Рецепта за производство на джин

Джинът е напитка, чийто доминиращ вкус идва от плодовете на хвойната, и е една от основните съставки на популярни коктейли.

За производството на джин е необходим висококачествен алкохол с 96% vol., получен чрез дестилация на ферментирала зърнена каша, основно от ечемик, ръж, овес, царевица и пшеница, или закупен от надежден доставчик. Друга важна съставка са плодовете на хвойната, които съдържат захари и висок дял ароматни съединения и етерични масла, придаващи на джина неговия разпознаваем вкус. Третата съставка е дестилирана вода, която се добавя преди началото на дестилацията и след приключване на дестилацията.

Към тези съставки се добавят и други ароматни растения с характерни аромати и вкусове, като кориандър, лимонова и портокалова кора, лавандула, ябълкови семки, бадеми, канела, ким и анасон. Този списък може да бъде много дълъг и зависи от въображението на производителя.

Съществуват различни видове джин, които се различават най-вече според начина на производство, тоест според дестилацията на алкохола.

Обикновен джин

Обикновеният джин се произвежда от земеделски дестилиран алкохол с естествен произход, като плодове или зърнени култури, неутрален по цвят и вкус. Към него се добавят дестилирана вода, ароматни билки и хвойна, като ароматът на хвойна трябва да бъде доминиращ. При обикновения джин няма строги ограничения по отношение на допълнителни аромати, цветове или дори добавени захари.

Дестилиран джин

Дестилираният джин се получава по същия начин като базовия джин, с тази разлика, че хвойната и ароматните билки, избрани според рецептата, се накисват в алкохол, където протича мацерация, тоест отлежаване, най-често за период от 48 до 72 часа, след което се извършва редестилация. След приключване на дестилацията се добавя дестилирана вода, като е възможно да се добавят и допълнителни аромати, за да се постигне желаният вкус.

Рецептите за джин обикновено се разработват чрез тестване и дестилация в малки казани, след което, според производствените нужди, се адаптират към казани с по-голям капацитет.

London dry джин

London gin се получава от висококачествен земеделски дестилиран алкохол, ароматни билки и хвойна. Той не трябва да съдържа изкуствени аромати или оцветители, а подслаждането е разрешено само в много малко, законово ограничено количество. Заради строгия начин на производство, London gin се нарича още “dry gin”.

Производство на джин

Традиционното производство на джин се състои от няколко етапа: производство на етилов алкохол от зърнени суровини, редестилация на алкохола с добавяне на хвойна и други ароматни растения, както и разреждане с дестилирана вода до желания процент алкохол. Днес повечето дестилатори и крафт дестилерии купуват алкохол с 96% vol. и не го произвеждат самостоятелно.

Основна рецепта за производство на джин

Съставки

• Хвойна — 270 g
• Кориандър — 135 g
• Кардамон — 70 g
• Корен от ангелика — 40 g
• По желание могат да се добавят и различни комбинации от розмарин, цитруси, индийско орехче, карамфил, анасон и други ботаники.

Приготвяне

Осем литра алкохол с 96% vol. се разреждат до 50% vol. и се добавят ароматните билки, определени в рецептата. След това сместа се оставя да мацерира за период от 2 до 3 дни. Преди дестилацията сместа се разрежда до 30% vol. алкохол и всичко се дестилира заедно. От една такава партида могат да се получат около 15,6 L джин с 42% vol. алкохол. Основата на всеки джин е доминиращият аромат на хвойна, докато нюансите на вкуса се определят от избора и съотношението на останалите ботаники.