PRIPOROČILA IN NASVETI

Sestoji iz:
• prva destilacija
• večkratna destilacija.
Glavni cilj prve destilacije je ločiti zaželene od neželenih stvari. S segrevanjem kljuke z izhlapevanjem para prehaja v cev in naprej v hladilnik, kjer se ohladi in kondenzira (utekočini). Počasi segrevajte, da destilacija ne bo nenadna in destilat začne počasi izhajati. To dosežemo z zmanjšanjem segrevanja, preden sadne tropine začnejo vreti. Hitro se doseže temperatura od 70 ° C do 80 ° C, nato pa segreva zelo počasi. To je zelo pomembno, da alkohol in zlasti posamezne arome dobijo dovolj časa, da izhlapi. Prvi destilat ima visoko koncentracijo alkohola od 40 do 60 vol. %, nato pa se vse bolj razredči. Šteje se, da je destilacija surovega destilata končana, kadar vsebnost alkohola v surovem destilatu ne presega 2-3 vol. %. Da bi iz trnka iztisnili celotno količino alkohola, tj. vsebnost alkohola v kljuki padla na nič, porabiti bi bilo treba veliko časa in energije, v praksi pa se to ne splača.
Ponavljajoča destilacija (kompleksno praženje, druga destilacija)
Namen ponavljajoče se destilacije je izboljšati kakovost surovega destilata in povečati koncentracijo alkohola. Izboljšanje kakovosti dosežemo z ločevanjem sestavin iz surovega destilata z neprijetnim vonjem in okusom ter z ločevanjem želenih aromatičnih izdelkov od neželenih. Ločevanje stvari se izvede z delno destilacijo, tj. z ločevanjem destilata v prvi tok, srednji tok in zadnji tok. Največ nezaželenih snovi je v prvem in zadnjem toku.

Z izvedbo enkratnega postopka destilacije je zaželeno pridobivanje pitnega žganja z enkratno destilacijo, tj. brez potrebe po drugi destilaciji.
Enkratna destilacija sadnih tropin se praviloma uporablja v dveh primerih:
• kadar so na voljo destilacijske naprave z napravami za povečanje destilacije.
• kadar želite žganje pripraviti iz manj dragocenih surovin (sadje slabše kakovosti) z uporabo preprostih (klasičnih) destilacijskih naprav.
V loncih preprostih (klasičnih) destilacijskih naprav je treba napolniti sadni kavelj do dve tretjini ali največ 70% mize in sadne trnke, ki se močno penijo do polovice. Če pena po naključju pride v cev ali celo v sam hladilnik, je treba dobro splakniti tako cev kot hladilnik. V nekaterih primerih, ko je sadni trnek debel in se destilacija izvaja v enojni steni, je treba tak kavelj razredčiti z vodo.
Med enkratno destilacijo je treba kavelj segreti, tako da destilacija poteka počasi. Večina nezaželenih stvari je v prvem toku. Zato je treba prvi tok ločiti od srednjega (drugega) toka. Prvi tok je treba pustiti toliko, da vsebuje približno 5% celotne količine alkohola v sadni kljuki. Količina prvega toka je zelo odvisna od kakovosti sadnega trnka. Ocenjuje se, da prvi tok predstavlja 5-8% celotnega destilata. Šteje se, da ko moč srednjega pretoka v slivovem ali češnjevem žganju pade na približno 50 vol. % alkohola, pri jabolčnem in hruškovem žganju pa približno 45 vol. % alkohola, da je potem treba ustaviti ulov srednjega toka in zadnji tok začne ujeti v drugi posodi. Moč celotne količine povprečnega pretoka je na koncu približno 45 do 60 vol. % alkohol.

