermeticky uzavřeno a neotevírat, dokud nebude brandy praženo.
Destilací na jednoduchém zařízení se získá surová měkká brandy s koncentrací ethanolu 20 - 25% v / v. Tato brandy může být koncentrována a čištěna destilací (rektifikací) na stejném zařízení. Oprava se provádí velmi opatrně a snadněji s povinným oddělením frakcí. Když byl háček vysoce kvalitní a dokonale připravený, první frakce - je oddělena v množství 1-1,5% objemu brandy, která je rektifikována. Požadované množství prvního extraktu je přesněji stanoveno rektifikací, pokud se má za to, že předdestiloval většinu těkavých složek, jako je acetaldehyd a ethylacetát, které jsou ostré vůně a drsné chuti. První frakce má asi 75% v / v ethanolu.

Střední nebo hlavní frakce „srdce“ je přijímána rovnoměrně během toku destilátu, kdy koncentrace ethanolu postupně trvale klesá. Okamžik přechodu od zachycení „srdce“ k přijetí frakce melasy je určen hlavně koncentrací ethanolu na výstupu z chladiče. Při této úpravě měkké brandy by neměla být nižší než 45% obj./obj. S tím, že vycházející destilát nezačal být zakalený. Přechod na melasu by měl proběhnout před vznikem destilace destilátu a před vznikem modro-kyselě-hořko chuťových vjemů. Střední frakce by měla být 55-58% obj./obj. Destilace pokračuje zachycením melasy, dokud nedojde k úbytku ethanolu z těla přístroje, prakticky když koncentrace destilátu na výstupu klesne na 1–2%, v těle přístroje není více než 0,05% v / v ethanolu. Zatímco je melasa destilována, ohřev by měl být silnější, aby se vyčerpání ethanolu dokončilo rychleji. K částečné úspoře energie, vody a práce v posledních letech ak destilaci rmutu se používají zařízení, která pracují přerušovaně, ale obsahují přísady pro zesílení a čištění ethanolu, takže při jedné destilaci vznikne destilát odpovídající síly. Zařízení s přerušovaným provozem pro jednorázovou destilaci moderní konstrukce mají obvykle nad kotlem další části, kratší sloup se 3 až 6 patry a vhodný defragmátor.
Je žádoucí, aby brandy zrálo v nerezových nebo skleněných nádobách (bezbarvých) nebo v dubových sudech, jejichž přísady se nakonec změní na brandy a zjemní se. Snížení brandy na požadovanou sílu by mělo být provedeno v několika kolech, a ne bezprostředně po destilaci. Redukce se provádí destilovanou vodou, obvykle do 40-45% objemových, pomocí tabulek (dest. H2O = V x (A - B) / B. V - množství destilátu, které se má zředit, A - síla destilát k ředění, B - požadovaná síla destilátu). Aby brandy dosáhlo svého plného potenciálu, musí ležet nejméně 6 měsíců až rok u bezbarvých a brandy ve dřevě několik let.

Gin je nápoj, který získává dominantní chuť z bobulí jalovce. Gin je hlavní složkou mnoha populárních koktejlů. K výrobě ginu se alkohol zředí vodou a nalije do měděných nádob. Gin se získává destilací vařeného kómatu, obilovin (většinou ječmene, žita a ovsa) s přídavkem jalovce a jiných aromatických rostlinných částí s charakteristickou vůní a chutí. Další důležitou ingrediencí jsou plody jalovce: obsahují asi 20% cukru a mají vysoký podíl éterických olejů - z toho vychází výrazná chuť ginu. K těmto přísadám se přidávají další vůně, jako je koriandr, citronová a pomerančová kůra, levandule, jablečné jádro, mandle, skořice, kmín, anýz - seznam pokračuje dál a dál.
Existují čtyři hlavní druhy ginu, které se nejvíce liší ve způsobu výroby nebo destilace alkoholu. Můžeme je rozdělit do čtyř skupin:
• Alkoholické nápoje s příchutí jalovce
• Gin
• Destilovaný gin
• Anglický gin nebo London gin
Alkoholické nápoje s příchutí jalovce
Mezi tyto druhy ginu patří především horší alkoholické nápoje, ve kterých byl jalovec používán jako rostlina koření, namočená v alkoholu s některými jinými bylinami, aby pokryla převážně špatnou chuť a vůni základní suroviny. Mezi tyto nápoje můžeme zařadit domácí jalovcovou pálenku. Dnes mohou být i takové nápoje jemné a sofistikované, ze kterých se vyrábějí ty nejlepší koktejly.
Gin
Obyčejný gin se vyrábí ze zemědělského destilovaného alkoholu přírodního původu (ovoce, obiloviny) neutrální barvy a chuti, ke kterému se přidávají bylinky a jalovec, jejichž tón musí být zdůrazněn. U běžného ginu neexistují žádná omezení týkající se dalších příchutí, barev nebo dokonce přidaných cukrů.
Destilovaný gin
Destilovaný gin se získává jako obyčejný gin, po přidání jalovce a bylin do alkoholu se znovu destiluje. Po redestilaci je možné přidat další aroma pro získání požadované chuti.
London gin
London gin se získává z destilovaného alkoholu získaného z vysoce kvalitních obilovin, bylin a jalovce. Za žádných okolností by se nemělo přidávat další cukr nebo umělé příchutě nebo barviva. Díky přísnému způsobu výroby je London gin také nazýván „suchý“.
Složení
- Jalovcové bobule 270g
- koriandr 135g
- Kardamom 70g
- kořen Angelica 40g
Je také kladen: rozmarýn, citrusy, muškátový oříšek, hřebíček, anýz ...
Příprava:
8litrový alkohol z 96% objemových se zředí na 50% objemových. a dát do jejich
rostliny na maceraci po dobu 2 nebo 3 dnů. Před destilací je hmotnost
zředěný na 30% obj. A to vše je spojeno na
destilace. Z jedné prohlídky získáme 15,6 l ginu ze 42%.

