Slivovka je eno najpomembnejših sadnih žganj v Srbiji, od koder prihajamo, in velja za tradicionalno domače žganje. Prideluje se iz zrelih, zdravih in tehnološko primernih plodov slive, kakovost končnega izdelka pa je odvisna od surovine, pravilno vodene fermentacije, skrbne destilacije in ustreznega zorenja.

Najpogosteje uporabljena sorta je Požegača, ki predstavlja približno 50%, med drugimi pogosto uporabljenimi sortami sliv za proizvodnjo rakije pa so Crvena Ranka, Metlaš, Trnovača, Moravka, Piskavac, bele slive, Dženerika, Petrovka in Mirisavka.

Tehnologija predelave sliv v rakijo vključuje naslednje korake:

Obiranje sliv
Zbiranje in prevoz sliv v fermentacijske posode
Drobljenje sliv in ločevanje koščic
Alkoholna fermentacija slivove drozge
Destilacija fermentirane slivove drozge
Zorenje in finalizacija šljivovice

Za proizvodnjo visokokakovostne šljivovice je treba uporabiti popolnoma zrele, zdrave in nepoškodovane plodove. Gnile, plesnive ali umazane plodove je treba odstraniti, saj negativno vplivajo na proces fermentacije in aromo rakije.

Po obiranju je treba sadje čim prej prepeljati na mesto predelave. Priporočljivo je, da se predelava organizira hitro in enakomerno, da se prepreči kvarjenje sadja in razvoj neželenih mikroorganizmov.

Drobljenje sliv omogoča, da se fermentacija začne hitreje in poteka bolj enakomerno. Priporočljivo je odstraniti koščice ali vsaj poskrbeti, da ostanejo cele, saj lahko zdrobljene koščice povzročijo izrazitejšo aromo po koščicah, grenkobo in nižjo kakovost destilata.

Zdrobljena masa se položi v fermentacijske posode, ki naj bodo napolnjene približno do 4/5 svoje prostornine. Posode morajo biti zaprte tako, da omogočajo izhajanje ogljikovega dioksida, hkrati pa omejujejo dostop zraka.

Za pravilno fermentacijo so najpomembnejši dejavniki temperatura, vsebnost sladkorja v sadju, stopnja drobljenja in uporaba primernih kvasovk. Izbrane kvasovke je treba dodati v skladu z navodili proizvajalca, saj prispevajo k stabilnejšemu in zanesljivejšemu procesu fermentacije. Priporočena temperatura fermentacije je približno 16–20 °C, trajanje fermentacije pa je odvisno od pogojev in lahko traja približno od enega do štirih tednov.

Destilacija je faza, v kateri se alkohol in aromatične spojine ločijo od fermentirane drozge, hkrati pa se odstranijo tudi neželene hlapne in manj hlapne komponente. V praksi se pri šljivovici najpogosteje uporablja dvojna destilacija: najprej se proizvede destilat nižje jakosti, običajno imenovan mehka rakija, nato pa se ponovno destilira, da se pridobi končni destilat, znan kot prepek.

Ta metoda običajno daje čistejši, bolj uravnotežen in kakovostnejši destilat kot enkratna destilacija, saj omogoča natančnejše ločevanje frakcij.

Mehki destilat se pridobi s prvo destilacijo fermentirane drozge. Fermentirana drozga se vlije v kotel, pri čemer je treba paziti, da se kotel ne napolni preveč ter da ne pride do kipenja ali prenosa trdnih delcev v parno cev. Segrevanje mora biti postopno in enakomerno.

Namen prve destilacije ni proizvesti končne rakije za pitje, temveč iz drozge izločiti alkohol in aromatične spojine ter jih koncentrirati v tako imenovano mehko rakijo, ki bo služila kot surovina za drugo destilacijo.

Med prvo destilacijo se običajno loči manjši del začetne frakcije, nato se zbira glavni tok destilata, šibkejši končni del pa se loči kot frakcija patoke. V domači tehnološki literaturi o šljivovici se pogosto navaja, da prva destilacija daje mehki destilat približno 25–30% vol., pri čemer se začetek in konec toka ločujeta glede na jakost destilata in njegove senzorične lastnosti.

