Recept na výrobu ginu

Gin je nápoj, ktorého dominantná chuť pochádza z borievkových bobúľ, a je jednou z hlavných zložiek obľúbených koktailov.

Na výrobu ginu je potrebný kvalitný alkohol s obsahom 96% obj., získaný destiláciou fermentovaného obilného kvasu, najmä jačmeňa, raže, ovsa, kukurice a pšenice, alebo zakúpený od overeného dodávateľa. Ďalšou dôležitou zložkou sú borievkové bobule, ktoré obsahujú cukry a vysoký podiel aromatických zlúčenín a esenciálnych olejov, z ktorých pochádza rozpoznateľná chuť ginu. Treťou zložkou je destilovaná voda, ktorá sa pridáva pred začiatkom destilácie a po jej ukončení.

K týmto zložkám sa pridávajú aj ďalšie aromatické rastliny s charakteristickou vôňou a chuťou, ako koriander, citrónová a pomarančová kôra, levanduľa, jablkové jadrá, mandle, škorica, rasca a aníz. Tento zoznam môže byť veľmi dlhý a závisí od predstavivosti výrobcu.

Existujú rôzne druhy ginu, ktoré sa líšia najmä spôsobom výroby, teda destiláciou alkoholu.

Obyčajný gin

Obyčajný gin sa vyrába z poľnohospodárskeho destilovaného alkoholu prírodného pôvodu, ako je ovocie alebo obilie, neutrálneho z hľadiska farby a chuti. Pridáva sa doň destilovaná voda, aromatické byliny a borievka, pričom borievková aróma musí byť dominantná. Pri obyčajnom gine neexistujú prísne obmedzenia týkajúce sa dodatočných aróm, farbív či dokonca pridaných cukrov.

Destilovaný gin

Destilovaný gin sa získava rovnako ako základný gin, s tým rozdielom, že borievka a aromatické byliny vybrané podľa receptu sa namáčajú v alkohole, kde prebieha macerácia, teda odležanie, najčastejšie počas 48 až 72 hodín, po čom sa vykonáva redestilácia. Po ukončení destilácie sa pridáva destilovaná voda a je možné pridať aj ďalšie arómy na dosiahnutie želanej chuti.

Recepty na gin sa zvyčajne vytvárajú testovaním a destiláciou v malých kotloch, po čom sa podľa výrobných potrieb prispôsobujú kotlom s väčšou kapacitou.

London dry gin

London gin sa získava z kvalitného poľnohospodárskeho destilovaného alkoholu, aromatických bylín a borievky. Nesmie obsahovať umelé arómy ani farbivá, pričom sladenie je povolené iba vo veľmi malom, zákonom obmedzenom množstve. Vďaka prísnemu spôsobu výroby sa London gin nazýva aj “dry gin”.

Výroba ginu

Tradičná výroba ginu pozostáva z niekoľkých fáz: výroby etylalkoholu z obilných surovín, redestilácie alkoholu s pridaním borievky a ďalších aromatických rastlín, ako aj riedenia destilovanou vodou na požadované percento alkoholu. Väčšina destilérov a remeselných destilérií dnes nakupuje alkohol s obsahom 96% obj. a nevyrába ho samostatne.

Základný recept na výrobu ginu

Ingrediencie

• Borievka — 270 g
• Koriander — 135 g
• Kardamóm — 70 g
• Koreň angeliky — 40 g
• Podľa želania možno pridať aj rôzne kombinácie rozmarínu, citrusov, muškátového orieška, klinčekov, anízu a ďalších botaník.

Príprava

Osem litrov alkoholu s obsahom 96% obj. zrieďte na 50% obj. a pridajte aromatické byliny určené receptom. Potom nechajte zmes macerovať počas 2 až 3 dní. Pred destiláciou zmes zrieďte na 30% obj. alkoholu a všetko spolu destilujte. Z jednej takejto dávky je možné získať približne 15,6 L ginu s obsahom 42% obj. alkoholu. Základom každého ginu je dominantná aróma borievky, zatiaľ čo chuťové nuansy určuje výber a pomer ostatných botaník.