Konjak je močna alkoholna pijača, proizvedena z destilacijo vina in staranjem vinskega destilata. Na kakovost žganja vplivajo naslednji dejavniki: sorta grozdja, podnebje, tla, način gojenja vinske trte, zaščita vinske trte, način predelave vinske trte v vino, način destilacije vina in način zorenja (staranja) vinskega destilata . Zgodnje sorte in sorte muškat, ki pridelujejo vina, niso primerne za žganje. Za to pridelavo so primerne sorte, ki dozorijo pozneje, brez izrazitega vonja ali komaj opaznega vonja, ki ob velikem pridelku daje grozdje, revno s sladkorjem in bogato s kislinami. Grozdje, pridelano v zmernem podnebju, kjer lahko normalno dozori, je najboljše za žganje. Najbolj kakovostno vino za žganje dobimo iz grozdja iz apnenčastih tal, nato iz kamna in gline. Vino za destilacijo iz belih sort mora biti svetlo rumenkasto, iz črnih sort pa svetlo roza. Vonj žganja je večinoma odvisen od hrasta, iz katerega so narejeni sodi, in leta njegove starosti. Ko dobimo destilat iz vina, ima oster in oster vonj. Če bo žganje dlje ostalo v hrastovih sodih, bo bolj pitno, bolj harmonično in bo mehkejšega okusa ter bolj kakovostno. Strokovnjaki pravijo, da je najbolje, da je hrast za sode star več kot 40 ali še bolje 80 let.
Grozdje mora biti tehnološko zrelo, vendar ne prezrelo. Najbolj objektivno merilo kakovosti grozdja je razmerje sladkorjev in kislin. Sladkor naj bo v območju od 14 do 18%, skupna kislost pa nad 8 g / l. Zaželena je tudi "diskretna aroma" grozdja. Pridelki grozdja ne smejo biti visoki, vendar ne prenizki. Oksidacija askorbinske kisline se pojavi v prehodnem grozdju, askorbinska kislina ali vitamin C pa je skrbnik aromatičnih snovi vina, ki prehaja v destilat.
Mulčenje - pecelj je treba odstraniti s strganjem, alkoholno vrenje pa ne sme potekati na kom-masulu, tako da tanini ne presegajo 0,2 g / l. Za visokokakovostno žganje mora destilacija slediti takoj po prvem pretoku vina.
Najprej z destilacijo vina dobimo surovi vinski destilat z močnim 25-32 vol.% Alkohola, ki ga nato ponovno destiliramo in dobimo destilat s povprečno jakostjo od 60 do 72 vol.% Alkohola. Med redestilacijo se prvorojenec loči v količini od 1 do 1,5% prostornine destilata v kotlu, frakcija melase pa se loči od trenutka, ko količina destilata na izhodu iz hladilnika pade na 45 do 40 vol. .%. Ko so podobni destilacijski aparati opremljeni s povratnim hladilnikom, lahko destilacijo zahtevane trdnosti dobimo z neposredno destilacijo vina. S sodobnimi destilacijskimi aparati lahko neprekinjeno deluje, če imate refluksne kondenzatorje in korekcijske stebre, tehnolog lahko vpliva na količino in kakovost nečistoč v destilatu.
Novi vinski destilat se postavi v nov hrastov sod, predhodno opran s pregreto paro in hladno vodo, da se odvečne ostre sestavine izločijo. Destilat ostane v novem sodu, dokler ne dobi zlato rumene barve in zahtevane količine tanina in ligninskih snovi, nato pa se prenese v stari sod, kjer ostane, dokler se proces staranja ne konča. Ti procesi so zelo zapleteni in počasni ter spreminjajo tako primarne sestavine destilata kot tudi sekundarne sestavine, ki izvirajo iz hrasta. Pomembnejše spremembe se pojavijo pod vplivom zračnega kisika v prisotnosti aktivatorjev in katalizatorjev, pa tudi zaradi interakcije vseh prisotnih komponent.

Sadje hruške vsebuje 8-15% sladkorja, zelo malo kisline (0,10-0,59%), vsebuje pa veliko aromatičnih snovi.
Predelava sadja v žganje vključuje več stopenj:
1. Trgatev sadja
2. Pranje
3. Skladiščenje,
4. Mulčenje,
5. Priprava trnka,
6. Vrenje,
7. destilacija in staranje,
8. Zorenje in shranjevanje.
Nabirajo se samo zreli in nepoškodovani plodovi. Obiranje plodov hrušk za pridelavo visokokakovostnega žganja običajno poteka ročno. Po obiranju je naslednji korak razvrščanje. Za najkakovostnejše žganje izberite zdravo in čisto sadje. Če obstajajo zelenice, jih položite v zaboj, da dozori, nato pa v sodi. Vse sadje je treba oprati in posušiti. S pranjem plodov odstranimo nečistoče in če jih ne odstranimo, lahko negativno vplivajo na vrenje in pokvaritev trnka. Priporočljivo je, da hruške stojijo dva ali tri tedne, preden jih damo v sod.

