Ricetta per la produzione del gin

Il gin è una bevanda il cui sapore dominante proviene dalle bacche di ginepro ed è uno degli ingredienti principali di cocktail popolari.

Per produrre gin è necessario alcol di alta qualità a 96% vol., ottenuto dalla distillazione di mosto fermentato di cereali, principalmente orzo, segale, avena, mais e frumento, oppure acquistato da un fornitore affidabile. Un altro ingrediente importante sono le bacche di ginepro, che contengono zuccheri e un’elevata percentuale di composti aromatici e oli essenziali, conferendo al gin il suo sapore riconoscibile. Il terzo ingrediente è l’acqua distillata, che viene aggiunta prima dell’inizio della distillazione e dopo il completamento della distillazione.

A questi ingredienti vengono aggiunte anche altre piante aromatiche con profumi e sapori caratteristici, come coriandolo, scorza di limone e arancia, lavanda, semi di mela, mandorle, cannella, cumino dei prati e anice. Questa lista può essere molto lunga e dipende dall’immaginazione del produttore.

Esistono diversi tipi di gin, che si differenziano principalmente in base al metodo di produzione, cioè alla distillazione dell’alcol.

Gin comune

Il gin comune viene prodotto da alcol distillato agricolo di origine naturale, come frutta o cereali, neutro nel colore e nel gusto. A esso vengono aggiunti acqua distillata, erbe aromatiche e ginepro, il cui aroma deve essere dominante. Nel gin comune non esistono restrizioni rigide per quanto riguarda aromi aggiuntivi, colori o persino zuccheri aggiunti.

Gin distillato

Il gin distillato si ottiene nello stesso modo del gin di base, con la differenza che il ginepro e le erbe aromatiche selezionate secondo la ricetta vengono immersi nell’alcol, dove avviene la macerazione, cioè il riposo, più spesso per un periodo da 48 a 72 ore, dopo il quale si effettua la ridistillazione. Al termine della distillazione viene aggiunta acqua distillata, ed è anche possibile aggiungere ulteriori aromi per ottenere il sapore desiderato.

Le ricette del gin vengono solitamente sviluppate attraverso prove e distillazioni in piccoli alambicchi, dopodiché, in base alle esigenze produttive, vengono adattate ad alambicchi di capacità maggiori.

London dry gin

Il London gin si ottiene da alcol distillato agricolo di alta qualità, erbe aromatiche e ginepro. Non deve contenere aromi artificiali né coloranti, mentre la dolcificazione è consentita solo in quantità molto piccole, limitate dalla legge. A causa del suo metodo di produzione rigoroso, il London gin viene chiamato anche “dry gin”.

Produzione del gin

La produzione tradizionale del gin consiste in diverse fasi: produzione di alcol etilico da materie prime cerealicole, ridistillazione dell’alcol con l’aggiunta di ginepro e altre piante aromatiche, e diluizione con acqua distillata fino alla percentuale alcolica desiderata. Oggi la maggior parte dei distillatori e delle distillerie artigianali acquista alcol a 96% vol. e non lo produce autonomamente.

Ricetta base per la produzione di gin

Ingredienti

• Ginepro — 270 g
• Coriandolo — 135 g
• Cardamomo — 70 g
• Radice di angelica — 40 g
• A piacere si possono aggiungere anche diverse combinazioni di rosmarino, agrumi, noce moscata, chiodi di garofano, anice e altre botaniche.

Preparazione

Diluire otto litri di alcol a 96% vol. fino a 50% vol. e aggiungere le erbe aromatiche definite dalla ricetta. Quindi lasciare macerare la miscela per un periodo da 2 a 3 giorni. Prima della distillazione, diluire la miscela fino a 30% vol. di alcol e distillare tutto insieme. Da una tale cotta si possono ottenere circa 15,6 L di gin a 42% vol. di alcol. La base di ogni gin è l’aroma dominante del ginepro, mentre le sfumature del gusto sono definite dalla scelta e dal rapporto delle altre botaniche.