Brasserie Distillerie Guyenne: francouzský vermut, řemeslný duch a kotel DES

Ve staré vinařské oblasti poblíž Bordeaux, uvnitř bývalého vinného sklepa, se dnes setkávají pivo, destiláty, botanicals, obilniny a nápady tří přátel, kteří proměnili koníček v seriózní řemeslný projekt.

Brasserie Distillerie Guyenne, nacházející se v Lugassonu, v regionu Entre-deux-Mers, rozvíjí výrobu, která nezapadá jen do jedné kategorie. Jejich portfolio zahrnuje pivo, gin, pastis, vermut, rum, vodku a whisky, a právě tato šíře ukazuje, jak důležité je mít vybavení, které dokáže sledovat různé styly, suroviny a procesy.

Nedávno získali zvláštní potvrzení kvality díky vysokým hodnocením svých vermutů, 93 bodů za Vermouth Blanc a 90 bodů za Vermouth Rouge. Pro výrobce pocházejícího z regionu silně spojeného s vínem má takové uznání zvláštní váhu, protože vermut vyžaduje přesně to, čím je francouzské řemeslo známé, smysl pro míru, aroma a rovnováhu.

Tři přátelé, jedna myšlenka a mnoho aromat
Brasserie Distillerie Guyenne založili François, Hugo a Arnaud, tři přátelé propojení společnými vášněmi: dobrými nápoji, řemeslnou výrobou, podnikáním a respektem k životnímu prostředí. Jejich příběh, jak jej sami popisují, začal rozhovory v šatně po basketbalu, pokračoval degustacemi whisky v garáži, amatérským vařením piva a touhou proměnit koníček v seriózní výrobu.

Dnes toto počáteční nadšení získalo konkrétní podobu. Guyenne vyrábí nápoje, které nesou místní charakter, ale také jasnou ambici stát se součástí moderní francouzské scény řemeslné destilace.

Jejich filozofii lze shrnout do jedné myšlenky: aroma není detail, aroma je podstata.

Vermut jako spojení vína, botanicals a přesnosti
Vermut je obzvlášť zajímavý produkt, protože stojí mezi světem vína a světem silných alkoholických nápojů. Vyžaduje rovnováhu. Potřebuje vinný základ, pečlivě vybrané botanicals, dobrou maceraci, přesnou aromatizaci a smysl pro míru.

U vermutu není prostor pro přebytek. Pokud je aroma příliš slabé, produkt zůstává plochý. Pokud je příliš silné, ztrácí eleganci. Pokud není rovnováha správná, mizí to, co dělá vermut zvláštním.

Proto vysoká hodnocení, která získaly Vermouth Blanc a Vermouth Rouge, představují důležité potvrzení jejich práce. Není to jen uznání pro jeden produkt, ale důkaz, že Brasserie Distillerie Guyenne rozumí komplexnosti nápoje, ve kterém se setkávají víno, botanicals, hořkost, svěžest a struktura.

Kotel DES jako součást širšího výrobního příběhu
To, co činí tento příběh pro DES zvlášť důležitým, je skutečnost, že Brasserie Distillerie Guyenne používá 500litrový hybridní kotel DES. Podle veřejně dostupného popisu výrobce na platformě Kouer jsou vybaveni alembikem DES a také vlastním zařízením na vaření piva, což jim umožňuje provádět klíčové výrobní fáze přímo v destilerii.

Tento typ vybavení jim dává flexibilitu, která je zásadní pro výrobce se širokým portfoliem. Když destilerie vyvíjí různé kategorie nápojů, od vodky a rumu po whisky a vermut, kotel musí poskytovat stabilitu, kontrolu a schopnost přizpůsobit se procesu.

Pro vodku je důležitá čistota.
Pro rum charakter suroviny a práce s aromatickým profilem.
Pro whisky stabilní začátek dlouhého procesu zrání.
Pro vermut smysl pro aroma, rovnováhu a přesnost.

