A lepárlás során a hűtő szinte ugyanolyan fontos, mint maga a lepárlóüst. Ez az a hely, ahol a gőz találkozik a hideg vízzel, és ahol az aromás gőzök végső párlattá alakulnak. Ha azon gondolkodik, melyik hűtő felel meg jobban az igényeinek, a klasszikus hűtő vagy az átfolyós hűtő, az alábbiakban egyszerűen elmagyarázzuk.

A klasszikus hűtő horganyzott acélból készül. A lepárlóüstből érkező gőz egy rézspirálon halad át, amely hideg vízzel teli edénybe van merítve, ezt a vizet pedig időnként cserélni vagy pótolni kell, hogy hideg maradjon. A klasszikus hűtő hátránya, hogy nagyobb térfogata miatt több vizet fogyaszt, és nagyobb mennyiségek feldolgozásakor lassabban működhet az átfolyós hűtőkhöz képest. A kapott párlat minősége azonos, de több erőfeszítés szükséges a párlat hőmérsékletének szabályozásához. Ennek a hűtőnek az előnye a felhasználói szokásokban rejlik, a szokások pedig nehezen változnak.

Ezzel szemben az átfolyós hűtő rozsdamentes acélból készül. Úgy működik, hogy folyamatosan friss hideg víz áramlik a hűtőbe, miközben a felmelegedett víz egy leeresztő tömlőn keresztül távozik. A gőz egy csőrendszeren halad át, amelyet megfelelő hőmérsékletű hideg víz vesz körül. A vízáramlás a beépített szeleppel szabályozható, a hűtő optimális hőmérséklete 40–60 fok, és természetesen a kifolyó párlat hőmérsékletét is figyelni kell. Ez hatékonyabb és folyamatosabb hűtést tesz lehetővé, ami különösen fontos nagyobb lepárlóüstök esetén.

Az átfolyós hűtő egyenletesen hűt, lehetővé teszi a hűtési hőmérséklet pontos szabályozását, állandó és szabályozott vízellátást igényel, és 30 literes kapacitásával jelentős vízmegtakarítást biztosít.

A modern lepárlás nem váltja fel a hagyományt. Hatékonyabbá, pontosabbá és megbízhatóbbá teszi azt.

A klasszikus, hagyományos pálinkakészítési folyamatban gyakran szükség van kettős lepárlásra. Ez több időt, nagyobb energiafogyasztást és további ráfordítást jelent a gyártás során. Legnagyobb előnye éppen a hagyomány, az a párlatíz és stílus, amelyhez sok fogyasztó már hozzászokott, és amelyhez hű marad.

Egy modern lepárlóüst más megközelítést kínál. Egy 500 literes, két oszlopos DES lepárlóüst példáján a házi szilvapálinka az Aroma Max oszlop segítségével lepárolható, amely a lehető legnagyobb mértékben megőrzi és átviszi a természetes gyümölcsaromát a végső párlatba, miközben gyorsabb, tisztább és hatékonyabb gyártási folyamatot tesz lehetővé.

Folyamatpélda
A lepárlás körülbelül négy és fél óráig tart, a folyamat pedig nagyjából 55% vol. értéknél áll le. Az eredmény körülbelül 25 liter kész párlat.

A legfontosabb különbség az, hogy:
nincs szükség kettős lepárlásra,
az energia nem fogy el kétszer,
nincs kézi mosás, a beépített automatikus CIP rendszernek köszönhetően,
nincs leégés, mert a fűtőelemek a vizet melegítik, a víz pedig ezután egyenletesen melegíti a cefrét.

A legnagyobb előnyök egyértelműek:
jelentős időmegtakarítás, alacsonyabb energiafogyasztás és kiváló párlatminőség.

A modern technológia nem változtatja meg a hagyományt.

Fejleszti azt.

DES, a lepárlás következő szintje.

A lepárlás művészet, de egyben komoly műszaki folyamat is, amely magas hőmérséklettel, gyúlékony gőzökkel és nyomással jár. Ezért, függetlenül attól, hogy hobbilepárló vagy professzionális lepárlót üzemeltet, a biztonságnak kell az első helyen állnia.

Ebben az útmutatóban megosztjuk a legfontosabb tanácsokat arra vonatkozóan, hogyan tehető biztonságossá a lepárlás, miközben kiváló minőségű eredmények érhetők el.