Te številke je treba razumeti kot praktično smernico in ne kot absolutno pravilo, saj so dejanski rezi odvisni od sorte slive, kakovosti drozge, tipa kotla in režima segrevanja.

Končni destilat, ali prepek, se pridobi z drugo destilacijo mehkega destilata. To je najpomembnejša faza destilacije za kakovost rakije, saj se tu frakcije ločujejo najbolj natančno: glave, srce in repi.

Za razliko od prve destilacije, kjer je cilj koncentrirati alkohol iz drozge, je namen druge destilacije ločiti srednji in najkakovostnejši del destilata, del z najboljšim ravnovesjem med alkoholom in tipično sadno aromo.

Drugo destilacijo je treba izvajati počasneje in previdneje kot prvo. Počasnejši tok destilata olajša zaznavanje prehodov med frakcijami in omogoča boljši nadzor kakovosti.

Znanstvene in tehnične študije sadnih destilatov kažejo, da se sestava hlapnih spojin med destilacijo spreminja: na začetku se sprošča več zelo hlapnih spojin; v srednjem toku prevladujejo etanol in zaželene arome; proti koncu pa se povečuje delež težjih komponent, ki lahko negativno vplivajo na čistost okusa. Zato se destilat deli na glave, srce in repe.

Glave so začetna frakcija destilacije. Vsebujejo večji delež zelo hlapnih spojin, kot so acetaldehid, etil acetat in druge spojine z ostro, prodorno in “zeleno” aromo. Zato se glave ne uporabljajo kot glavni izdelek, temveč se ločijo na začetku druge destilacije.

V praksi se ločevanje glav določa s kombinacijo vonja, okusa, delovne temperature, hitrosti toka in jakosti destilata, ne pa z eno samo fiksno številko.

Pomembno je poudariti, da se pri sadnih destilatih tema metanola pogosto preveč poenostavlja. Znanstveni pregledi kažejo, da metanol v sadnih žganjih nastaja predvsem iz pektina med predelavo sadja in fermentacijo, njegova porazdelitev med destilacijo pa ni enaka porazdelitvi tipičnih spojin “glav”.

To pomeni, da kakovost in varnost nista odvisni samo od zavrženja prvih nekaj mililitrov, temveč veliko bolj od kakovosti surovine, ohranjanja celih koščic, higiene, pravilne fermentacije in skrbnega vodenja celotnega procesa destilacije.

Srce je srednja in najdragocenejša frakcija destilacije. To je del, ki se ohrani kot osnova prihodnje rakije, saj vsebuje največji delež etanola skupaj z zaželenimi sadnimi aromami. Pravilno ločeno srce daje rakiji polnost, pitnost in čisto aromo slive.

Zbiranje srca se začne, ko izgine ostrina glav, in se konča, ko se v destilatu začnejo pojavljati težji, bolj oljnati in grobi toni, ki kažejo na prehod v repe.

Med drugo destilacijo se srce ne določa samo z alkoholometrom. Jakost alkohola je koristna smernica, vendar je v praksi senzorični nadzor enako pomemben.

Izkušen proizvajalec prehod iz glav v srce prepozna po mehčanju ostrih not in pojavu čistejše, bolj sadne arome. Prehod iz srca v repe se prepozna po upadu čistosti, pojavu težjih not in “repastem” zaključku. Znanstvene študije frakcij sadnih destilatov potrjujejo, da se sestava destilata spreminja postopoma, ne nenadoma, zato so rezi vedno tehnološka odločitev in ne ena sama fiksna meja.

Repi so končna frakcija destilacije. V tej frakciji se povečuje delež težjih in manj zaželenih komponent, kar povzroči bolj moten, bolj grob in manj čist aromatični profil. Zato se repi ločijo od srca takoj, ko začnejo prevladovati težje arome in ko jakost destilata občutno pade.