Levandulový olej a jeho výhody
• Levandulový olej se používá k výrobě parfémů a hraje velmi důležitou roli v aromaterapii. Kromě toho má velmi důležitou roli při výrobě gelů, krémů, krémů, mýdel.
• Levandule je středomořská rostlina, která se již dlouho používá jako lék na nespavost, depresi, napětí.
• Esenciální olej z této rostliny pomáhá snižovat bolest, revmatickou bolest a bolest svalů, stejně jako bolest způsobenou podvrtnutím. Pro tyto účely je nejužitečnější olejová masáž, protože snižuje bolest kloubů.
• Kromě toho obnovuje hormonální rovnováhu a zmírňuje zánět močového měchýře. Poté snižuje tlak, dezinfikuje pokožku, stimuluje krevní oběh.
• Používá se jako zábal a můžete se nadechnout levandulí. Velmi dobře se osvědčil při léčbě různých dýchacích potíží, takže jej můžete použít při chřipce, astmatu, bronchitidě, kašli, laryngitidě, nachlazení.
• Je to vynikající antiseptikum, takže vám může pomoci při kožních problémech. Můžete jej například použít k rychlejšímu hojení ran, k různým řezům a popáleninám i ke spálení sluncem.
Jednou z nejjednodušších metod pro získání esence je destilace částí rostlin působením vodní páry.
Recept:
• 4 l vody
• 350 g sušených květů levandule
V 10 l hrnci na éterické oleje nalijte 4 l vody. Vložte do košíku 350g sušených květin levandule, voda se nesmí levandule dotknout !!! Pro ohřev používáme 2kW kamna, spuštění destilátu trvá asi 25-30 minut. Teplota destilátu by měla být mezi 30-40 stupni. Od 40-60 minut levandule dává olej, poté by měla být destilace zastavena.
Získá se 15 ml koncentrátu levandulového éterického oleje. Během destilace získáváme smíšený olej a vodu, abychom oddělili olej, k oddělení éterických olejů používáme florentskou nádobu.

Spotřeba vody na chlazení destilátu je asi 60 l.