Po 10 do 20 dneh naj bo vrba mehka in rumena, če je peclje enostavno izvleči, je to zlato pripravljeno za predelavo. Očistite vsa mesta, ki so gnila ali popolnoma prezrela in zatemnjena zaradi oksidacije. Odstranite mu tudi peclje in ga po možnosti očistite iz semen, vendar tako, da ne odstranite drugih delov okoli njega, razen semen. Hruške, s katerih peclja ni mogoče odstraniti, pustite, da dozorijo.
Mulčenje sadja se opravi le, če je to potrebno ali če hruškovi plodovi niso dovolj mehki. Če je masa, ki jo dobite, precej gosta, lahko dodate vodo, vendar ne pretiravajte, da ne dobite razredčenega žganja. Voda, ki jo dodate, naj bo bolj topla kot hladna.
Alkoholno vrenje hrušk ne sme biti preveč silovito. V nasprotnem primeru bi prišlo do občutne izgube prijetnega vonja in proizvodnje žganja z veliko šibkejšo aromo. Zato fermentacijska točka ne sme presegati 18 ° C. Zelo pomembno je, da je fermentacija uravnotežena in drozgo mešamo vsak dan.
Fermentacija je končana, ko se izmeri 0% sladkorja. Destilacijo fermentiranih zdrobljenih hrušk je treba opraviti čim prej, saj je prefinjeno aromo mogoče ohraniti le s hitro obdelavo. Če ne morete takoj destilirati, je treba vrenje hermetično zapreti in ga ne odpirati, dokler žganje ni praženo.
Z destilacijo na preprostih aparatih dobimo surovo mehko žganje s koncentracijo etanola 20-25% v / v. To žganje lahko koncentriramo in prečistimo z destilacijo (rektifikacijo) na isti napravi. Rektifikacija se izvaja zelo previdno in enostavneje, z obveznim ločevanjem frakcij. Ko je bila trnka kakovostna in odlično pripravljena, se prva frakcija - loči v količini 1-1,5% prostornine žganja, ki se rektificira. Potrebna količina prvega ekstrakta se natančneje določi z rektifikacijo, če se začuti, da je predhodno destiliral večino najhlapnejših sestavin, kot sta acetaldehid in etil acetat, ki so ostrega vonja in grobega okusa. Prva frakcija vsebuje približno 75% v / v etanola.

Srednja ali glavna frakcija "srce" je enakomerno sprejeta med pretokom destilata, ko koncentracija etanola postopoma trajno upada. Trenutek prehoda od zajema "srca" k sprejemu frakcije melase določa predvsem koncentracija etanola na izhodu iz hladilnika. Pri tej rektifikaciji mehkega žganja ne sme biti nižja od 45% v / v, pri čemer upoštevajte, da destilat, ki izhaja, ni začel moteti. Prehod na melaso naj bo pred pojavom destilacije destilata in pojavom modrikasto-kislo-grenkega okusa. Srednja frakcija naj bo 55-58% v / v. Destilacijo nadaljujemo z zajemom melase, dokler se etanol ne izčrpa iz telesa aparata, tako rekoč, ko koncentracija destilata na izhodu pade na 1-2%, če pa v telesu aparata ni več kot 0,05% v / v etanola. Medtem ko je melasa destilirana, mora biti ogrevanje močnejše, da se hitreje izčrpa etanol. Za delno varčevanje z energijo, vodo in delovno silo v zadnjih letih ter za destilacijo drozge uporabljajo naprave, ki delujejo občasno, vendar imajo dodatke za ojačanje in čiščenje etanola, zato ena destilacija ustvari destilat ustrezne trdnosti. Aparati s prekinitvami za enkratno destilacijo sodobne gradnje imajo običajno nad kotlom dodatne dele, krajši steber s 3-6 nadstropji in ustrezen defragmator.
