Quanto influisce lo spessore del rame sulla qualità del distillato

Questo è un tema che spesso accende il dibattito tra le persone che distillano spirits. C’è quasi sempre qualcuno che insiste sul fatto che un rame più spesso sia la chiave per una qualità migliore e che, senza di esso, non sia possibile produrre una buona acquavite di frutta. A prima vista, sembra logico: un materiale più robusto dovrebbe portare a un risultato migliore. Tuttavia, quando si guarda un po’ più a fondo, diventa chiaro che le cose non sono così semplici.
La verità è che lo spessore del rame in sé non influisce direttamente sulla qualità del distillato. Ciò che fa davvero la differenza è il rame come materiale, perché ha la capacità di legare i composti indesiderati presenti nel vapore e quindi migliorare l’aroma e il sapore dello spirit. Tuttavia, il vapore non “sa” se la parete dell’alambicco è spessa due o cinque millimetri. Entra in contatto solo con la superficie, non con lo spessore del materiale. Per questo motivo, è sbagliato pensare che un rame più spesso produca automaticamente uno spirit migliore.

Uno degli errori più grandi che si commettono è confondere la qualità dell’alambicco con la qualità dello spirit. Un alambicco in rame più spesso è effettivamente un’attrezzatura di qualità superiore: è più stabile, più resistente e più facile da utilizzare. Tuttavia, questo non significa che produrrà da solo uno spirit premium. Se la massa fermentata è scadente, se la fermentazione non viene gestita correttamente o se le frazioni non vengono separate nel modo giusto durante la distillazione, nessuna quantità di rame potrà correggere questi problemi. L’alambicco è semplicemente uno strumento, e il risultato finale dipende dalla persona che lo utilizza.

Lo spessore del rame diventa importante soprattutto quando l’alambicco viene utilizzato frequentemente. Per chi distilla in casa per le proprie necessità, gli alambicchi realizzati con rame più sottile sono assolutamente adatti. Per chi invece ha esigenze molto più elevate, come i distillatori conto terzi o i produttori che lavorano grandi volumi, è necessario un adeguato aumento dello spessore del rame per sostenere quel livello di utilizzo.
Alla fine, considerando tutto, si può dire che lo spessore del rame non aumenta direttamente la qualità dello spirit, ma riduce la probabilità di commettere errori. E questo può essere uno degli aspetti più importanti dell’intero processo. La vera domanda, quindi, non è se il rame sia il più spesso possibile, ma se l’alambicco sia ben costruito e utilizzato correttamente.