Koliko debelina bakra vpliva na kakovost destilata, razbijamo mite

To je tema, ki pogosto sproža razprave med ljudmi, ki destilirajo žgane pijače. Skoraj vedno se najde kdo, ki vztraja, da je debelejši baker ključ do boljše kakovosti in da brez njega ni mogoče proizvesti dobre sadne žganice. Na prvi pogled se to zdi logično, močnejši material bi moral pripeljati do boljšega rezultata. Vendar ko pogledamo nekoliko globlje, postane jasno, da stvari niso tako preproste.
Resnica je, da debelina bakra sama po sebi ne vpliva neposredno na kakovost destilata. Tisto, kar resnično naredi razliko, je baker kot material, saj ima sposobnost vezave neželenih spojin iz pare in s tem izboljša aromo in okus žgane pijače. Vendar para ne “ve”, ali je stena destilacijske naprave debela dva ali pet milimetrov. V stik pride samo s površino, ne pa z debelino materiala. Zato je napačno verjeti, da bo debelejši baker samodejno proizvedel boljšo žgano pijačo.

Ena največjih napak, ki jih ljudje delajo, je zamenjevanje kakovosti destilacijske naprave s kakovostjo žgane pijače. Destilacijska naprava iz debelejšega bakra je res kakovostnejši kos opreme, je stabilnejša, trpežnejša in lažja za uporabo. Vendar to ne pomeni, da bo sama po sebi proizvedla premium žgano pijačo. Če je drozga slaba, če fermentacija ni pravilno vodena ali če frakcije med destilacijo niso pravilno ločene, tega ne bo popravil noben baker. Destilacijska naprava je preprosto orodje, končni rezultat pa je odvisen od osebe, ki jo uporablja.

Debelina bakra postane pomembna predvsem takrat, ko se destilacijska naprava uporablja pogosto. Za tiste, ki destilirajo doma za lastne potrebe, so naprave iz tanjšega bakra povsem primerne. Za tiste, katerih potrebe so bistveno večje, na primer za storitvene destilarje ali proizvajalce, ki predelujejo velike količine, pa je ustrezno povečanje debeline bakra potrebno, da naprava prenese takšno raven uporabe.
Na koncu, ko upoštevamo vse, lahko rečemo, da debelina bakra ne poveča neposredno kakovosti žgane pijače, zmanjša pa verjetnost napak. In to je lahko eden najpomembnejših vidikov celotnega procesa. Pravo vprašanje torej ni, ali je baker čim debelejši, temveč ali je destilacijska naprava dobro izdelana in pravilno uporabljena.