Zaželjeno je, da se žganje stara v nerjavečih ali steklenih kozarcih (brezbarvnih) ali hrastovih sodih, katerih sestavine se sčasoma spremenijo v žganje in oplemenitijo. Zmanjšanje žganja na želeno jakost je treba opraviti v več krogih in ne takoj po destilaciji. Zmanjšanje se izvede z destilirano vodo, običajno do 40-45 vol.%, Z uporabo tabel (dest. H2O = V x (A - B) / B. V - količina destilata, ki ga je treba razredčiti, A - trdnost destilat, ki ga je treba razredčiti, B - želena trdnost destilata). Da lahko žganje izkoristi svoj polni potencial, mora brezbarvno ležati vsaj 6 mesecev do enega leta, žganje v lesu pa več let.

Gin je pijača, ki dobi prevladujoč okus po brinovih jagodah. Gin je glavna sestavina številnih priljubljenih koktajlov. Za pripravo gina alkohol razredčimo z vodo in vlijemo v bakrene posode. Gin dobimo z destilacijo kuhane kome, žit (večinoma ječmena, rži in ovsa) z dodatkom brina in drugih aromatičnih rastlinskih delov z značilno aromo in okusom. Druga pomembna sestavina so brinove jagode: vsebujejo približno 20% sladkorja in imajo visok delež eteričnih olj - iz tega izvira značilen okus gina. Tem sestavinam so dodane še druge arome, kot so koriander, limonina in pomarančna lupina, sivka, sredica jabolk, mandlji, cimet, kumina, janež - seznam se lahko nadaljuje.
Obstajajo štiri glavne vrste gina, ki se najbolj razlikujejo po načinu proizvodnje ali destilacije alkohola. Lahko jih razdelimo v štiri skupine:
• Alkoholne pijače z okusom brina
• Gin
• Destiliran gin
• angleški gin ali London gin
Alkoholne pijače z okusom brina
Med te vrste gina sodijo predvsem slabše alkoholne pijače, pri katerih je bil brin uporabljen kot začimbna rastlina, potopljena v alkohol z nekaterimi drugimi zelišči, da bi pokrila predvsem slab okus in vonj osnovne surovine. Med te pijače lahko uvrstimo domače brinovo žganje. Danes so lahko tudi takšne pijače fine in prefinjene, iz katerih so narejeni najboljši koktajli.
Gin
Navadni gin je narejen iz kmetijskega destiliranega alkohola naravnega izvora (sadje, žita), nevtralne barve in okusa, ki mu dodajo zelišča in brin, čigar noto je treba poudariti. Pri navadnem ginu ni nobenih omejitev glede dodatnih arom, barv ali celo dodanega sladkorja.
Destiliran gin
Destiliran gin dobimo kot navaden gin, po dodajanju brina in zelišč alkoholu pa ga ponovno destiliramo. Po ponovni destilaciji lahko dodate še nekaj arom, da dobite želeni okus.
London gin
London gin se pridobiva iz destiliranega alkohola, pridobljenega iz žit, ki morajo biti kakovostna, zelišča in brin. V nobenem primeru ne smete dodajati sladkorja ali umetnih arom ali barvil. Londonskega gina zaradi njegovega strogega načina pridelave imenujejo tudi "suh".
Sestavine
- brinove jagode 270g
- koriander 135g
- Kardamom 70g
- Korenina angelike 40g
Daje se tudi: rožmarin, citrusi, muškatni orešček, nageljnove žbice, janež ...
Priprava:
8-litrski alkohol iz 96 vol.% Razredči na 50 vol. in dal v svoje
rastline na maceraciji 2 ali 3 dni. Pred destilacijo je masa
razredčeno na 30 vol. In vse to je sestavljeno na
destilacija. Z ene ture dobimo 15,6 l gina od 42%.

Olje sivke in njegove prednosti
• Sivkino olje se uporablja za izdelavo parfumov in ima zelo pomembno vlogo v aromaterapiji. Poleg tega ima zelo pomembno vlogo pri proizvodnji gelov, losjonov, krem, mil.
• Sivka je sredozemska rastlina, ki se že dolgo uporablja kot zdravilo proti nespečnosti, depresiji, napetosti.
• Eterično olje te rastline pomaga zmanjšati bolečino, tako revmatično kot bolečino v mišicah in bolečino, ki jo povzročajo zvini. Za te namene je najbolj koristna oljna masaža, saj zmanjšuje bolečine v sklepih.
