Výber správneho destilačného zariadenia je pre vašu pálenicu zásadný, či už začínate s hobby výrobou, alebo plánujete seriózne podnikanie. Správna voľba môže znamenať rozdiel medzi radosťou z remesla a zbytočnými nákladmi a problémami.
Predovšetkým je potrebné dobré plánovanie. Čo chcete vyrábať, v akom množstve a máte dostatok priestoru? Keď si toto všetko premyslíte, je potrebné určiť veľkosť dávky, ktorú chcete fermentovať, ak vyrábate destilát z fermentácie. Nemyslite si, že výrobcovia ginu to majú jednoduchšie. To, čo sa ušetrí pri fermentácii, sa často vyrovná dlhšími destilačnými cyklami v dôsledku vyššej počiatočnej koncentrácie alkoholu. Keď určíte množstvo dávky, určíte pracovný deň, 8 / 16 / 24 h. Až potom môžete určiť, akú veľkosť destilačného zariadenia potrebujete.
Tu je praktický príklad:
Chceme vyrábať slivovicu. V našej pálenici máme dostatok priestoru na 10 t. Rozhodneme sa, že po skončení fermentácie môžeme pracovať 16 h. Teraz začíname zvažovať, ktoré destilačné zariadenie nám najviac vyhovuje. Ak vieme vytvárať fermentačné dávky s odstupom jedného alebo dvoch dní, dostávame sa k množstvu 1 t, teda približne 1000 L denne, ktoré musíme spracovať po ukončení fermentácie. Ak poznáme časy destilácie fermentovaného kvasu, čo je možné jednoducho nájsť na našej webovej stránke, dospejeme k záveru, že najviac nám vyhovuje 200 L destilačné zariadenie, pretože za tento čas bez problémov zvládne 5 cyklov. Keďže vykonávame aj dvojitú destiláciu, musíme počítať s tým, že na získanie jednej náplne pre dvojitú destiláciu sú potrebné 4 až 5 náplní fermentovaného kvasu. To znamená, že v žiadnom roku by sme nemali spracovať menej ako 800 až 1000 kg ovocia.
V tomto prípade by sme mali iba vtedy, ak predpokladáme rast výroby v nasledujúcich 10 rokoch, zvážiť kúpu ešte jedného dodatočného 120 L destilačného zariadenia, alebo začať ihneď s drahším, väčším zariadením s objemom 350 alebo dokonca 500 L, s úpravou veľkosti dávky.
Typ destilačného zariadenia, tradičné alebo moderné kolónové zariadenie, ktoré zahŕňa aj možnosť tradičnej destilácie, sa určuje podľa sortimentu destilátov, ktoré plánujete vyrábať. Mladé pálenice majú často v ponuke viacero rôznych destilátov, aby posilnili svoju prítomnosť na trhu. Takýto sortiment si vyžaduje všestranné destilačné zariadenie, ktoré dokáže vyrábať destiláty kvalitne a efektívne.
Nakoniec je tu spôsob vykurovania. Dnes sa ceny energií menia, a preto odporúčame vybrať si zdroj energie, ktorý je pre vás najdostupnejší a najvýhodnejší, pri maximálnom rešpektovaní ekologických opatrení. Našťastie, naše zariadenia tradičného typu možno vykurovať viacerými zdrojmi energie a pri niektorých modeloch dokonca kombináciou dvoch energetických zdrojov.
