Come scegliere l’alambicco giusto per le vostre esigenze: una guida per distilla

Scegliere l’alambicco giusto è fondamentale per la vostra distilleria, sia che stiate iniziando con una produzione hobbistica, sia che stiate pianificando un’attività seria. La scelta corretta può fare la differenza tra il piacere di vivere il mestiere e il dover affrontare costi e difficoltà inutili.

Prima di tutto, è necessaria una buona pianificazione. Che cosa volete produrre, in quale quantità e avete abbastanza spazio? Una volta considerato tutto questo, è necessario definire la dimensione del lotto che volete fermentare, se state producendo un distillato da fermentazione. Non pensate che i produttori di gin siano avvantaggiati. Ciò che si risparmia sulla fermentazione viene spesso compensato da cicli di distillazione più lunghi, dovuti alla maggiore concentrazione alcolica iniziale. Una volta definita la quantità del lotto, si definisce la giornata lavorativa, 8 / 16 / 24 h. Solo allora potete determinare quale dimensione di alambicco vi serve.

Ecco un esempio pratico:
Vogliamo produrre acquavite di prugne. Nella nostra distilleria abbiamo spazio sufficiente per 10 t. Decidiamo di poter lavorare 16 h una volta terminata la fermentazione. Ora iniziamo a valutare quale alambicco sia più adatto a noi. Se possiamo formare lotti di fermentazione con uno o due giorni di distanza tra loro, arriviamo a una massa di 1 t, cioè circa 1000 L al giorno, che dobbiamo lavorare una volta completata la fermentazione. Se conosciamo i tempi di distillazione della massa fermentata, facilmente consultabili sul nostro sito web, arriviamo alla conclusione che un alambicco da 200 L è il più adatto, perché in quel tempo può completare facilmente 5 cicli. Poiché effettuiamo anche la doppia distillazione, dobbiamo tenere conto che sono necessarie 4 o 5 cariche di massa fermentata per ottenere una carica di alambicco destinata alla doppia distillazione. Questo significa che, in un determinato anno, non dovremmo lavorare meno di 800–1000 kg di frutta.

In questo caso, solo se prevediamo una crescita della produzione nei prossimi 10 anni, dovremmo considerare l’acquisto di un ulteriore alambicco da 120 L, oppure iniziare subito con un alambicco più grande e più costoso da 350 o persino 500 L, con un adeguamento della dimensione del lotto.

Il tipo di alambicco, tradizionale o moderno a colonna, che include anche l’opzione per la distillazione tradizionale, è determinato dalla gamma di distillati che intendete produrre. Le giovani distillerie spesso hanno diversi distillati nella propria offerta per rafforzare la loro presenza sul mercato. Una gamma di questo tipo richiede un alambicco versatile, capace di produrre distillati in modo qualitativo ed efficiente.

Infine, c’è il metodo di riscaldamento. Oggi i prezzi dell’energia variano, e il nostro consiglio è di scegliere la fonte energetica più accessibile e conveniente per voi, rispettando il più possibile le misure ambientali. Fortunatamente, i nostri dispositivi di tipo tradizionale possono essere riscaldati con diverse fonti di energia e, in alcuni modelli, anche combinando due fonti energetiche.