V tradicionalni destilacijski praksi se repi pogosto zbirajo ločeno in kasneje ponovno predelajo, vendar se ne mešajo z visokokakovostnim srcem, če je cilj proizvesti dobro šljivovico.

Visokokakovostno slivovo rakijo je mogoče dobiti le, če so vsi koraki izvedeni pravilno: izbira zdravih in zrelih plodov, pravilno drobljenje, skrbno vodena fermentacija, nadzorovana destilacija in ustrezno zorenje. Prav harmonija med temi fazami določa aromo, polnost in splošno kakovost končnega izdelka.

Svež destilat lahko kratek čas počiva v nevtralnih posodah za stabilizacijo, medtem ko se za zorenje in oplemenitenje najpogosteje uporabljajo hrastovi sodi. Med zorenjem rakija razvije kompleksnejšo aromo, mehkejši okus in svojo značilno barvo.

Po zorenju se rakija razredči na želeno jakost, najpogosteje okoli 40–45% vol., nato pa se napolni v ustrezno embalažo.

Sadno žganje, pridobljeno z destilacijo fermentirane drozge, pripravljene iz določene sorte hruške, najpogosteje tipa Williams. Hruškovo žganje Williams se odlikuje po zelo izraziti in prepoznavni sadni aromi, hkrati pa je tehnološko občutljivo. Plodovi hruške Williams vsebujejo razmeroma veliko aromatičnih spojin, njihova skupna kislost pa je nizka, zato je treba pri proizvodnji skrbno voditi pripravo drozge, fermentacijo in destilacijo, da se ohrani značilna sortna aroma in preprečijo izgube kakovosti. Ključni dejavniki so kakovost plodov, prilagoditev pogojev fermentacije, izbira kvasovk in pravilni rezi frakcij med destilacijo.

Izbira surovine in obiranje

Za proizvodnjo visokokakovostnega hruškovega žganja se uporabljajo zreli, zdravi in nepoškodovani plodovi. Obiranje se najpogosteje opravlja ročno, saj se tako zmanjšajo poškodbe in izgube soka, hkrati pa je mogoče že takoj grobo izločiti plodove slabše kakovosti. Premalo zreli plodovi ne dajo polne arome, gnili, plesnivi in močno poškodovani plodovi pa kvarijo drozgo in povečujejo tveganje za razvoj neželene mikroflore. V praksi se hruške Williams pogosto pustijo, da po obiranju še dodatno dozorijo, dokler se plod ne zmehča, porumeni in postane tehnološko primeren za predelavo. Zeleni plodovi se pustijo dozoreti, gnila mesta, peclji in deli, ki bi lahko poslabšali kakovost, pa se odstranijo.

Pri proizvodnji hruškovega žganja je faza dozorevanja posebej pomembna, saj se najbolj značilen aromatski profil razvije šele pri popolnoma zrelih plodovih. Proizvodnja kakovostnega destilata se začne s fermentacijo popolnoma zrelih plodov, prav zato, da se sortna aroma čim bolje ohrani in prenese v žganje.

Pranje, čiščenje in priprava plodov

Po obiranju in dozorevanju je treba plodove oprati in osušiti, da se z njihove površine odstranijo mehanske nečistoče in morebitni mikrobiološki onesnaževalci. Nato sledita pregled in čiščenje: odstranijo se gnila mesta, peclji in vsi deli, ki bi lahko negativno vplivali na fermentacijo ali v destilat vnesli tuje okuse. Kadar je mogoče, se odstranijo tudi semena, kar je upravičeno kot tehnološki ukrep, saj zmanjšuje tveganje za grobe in neželene tone v destilatu.

Za razliko od sliv pri hruškovem žganju ni vedno nujno grobo drobljenje takoj po sprejemu plodov, saj se plodovi po dozorevanju pogosto sami dovolj zmehčajo. Vendar je končni cilj pridobiti enakomerno sadno maso, primerno za fermentacijo, saj enakomerno zdrobljena drozga omogoča stabilnejše delovanje kvasovk in boljše sproščanje aromatičnih spojin.