• Poleg tega obnavlja hormonsko ravnovesje in lajša vnetja mehurja. Nato zniža tlak, razkuži kožo, spodbudi cirkulacijo.
• Uporablja se kot zavitek in lahko vdihnete s sivko. Zelo dobro se je izkazal pri zdravljenju različnih težav z dihali, zato ga lahko uporabljate pri gripi, astmi, bronhitisu, kašlju, laringitisu, prehladu.
• Je odličen antiseptik, zato vam lahko pomaga pri težavah s kožo. Uporabite ga lahko na primer za hitrejše celjenje ran, pri različnih urezninah in opeklinah, pa tudi pri opeklinah.
Ena najpreprostejših metod za pridobivanje bistva je destilacija delov rastlin pod vplivom vodne pare.
Recept:
• 4 L vode
• 350g posušenih cvetov sivke
V 10-litrski lonec za eterična olja nalijte 4 litre vode. 350g posušenih cvetov sivke dajte v košarico, voda se ne sme dotikati sivke !!! Za ogrevanje uporabljamo 2kW peč, traja približno 25-30 minut, da se destilat zažene. Temperatura destilata naj bo med 30-40 stopinjami. Od 40 do 60 minut sivka daje olje, nato pa je treba destilacijo ustaviti.
Dobimo 15 ml koncentrata eteričnega olja sivke. Med destilacijo dobimo mešano olje in vodo, da ločimo olje, s florentinsko posodo ločimo eterična olja.

Poraba vode za hlajenje destilata je približno 60 L.

Robidovo žganje je sadno žganje, pridobljeno z destilacijo in / ali rektifikacijo fermentirane kaše iz svežih jagod, do največ 86% abv vsebnosti etanola, tako da vonj in aroma destilata izvirata izključno iz destiliranih surovin . Dobrota, ki je robidovo žganje, se začne z obiranjem jagod ustreznih sort robid. Čiščenje ali pranje sadja ni potrebno. V podporo temu je dejstvo, da s pranjem sadja odstranjujemo t.i. epifitska mikroflora, ki začne alkoholno vrenje. Alkoholno vrenje poteka pri temperaturi 16-20 ° C. Če je temperatura fermentacije nižja od 14 ° S, jo je treba aktivirati z dodajanjem izbranih sevov kvasovk ali povečanjem temperature prostora, v katerem je fermentacijska posoda. . Po končani fermentaciji je treba destilacijo začeti takoj (3-5 dni po fermentaciji). Destilacija se izvaja na preprostih tradicionalnih loncih. Ob tej priložnosti se prve frakcije ali glave ne ločijo. Sekundarna frakcija ali srce se zbirajo, dokler ni dosežena povprečna koncentracija etanola 25-30% abv. Repi se zberejo tudi v mešanico, ker jih bodo v drugem ciklu destilacije porezali. Prvi cikel je končan, ko je koncentracija alkohola, ki izstopa iz kondenzatorja posode, 5% abv. Tako naj bo vaš alkoholni števec merilnika alkohola ves čas pri roki. Po prvi destilaciji smo pridobili surovo žganje, ŠE NE PRIPRAVLJENO ZA UPORABO! Z nadaljnjo destilacijo ali izvedbo drugega cikla destilacije bomo ločili ali razrezali frakcije. To bomo storili v istem, a očiščenem loncu še vedno iz prvega cikla. Tokrat bomo zmanjšali 0,5-1% volumna alkohola v kaminu, ki najprej izide, tj. Glave žganja. Primer: 100 l surovega žganja bo dalo 0,5–1 L glav ali prve frakcije. Če ga boste natančno rezali, boste zavohali nekaj podobnega acetonu (odstranjevalec laka za nohte) in po 0,5-1% prostornine v prostoru, ki je še vedno izstopil iz kondenzatorja, boste zavohali kupino, to je točka ločevanja ali rezanja. Zdaj začne sluh teči in ga zberemo v drugo čisto neplastično posodo. Srce ali srednjo frakcijo zbiramo, dokler v povprečju ne dosežemo 58-62% abv. Repi se zbirajo v tretji posodi, dokler povprečje v njej ni 25-30% abv. Srca, ki smo jih izvlekli, prenesemo v inertne posode (posode iz nerjavečega jekla ali stekla z zatesnjenim vrhom) za uskladitev ali počitek 2 meseca. Po tem je čas, da znižate abv na 42-43% abv z dodajanjem destilirane ali demineralizirane ali mehke vode (preverite vodo, če niste prepričani). Ker gre za sadni žganje, moramo paziti, da ga ne pretresemo z dodajanjem preveč vode naenkrat. Da bi ohranili okus in aromo, znižajte abv 5% v 10-dnevnih intervalih. Ko dosežete želeni% abv, pustite, da duh počiva čim dlje, da lahko dozori (6 mesecev do 1 leta). Okus, aroma in gladkost bodo na ta način najboljši. Kupinovo žganje praviloma ne stara v lesenih / hrastovih sodih. A vas prosimo, da eksperimentirate!