Blackberry Brandy je ovocná brandy získaná destilací a / nebo rektifikací fermentované kaše z čerstvých bobulí, maximálně do 86% obsahu ethanolu, takže vůně a aroma destilátu pochází výhradně z destilovaných surovin . Lahodnost, kterou je ostružinová brandy, začíná sklizní bobulí vhodných odrůd ostružin. Není třeba žádné drhnutí ani mytí ovoce. Na podporu toho je faktem, že při mytí ovoce se odstraní tzv. epifytická mikroflóra, která zahajuje alkoholovou fermentaci. Alkoholická fermentace se provádí při teplotě 16-20 ° C. Pokud je teplota fermentace nižší než 14 ° S, měla by být aktivována přidáním vybraných kmenů kvasinek nebo zvýšením teploty místnosti, ve které je umístěna fermentační nádoba . Po dokončení fermentace by měla být okamžitě zahájena destilace (3-5 dní po fermentaci). Destilace se provádí na jednoduchých tradičních destilačních nádobách. Při této příležitosti se první frakce nebo hlavy nerozdělí. Sekundární frakce nebo srdce se shromažďují, dokud není dosaženo průměrné koncentrace ethanolu 25-30% abv. Ocasy jsou také shromažďovány do směsi, protože budou rozřezány ve druhém cyklu destilace. První cyklus je ukončen, když je koncentrace alkoholu vystupujícího z kondenzátoru destilačního zařízení 5% abv. Měřič alkoholu kontrolního měřiče proto mějte vždy po ruce. Po první destilaci jsme získali surovou brandy, NEJSOU PŘIPRAVENI KE SPOTŘEBĚ! Redestilací nebo provedením druhého cyklu destilace frakce oddělíme nebo odřízneme. Uděláme to ve stejném, ale vyčištěném hrnci ještě z prvního cyklu. Tentokrát snížíme 0,5–1% objemu alkoholu v destilačním přístroji, který vyjde jako první alias hlavy lihoviny. Příklad: 100 L syrové brandy dá 0,5 - 1 L hlav nebo první frakce. Abychom to přesně rozřezali, ucítíte něco podobného jako aceton (odlakovač) a po 0,5–1% objemu v destilačním přístroji ucítíte vůni ostružiny, jde o oddělování nebo stříhání. Nyní slyšení začíná proudit a my ho shromažďujeme v jiné čisté nepružné nádobě. Sbíráme srdce nebo střední zlomek, dokud nedosáhneme průměrně 58-62% abv. Ocasy se shromažďují ve třetí nádobě, dokud průměr uvnitř není 25-30% abv. Srdce, která jsme extrahovali, se přenesou do inertních nádob (nerezové nebo skleněné nádoby se zapečetěnou horní částí) k harmonizaci nebo odpočinku po dobu 2 měsíců. Poté je čas snížit abv na 42-43% abv přidáním destilované nebo demineralizované nebo měkké vody (pokud si nejste jisti, zkontrolujte svou vodu). Jelikož se jedná o ovocnou pálenku, musíme dávat pozor, abychom ji nešokovali přidáním příliš velkého množství vody najednou. Chcete-li zachovat chuť a vůni, snižte hodnotu v daném okamžiku o 5% v 10denních intervalech. Po dosažení požadovaného% abv nechte ducha odpočívat tak dlouho, jak můžete, aby mohl zrát (6 měsíců až 1 rok). Chuť, vůně a hladkost budou nejlepší tímto způsobem. Ostružinová brandy zpravidla nestárne ve dřevěných / dubových sudech. Ale neváhejte experimentovat!

Meruňková brandy je ovocná brandy získaná destilací a / nebo rektifikací fermentovaného háku čerstvého meruňkového ovoce, s jádry nebo bez nich, až do maximálního obsahu ethanolu 86% v / v, takže vůně a aroma destilátu pochází výhradně z destilované suroviny.
Technologický proces výroby meruněk obsahuje následující operace:
1. Sklizeň ovoce je zralým a přezrálým stavem
2. Mulčování ovoce, je-li to nutné, a oddělení kamenů
3. Alkoholické kvašení ovoce v uzavřených nádobách
4. Destilace vařeného háku
5. Stárnutí a tvorba brandy
Plody meruněk by se měly sklízet, když jsou v plné zralosti nebo když jsou částečně přezrálé. Zvláště přezrálé meruňky mají velmi výrazné aroma a z nich se získávají meruňky velmi jemné a aromatické.
Mulčování meruněk se provádí podle potřeby, protože pokud jsou v přezrálém stavu, jsou mulčovány pod svou vlastní hmotností, když jsou umístěny do vroucích nádob. Pokud je ovoce mulčováno, mělo by to být provedeno mulčovačem, kde jsou válce potaženy gumou a rozmístěny tak daleko, aby bylo ovoce mulčováno a kámen zůstal neporušený - nepoškozený. Pokud je to možné, měla by být semena oddělena úplně nebo alespoň částečně, a pokud to není provedeno, měla by být destilace vařeného háku provedena co nejdříve, aby mnoho přísad, které dávají vůni a hořké mandle, vystupovat z kamene.
Hlaveň je naplněna na 70-80% objemu, ne více, protože háček se na začátku procesu mírně zvedne a napění, takže se hlaveň může vařit. Vak je umístěn na hlavě pro lepší utěsnění víka. Během vaření je nutné háček denně míchat, aby kameny spadly na dno nádoby. Hlaveň musí být ve stínu, nikdy na slunci, v ideálním případě by teplota komína neměla překročit 18-20 stupňů. Trvá to přibližně 10 až 14 dní.
Fermentace - alkoholová fermentace probíhá v důsledku aktivity mikroorganismů a jedná se o biochemický proces rozkladu cukru na ethanol s uvolňováním oxidu uhličitého. Před zahájením alkoholové fermentace se doporučuje upravit kyselost háku. Optimální kyselost je asi 3 - 3,5. Zabraňuje vývoji nežádoucích mikroorganismů a současně příznivě ovlivňuje vývoj užitečných kvasinek. U meruněk se doporučuje přidat asi 110 ml koncentrované kyseliny sírové na 100 kg háku pro okyselení.
Destilace vařeného háku se provádí v zařízeních, která mohou mít různé konstrukce a objemy. Nejlepší spotřebiče jsou vyrobeny z mědi. Kotel spotřebiče je naplněn hákem až do 2/3 svého objemu. Za účelem získání kvalitnější brandy se obvykle provádí dvousložková destilace. První destilací se získá surová (měkká) brandy obsahující asi 30% objemových alkoholu. Nedoporučuje se oddělit první frakci, protože kromě škodlivých látek (které se budou separovat během druhé destilace) obsahuje také některé cenné aromatické přísady. Kachní frakce se oddělí, když obsah ethanolu klesne na 5 - 7% v / v. Opětovná destilace surové (měkké) brandy vedla k přípitku. Přitom je třeba oddělit frakce prvorozeného a kachny. Výsledný destilát by měl obsahovat 60 - 70% v / v.
Čerstvé destiláty mají ostrou disharmonickou chuť a nejsou okamžitě vhodné ke konzumaci. Před použitím stárnou dva až tři měsíce. Zrání lze provádět ve skleněných nebo nerezových nádobách a poté se získá bezbarvá brandy. Pokud se však zrání provádí v dubových sudech, získá se zlatožlutá brandy. Finalizace je konečná příprava destilátu pro použití a zahrnuje snížení obsahu brandy na 40 - 50% v / v přidáním destilované vody.