Kiváló minőségű és megfelelően működő berendezés, a biztonság alapja
Csak megfelelően működő lepárlóüstöket és kondenzátorokat használjon, amelyek élelmiszerrel való érintkezésre alkalmas anyagokból, például rézből és rozsdamentes acélból készültek.
Rendszeresen ellenőrizze, hogy nincsenek-e repedések, kopott szélek vagy eltömődött csövek.
Ne használjon rögtönzött berendezést, mert az gőzszivárgáshoz és tűzveszélyhez vezethet.

A helyiség szellőztetése
Lepárlás közben alkoholgőzök szabadulnak fel, amelyek rendkívül gyúlékonyak.
A lepárlást mindig jól szellőző helyiségben vagy a szabadban végezze.
Kerülje a szellőzés nélküli zárt helyiségeket, mert a gőzök felhalmozódása robbanáshoz vagy mérgezéshez vezethet.

Kerülje a nyílt lángot a gőz közelében
Az alkoholgőzök már kis távolságra is meggyulladhatnak a hőforrástól.
Ha gáz- vagy szilárd tüzelésű lepárlóüstöt használ, ügyeljen arra, hogy a láng el legyen választva az esetleges gőzszivárgásoktól.
A maximális biztonság érdekében fontolja meg az elektromos fűtést, amely pontosabb hőmérséklet-szabályozást tesz lehetővé és csökkenti a kockázatot.

Hőmérséklet-szabályozás
A túl magas hőmérséklet a cefre túlmelegedéséhez, hirtelen forráshoz vagy a párlat aromaminőségének csökkenéséhez és károsodásához vezethet.
Használjon hőmérőket a folyamat ellenőrzéséhez.
Ne lépje túl az ajánlott értékeket, a lassabb és kontrollált lepárlás biztonságosabb és jobb minőségű eredményt ad.

A frakciók gondos elválasztása
A párlat első része, az előpárlat, metanolt és más káros anyagokat tartalmaz.
Mindig válassza le és dobja ki a párlat térfogatának első 0,5–2%-át.
Az előpárlat, a szív, a középső frakció és az utópárlat megfelelő elválasztása nemcsak ízkérdés, hanem biztonsági kérdés is.

Munka alkohollal, kesztyű és védőszemüveg
A lepárlóüst tisztítása és feltöltése során, valamint erős alkohol kezelésekor viseljen védőkesztyűt és védőszemüveget. A 60% vol. feletti koncentrációjú alkohol bőr- és szemirritációt okozhat. Ez főként az érzékeny személyekre vonatkozik.

Tűzoltás és vészhelyzetek
Mindig tartsa a munkahely közelében az alábbiakat:
B osztályú tűzoltó készülék, gyúlékony folyadékokhoz
Egy vödör homok a lángok gyors eloltásához anélkül, hogy a gőzök továbbterjednének
Vízhez való hozzáférés a berendezés hűtéséhez, nem az alkohol oltásához!

Biztonság
A lepárlás biztonsága nem „opció”, hanem szabály. Az alapvető eljárások betartásával, kiváló minőségű berendezés használatával és a folyamat ellenőrzésével nemcsak saját magát és a munkaterületet védi, hanem azt is biztosítja, hogy párlata kiváló minőségű legyen.
Amikor pedig DES lepárlóüstökkel dolgozik, biztos lehet benne, hogy minden elem a tartósság, a hatékonyság és mindenekelőtt a biztonság szem előtt tartásával készült.

Úgy gondolja, hogy a gin csak ízesített vodka?
Az igazi gin sokkal gondosabban készül, precízen irányított lepárlási folyamattal, az aromák ellenőrzésével és olyan berendezéssel, amely állandó minőséget tesz lehetővé. Pontosan ilyen típusú gyártásra készült az 500 literes, oszlopos DES lepárló.

Ez a rendszer lehetővé teszi az alkoholbázis előkészítését, a gondosan kiválasztott botanikai összetevők hozzáadását és a kontrollált újralepárlást, ezért kiváló választás prémium gin előállításához. A boróka, koriander, ánizs, angyalgyökér, fahéj és más fűszerek a подготовленной bázishoz kerülnek, míg további aromák az aromakosárba helyezhetők, szárított citrushéjakkal együtt, hogy kifejezettebb és rétegzettebb aromaprofil alakuljon ki.