Marelično žganje je sadno žganje, pridobljeno z destilacijo in / ali rektifikacijo fermentiranega trnka svežega mareličnega sadja, s koščicami ali brez, do največ 86% v / v vsebnosti etanola, tako da vonj in aroma destilata prihajata izključno iz destilirane surovine.
Tehnološki postopek pridelave marelice vsebuje naslednje postopke:
1. Nabiranje plodov je zrelo in prezrelo stanje
2. Po potrebi mulčenje sadja in ločevanje koščic
3. Alkoholno vrenje sadja v zaprtih posodah
4. Destilacija kuhanega trnka
5. Staranje in tvorjenje žganja
Marelične plodove je treba nabirati, ko so v polni zrelosti ali ko so delno prezreli. Predvsem prezrele marelice imajo zelo izrazito aromo in iz njih se dobijo marelice zelo fine in aromatične.
Mulčenje marelic se opravi po potrebi, ker, če so v prezrelem stanju, jih v svoji vreli posodi mulčijo pod lastno težo. Če je sadje zastirano, je treba to narediti z zastirko, pri kateri so valjarji prevlečeni z gumo in razmaknjeni tako daleč, da je sadje zastirano in koščica ostane neprekinjena - nepoškodovana. Če je mogoče, je treba semena ločiti v celoti ali vsaj delno, če pa tega ne storimo, je treba destilacijo kuhanega trnka opraviti čim prej, tako da veliko sestavin, ki dajejo vonj in grenak mandelj, ne izstopajo iz kamna.
Cev je napolnjena do 70-80% prostornine, ne več, ker se bo kljuka ob začetku postopka rahlo dvignila in se zapenila, zato lahko sod zavre. Vreča je nameščena na sodu za boljše tesnjenje pokrova. Med vrenjem je treba vsakodnevno mešati kavelj, tako da kamni padejo na dno posode. Cev mora biti v senci, nikoli na soncu, v idealnem primeru temperatura dimnika ne sme presegati 18-20 stopinj. Traja približno 10 do 14 dni.
Fermentacija - alkoholna fermentacija nastane zaradi aktivnosti mikroorganizmov in je biokemijski proces razgradnje sladkorja v etanol s sproščanjem ogljikovega dioksida. Pred začetkom alkoholnega vrenja je priporočljivo prilagoditi kislost trnka. Optimalna kislost je približno 3 - 3,5. Preprečuje razvoj nezaželenih mikroorganizmov, hkrati pa ugodno vpliva na razvoj koristnih kvasovk. Marelicam je priporočljivo dodati približno 110 ml koncentrirane žveplove kisline na 100 kg trnka za nakisanje.
Destilacija kuhanega kavlja se izvaja v napravah, ki so lahko različnih konstrukcij in prostornin. Najboljši aparati so narejeni iz bakra. Kotel naprave je napolnjen s kavljem do 2/3 prostornine. Za boljše žganje dobimo običajno dvokomponentno destilacijo. Prva destilacija je dala surovo (mehko) žganje, ki je vsebovalo približno 30% v / v alkohola. Prve frakcije ni priporočljivo ločevati, ker poleg škodljivih snovi (ki se bodo ločile med drugo destilacijo) vsebuje tudi nekaj dragocenih aromatičnih sestavin. Račja frakcija se loči, ko vsebnost etanola pade na 5 - 7% v / v. Ponovna destilacija surovega (mehkega) žganja je povzročila toast. Pri tem je treba ločiti frakcije prvorojencev in rac. Nastali destilat mora vsebovati 60 - 70% v / v.