Jablečná brandy získaná destilací a / nebo rektifikací fermentovaného čerstvého jablkového ovoce, též se semeny, až do maximálního obsahu ethanolu 86% v / v, takže vůně a aroma destilátu pocházejí výhradně z destilovaných surovin.
Zpracování ovoce na brandy zahrnuje několik fází:
• mytí ovoce,
• Mulčování,
• Alkoholické kvašení - kvašení ovocného džusu,
• Destilace,
• Stárnutí a finalizace brandy.
Pokud jsou jablka velmi špinavá, měla by být nejprve omyta vodou. Promytím se z povrchu ovoce odstraní mechanické nečistoty, které mohou budoucí brandy dát vůni. Praní také odstraní škodlivé organismy (bakterie a divoké kvasinky), které by mohly nasměrovat fermentaci stopky ovoce špatným směrem nebo dokonce způsobit její znehodnocení.
Mulčování jablek by mělo být prováděno speciálními mulčovači s válečky určenými pro ovoce. Pomocí dřevěné paličky lze jablka proměnit na kaši. Pokud je získaný háček suchý, lze přidat vodu, která reguluje teplotu jablečného háku před vařením.
Háček získaný po rmutování jablek se umístí do nádob, ve kterých se vaří. Misky jsou různých rozměrů a z různých materiálů: dřevěné vany, dřevěné sudy, ze kterých byl odstraněn jeden tanec, plastové sudy různých velikostí vyrobené z polyethylenu nebo vyztuženého polyesteru. Nádoby se nesmí plnit, protože během vaření by háček mohl vařit. Háček lze míchat 1 až 2krát denně pro rovnoměrné vaření. Když se vytvoří háček, ponechá se ve varných nádobách. Hrnec s hákem na jablka by měl být ponechán k varu v místnosti, jejíž teplota je 10 až 20 ° C. Háček na jablka se vaří velmi rychle, což znamená za 2-3 týdny a někdy i dříve. Pokud se zjistí, že fazole vařila (pomocí shiromeru), je nutné okamžitě zahájit destilaci vařeného zobáku, aby nedošlo ke ztrátě aromatických látek, které jsou pro ovocné brandy velmi důležité. Pokud nelze destilaci zahájit okamžitě, musí být háček řádně uchován až do okamžiku, kdy začne destilace.
Měděný hrnec je naplněn vařeným hákem na 2/3 svého objemu a zahříván. Měď spolu s kyselinami obsaženými v destilované surovině vytváří soli, které se neodpařují. Před vařením háku by měla být intenzita ohně mírně snížena a udržována takovým způsobem, aby destilace proudila rovnoměrně, dokud do destilátu neprojde veškerý alkohol. Ze 100 litrů vařeného jablečného džusu se očekává 6,9 litru absolutního alkoholu nebo asi 14 litrů moštové brandy o síle asi 50 objemových procent alkoholu. Opakovaná destilace se provádí za účelem zlepšení kvality surového destilátu a zvýšení koncentrace alkoholu.
Po získání jsou destiláty čerstvé, takže musí být na chvíli v dřevěných nádobách. Během zrání se destilát vyčeří, vybarví, zlepší se chuť a zvýší se celkové množství vonných a aromatických přísad. Po šesti měsících se destilát stal zlatožlutým a někdy zlatohnědým. Intenzitu a složení vonných složek destilátu během zrání ovlivňuje sušení dřeva a způsob výroby nádoby. K výrobě dřevěných nádob se kromě dubu používají také moruše, akácie, bílý jasan, ořech, třešeň atd.