Gin lepárlási példa

235 liter, 96% vol. alkohollal kezdünk. Hozzáadunk 265 liter vizet, és 500 liter, 45% vol. bázist kapunk.

A további aromákat szárított citrushéjakkal együtt szintén az aromakosárba helyezzük. A melegítést kontrolláltan végezzük, körülbelül 85°C-ig. A fűtőelemeket fokozatosan kapcsoljuk ki 60, 70 és 85°C-on. Kiválasztjuk az oszlopot, a refluxot középső állásban tartjuk, és minden tányéron figyeljük a hőmérsékletet. Gin esetében az előpárlatot a teljes térfogat körülbelül 0,5%-ánál választjuk le, vagyis megközelítőleg 2,5 litert.

A lepárlást mérsékelten vezetjük. Nem sietünk, mert a minőség nem szereti a gyorsaságot. A folyamatot körülbelül 50% vol.-nál állítjuk le, hogy ne gyűjtsünk össze felesleges illóolajokat.

Az eredmény körülbelül 180 liter, 82% vol. erősségű párlat. Hígítás után körülbelül 370 liter kész gin nyerhető 40% vol. alkoholtartalommal.

A DES 500 L oszlopos lepárló nem csupán berendezés, hanem megbízható gyártási eszköz azoknak a lepárlóknak, amelyek nagyobb kontrollt, megismételhető minőséget és komoly kapacitást szeretnének.

DES, lepárlók 1-től 6.000 literig minden típusú párlat előállításához.

C’est un sujet qui suscite souvent des débats parmi les personnes qui distillent des spiritueux. Il y a presque toujours quelqu’un pour affirmer que le cuivre plus épais est la clé d’une meilleure qualité et que, sans lui, il est impossible de produire une bonne eau-de-vie de fruits. À première vue, cela semble logique, un matériau plus robuste devrait conduire à un meilleur résultat. Cependant, lorsqu’on regarde un peu plus en profondeur, il devient clair que les choses ne sont pas aussi simples.
La vérité est que l’épaisseur du cuivre en elle-même n’influence pas directement la qualité du distillat. Ce qui fait réellement la différence, c’est le cuivre en tant que matériau, car il a la capacité de fixer les composés indésirables présents dans la vapeur et donc d’améliorer l’arôme et le goût du spiritueux. Toutefois, la vapeur ne “sait” pas si la paroi de l’alambic mesure deux ou cinq millimètres d’épaisseur. Elle entre uniquement en contact avec la surface, et non avec l’épaisseur du matériau. C’est pourquoi il est incorrect de croire qu’un cuivre plus épais produira automatiquement un meilleur spiritueux.

L’une des plus grandes erreurs consiste à confondre la qualité de l’alambic avec la qualité du spiritueux. Un alambic en cuivre plus épais est effectivement un équipement de meilleure qualité, il est plus stable, plus durable et plus facile à utiliser. Cependant, cela ne signifie pas qu’il produira à lui seul un spiritueux premium. Si le moût est de mauvaise qualité, si la fermentation n’est pas correctement conduite ou si les fractions ne sont pas bien séparées pendant la distillation, aucune quantité de cuivre ne pourra corriger cela. L’alambic est simplement un outil, et le résultat final dépend de la personne qui l’utilise.

L’épaisseur du cuivre devient importante surtout lorsque l’alambic est utilisé fréquemment. Pour ceux qui distillent à la maison pour leurs propres besoins, les alambics fabriqués avec du cuivre plus fin conviennent parfaitement. Pour ceux dont les besoins sont nettement plus importants, comme les distillateurs prestataires de services ou les producteurs qui traitent de grands volumes, une augmentation appropriée de l’épaisseur du cuivre est nécessaire pour supporter ce niveau d’utilisation.
Au final, lorsque l’on prend tout en compte, on peut dire que l’épaisseur du cuivre n’augmente pas directement la qualité du spiritueux, mais qu’elle réduit la probabilité de commettre des erreurs. Et cela peut être l’un des aspects les plus importants de tout le processus. La vraie question n’est donc pas de savoir si le cuivre est aussi épais que possible, mais si l’alambic est bien construit et correctement utilisé.