Proto moderní kotel není jen kus vybavení. Je to základ, na kterém výrobce buduje různé směry své identity.

Od piva po whisky, vše pod jednou střechou
Guyenne není klasická destilerie, která vyrábí pouze jednu kategorii nápojů. Jejich výroba se rozvíjí několika směry. Na svých oficiálních webových stránkách uvádějí giny, pastis, rhum a whisky jako součást svého projektu, zatímco jejich online obchod zahrnuje také vodku, pivo, vermut a další nápoje.

Jejich práce na whisky je obzvlášť zajímavá. Podle dostupných informací začala výroba whisky v roce 2023 a první whisky je plánována k uvedení v roce 2026, po nezbytném období zrání v sudech.

To ukazuje vážnost jejich přístupu. Whisky není produkt, který lze uspěchat. Vyžaduje čas, disciplínu a důvěru v proces. Právě proto je důležité správně nastavit základy, od suroviny, přes destilaci až po zrání.

Proč je flexibilita důležitá pro moderní destilerie

Dnešní řemeslné destilerie často nechtějí být vázány pouze na jeden produkt. Zkoumají, testují, vyvíjejí malé šarže, sledují reakce trhu a budují svůj vlastní styl napříč více kategoriemi.

Brasserie Distillerie Guyenne je vynikajícím příkladem takového přístupu. Jejich portfolio ukazuje šíři, ale ne jako náhodnou rozmanitost, spíše jako zkoumání aromat a technik.

Takový typ práce vyžaduje vybavení, které dokáže sledovat myšlenku výrobce. Moderní kotle DES umožňují přesně to, kontrolovaný proces, spolehlivý provoz a přizpůsobení různým typům destilátů.

Dobrý kotel nedefinuje identitu destilerie místo výrobce.

Umožňuje výrobci vyjádřit svou identitu přesněji.

Co tento příběh znamená pro budoucí destiléry?
Příběh Brasserie Distillerie Guyenne ukazuje, že vysoce kvalitní vybavení není důležité pouze pro velké destilerie nebo pro výrobce jednoho typu nápoje. Je stejně důležité pro kreativní výrobce, kteří chtějí svobodu zkoumat.

Pokud plánujete vyrábět několik kategorií nápojů, je důležité myslet od samého začátku na kotel, který dokáže sledovat různé procesy. Vodka, rum, whisky, gin, vermut, likéry a další nápoje vyžadují různé přístupy, ale základem každé dobré výroby jsou kontrola, stabilita a opakovatelnost.

Kotle DES se používají po celém světě k výrobě pálenky, ginu, absintu, likérů, vodky, rumu, whisky a dalších alkoholických destilátů. Naše nabídka zahrnuje více než 40 modelů kotlů, různé typy kolon, několik možností ohřevu a možnost zakázkové výroby podle výrobních potřeb.

Pro výrobce, kteří chtějí rozvíjet autentické portfolio, není správný kotel pouze investicí do vybavení. Je to investice do tvůrčí svobody.

Francouzské řemeslo, moderní destilace a jasná myšlenka
Brasserie Distillerie Guyenne ukazuje, jak vypadá, když se přátelství, znalosti a vášeň pro aromata promění v seriózní výrobní projekt.

Ze starého vinného prostoru v Lugassonu, poblíž Bordeaux, přicházejí nápoje, které spojují francouzský smysl pro terroir, řemeslnou zvědavost a moderní destilační technologii. Jejich vermut už získává vysoká hodnocení, jejich whisky zraje a jejich portfolio se dále rozvíjí napříč různými kategoriemi nápojů.

Pro DES je zvláštní ctí, že náš kotel je součástí jejich výrobního příběhu.

Protože když má výrobce jasnou myšlenku, dobrou surovinu a vybavení, které dokáže následovat jeho ambici, výsledkem není jen další nápoj na trhu.

Výsledkem je rozpoznatelný styl.

Kontaktujte nás a najděte kotel DES, který odpovídá vaší výrobě.