Recept na výrobu ginu

Gin je nápoj, jehož dominantní chuť pochází z jalovcových bobulí, a je jednou z hlavních složek oblíbených koktejlů.

K výrobě ginu je zapotřebí kvalitní alkohol o síle 96% obj., získaný destilací fermentovaného obilného kvasu, především ječmene, žita, ovsa, kukuřice a pšenice, nebo zakoupený od ověřeného dodavatele. Další důležitou složkou jsou jalovcové bobule, které obsahují cukry a vysoký podíl aromatických sloučenin a esenciálních olejů, z nichž pochází rozpoznatelná chuť ginu. Třetí složkou je destilovaná voda, která se přidává před začátkem destilace a po jejím dokončení.

K těmto složkám se přidávají také další aromatické rostliny s charakteristickou vůní a chutí, jako koriandr, citronová a pomerančová kůra, levandule, jablečná jádra, mandle, skořice, kmín a anýz. Tento seznam může být velmi dlouhý a závisí na fantazii výrobce.

Existují různé druhy ginu, které se liší především způsobem výroby, tedy destilací alkoholu.

Obyčejný gin

Obyčejný gin se vyrábí ze zemědělského destilovaného alkoholu přírodního původu, jako je ovoce nebo obilí, neutrálního barvou i chutí. Přidává se do něj destilovaná voda, aromatické byliny a jalovec, jehož aroma musí být dominantní. U obyčejného ginu neexistují přísná omezení, pokud jde o další aromata, barviva nebo dokonce přidané cukry.

Destilovaný gin

Destilovaný gin se získává stejně jako základní gin, s tím rozdílem, že jalovec a aromatické byliny vybrané podle receptury se namáčejí v alkoholu, kde probíhá macerace, tedy odležení, nejčastěji po dobu 48 až 72 hodin, poté se provádí redestilace. Po dokončení destilace se přidává destilovaná voda a je také možné přidat další aromata pro dosažení požadované chuti.

Receptury ginu se obvykle vytvářejí testováním a destilací v malých kotlích, poté se podle výrobních potřeb přizpůsobují kotlům o větší kapacitě.

London dry gin

London gin se získává z vysoce kvalitního zemědělského destilovaného alkoholu, aromatických bylin a jalovce. Nesmí obsahovat umělá aromata ani barviva, přičemž slazení je povoleno pouze ve velmi malém, zákonem omezeném množství. Kvůli přísnému způsobu výroby se London gin nazývá také “dry gin”.

Výroba ginu

Tradiční výroba ginu se skládá z několika fází: výroby ethylalkoholu z obilných surovin, redestilace alkoholu s přidáním jalovce a dalších aromatických rostlin a ředění destilovanou vodou na požadované procento alkoholu. Většina destilérů a řemeslných palíren dnes kupuje alkohol o síle 96% obj. a nevyrábí jej samostatně.

Základní recept na výrobu ginu

Ingredience

• Jalovec — 270 g
• Koriandr — 135 g
• Kardamom — 70 g
• Kořen anděliky — 40 g
• Podle přání lze přidat také různé kombinace rozmarýnu, citrusů, muškátového oříšku, hřebíčku, anýzu a dalších botanicals.

Příprava

Osm litrů alkoholu o síle 96% obj. zřeďte na 50% obj. a přidejte aromatické byliny určené recepturou. Poté nechte směs macerovat po dobu 2 až 3 dnů. Před destilací směs zřeďte na 30% obj. alkoholu a vše společně destilujte. Z jedné takové dávky lze získat přibližně 15,6 L ginu o síle 42% obj. alkoholu. Základem každého ginu je dominantní aroma jalovce, zatímco nuance chuti určují výběr a poměr ostatních botanicals.