Sveži destilati imajo oster disharmoničen okus in niso takoj primerni za uživanje. Pred uporabo so stari dva do tri mesece. Zorenje lahko izvedemo v steklenih ali nerjavečih posodah in nato dobimo brezbarvno žganje. Če pa zorenje poteka v hrastovih sodih, se dobi zlato rumeno žganje. Finalizacija je končna priprava destilata za uporabo in vključuje zmanjšanje moči žganja na 40 - 50% v / v z dodajanjem destilirane vode.

Jabolčno žganje, pridobljeno z destilacijo in / ali rektifikacijo fermentiranega pretlačenega svežega sadja jabolk, s semeni ali brez, do največ 86% v / v vsebnosti etanola, tako da vonj in aroma destilata izvirata izključno iz destiliranih surovin.
Predelava sadja v žganje vključuje več stopenj:
• pranje sadja,
• mulčenje,
• alkoholno vrenje - vrenje sadnega soka,
• destilacija,
• Staranje in dokončanje žganja.
Če so jabolka zelo umazana, jih je treba najprej oprati z vodo. S pranjem se s površine plodov odstranijo mehanske nečistoče, ki bodo bodočemu žganju dale tuj vonj. S pranjem odstranimo tudi škodljive organizme (bakterije in divje kvasovke), ki bi lahko fermentacijo plodovega stebla usmerili v napačno smer ali celo povzročili, da se pokvari.
Mulčenje jabolk je treba opraviti s posebnimi mulčerji z valji, namenjenimi sadju. Z lesenim kladivom lahko jabolka spremenimo v kašo. Če je dobljeni trnek suh, lahko dodamo vodo, ki uravnava temperaturo jabolčnega trnka pred vrenjem.
Kavelj, ki ga dobimo po pretlačenju jabolk, položimo v posode, v katerih bodo vrela. Posode so različnih dimenzij in iz različnih materialov: lesene kadi, leseni sodi, iz katerih je odstranjen en ples, plastični sodi različnih velikosti iz polietilena ali ojačanega poliestra. Posod ne smete polniti, ker lahko med vrenjem kljuka zavre. Kavelj lahko mešate 1-2 krat na dan, za enakomerno vrenje. Ko kavelj nastane, ostane v vrelih posodah. Lonec z jabolčnim kavljem pustite vreti v prostoru, katerega temperatura je od 10 do 20 C. Jabolčni kavelj zelo hitro zavre, kar pomeni v 2-3 tednih in včasih tudi prej. Ko se ugotovi, da je fižol zakuhal (s pomočjo širomerja), je treba takoj začeti destilacijo kuhanega kljuna, da ne bi izgubili aromatičnih snovi, zelo pomembnih za sadno žganje. Če destilacije ni mogoče začeti takoj, mora biti kavelj pravilno ohranjen do trenutka, ko se destilacija začne.
Bakren lonec napolnimo s kuhanim kavljem na 2/3 prostornine in segrejemo. Baker s kislinami v destilirani surovini gradi soli, ki ne izhlapijo. Preden kavelj zavre, je treba intenzivnost ognja nekoliko zmanjšati in ga vzdrževati tako, da destilacija teče enakomerno, dokler ves alkohol ne preide v destilat. Od 100 litrov kuhanega jabolčnega soka pričakujemo 6,9 litra absolutnega alkohola ali približno 14 litrov jabolčnega žganja z jakostjo približno 50 vol.% Alkohola. Ponavlja se destilacija za izboljšanje kakovosti surovega destilata in povečanje koncentracije alkohola.
Po pridobitvi so destilati sveži, zato morajo biti nekaj časa v lesenih posodah. Med zorenjem se destilat zbistri, obarva, izboljša okus in poveča skupna količina dišečih in aromatičnih sestavin. Po šestih mesecih je destilat postal zlato-rumen in včasih zlato-rjav. Na intenzivnost in sestavo dišečih sestavin destilata med zorenjem vplivata sušenje lesa in način izdelave posode. Za izdelavo lesenih posod se poleg hrasta uporabljajo še murva, akacija, beli jesen, oreh, češnja itd.