Drobljenje plodov in priprava drozge

Drobljenje plodov hruške Williams se opravi samo takrat, ko je potrebno, torej kadar se plodovi med dozorevanjem niso dovolj zmehčali. Če so plodovi dobro dozoreli, pogosto zadostujeta stiskanje in homogenizacija med polnjenjem fermentacijske posode. Če je masa pregosta, se v praksi včasih doda manjša količina vode, da drozga postane primernejša za fermentacijo in kasnejše segrevanje v kotlu, vendar je pri tem potrebna velika previdnost, saj prekomerno redčenje zmanjša izkoristek in oslabi sortni značaj žganja.

Pri hruškovem žganju je pomembno, da drozga ni niti pregosta niti preveč razredčena. Pregosta masa otežuje enakomerno vrenje in povečuje tveganje za prismoditev med destilacijo, prevelika količina vode pa zmanjšuje koncentracijo raztopljenih arom in sladkorjev. Zato pravilno pripravljeno drozgo razumemo kot homogeno, lahko fermentabilno sadno maso z ohranjenim naravnim aromatskim potencialom.

Kislost drozge, kvasovke in hranila

Ena najpomembnejših značilnosti proizvodnje hruškovega žganja je naravno nizka kislost plodov, zato se po potrebi kislost drozge popravi do tehnološko ugodnega pH, in sicer nadzorovano, z merjenjem in uporabo ustreznih enoloških sredstev.

Uporaba izbranih kvasovk je pri hruškovem žganju prav tako zelo koristna, saj spontana fermentacija pogosto daje neenakomerne rezultate in lahko povzroči izgubo arome. V znanstvenem delu profesorja Ninoslava Nikićevića so bile fermentacijske različice z dodatkom aktivnih kvasovk in mineralnih soli del raziskave prav zato, ker fermentacija pomembno vpliva na kemijsko sestavo in senzorične lastnosti hruškovega žganja. Poleg kvasovk se lahko po potrebi dodajo tudi ustrezna hranila za kvasovke, vendar ponovno po tehnološkem priporočilu izdelka, ne po občutku.

Alkoholna fermentacija

Pripravljena drozga se nalije v fermentacijske posode, ki se ne napolnijo do vrha, temveč se pusti prost prostor za penjenje in sproščanje ogljikovega dioksida. Posoda mora biti zaprta tako, da CO₂ lahko izhaja, dostop zraka pa ostane omejen. Tako se zmanjša tveganje za oksidacijo in ocetno kvarjenje.

Pri proizvodnji hruškovega žganja fermentacija ne sme biti preburna. To je ena najpomembnejših tehnoloških razlik v primerjavi z nekaterimi drugimi sadnimi žganji. Fermentacijo popolnoma zrelih plodov je treba voditi počasi in pri nizki temperaturi, optimalno okoli 18 °C, da se dragocene aromatične spojine čim bolje ohranijo. Drozgo je treba ohranjati enakomerno, z vsakodnevnim mešanjem.

Fermentacija velja za končano, ko je praktično ves fermentabilni sladkor porabljen, ko se intenzivno sproščanje plina ustavi in ko se senzorično izgubi oster, aktiven fermentacijski vonj. V tehnologiji pa se je veliko zanesljiveje opreti na merjenje sladkorja in spremljanje poteka fermentacije kot zgolj na vonj. Dobro vodena fermentacija hruškovega žganja daje čisto, aromatično in stabilno fermentirano drozgo, ki mora takoj nadaljevati v nadaljnjo predelavo.

Čas med koncem fermentacije in destilacijo

Pri proizvodnji hruškovega žganja je posebej pomembno, da se destilacija izvede zelo kmalu po zaključku fermentacije. To ni zgolj splošno priporočilo, temveč eden najpomembnejših tehnoloških ukrepov. Po strokovnih virih je treba destilacijo fermentiranega zdrobljenega sadja izvesti v 48 urah po koncu fermentacije, da se ne bi povečala vsebnost škodljivih in grobih sestavin ter da se ne bi izgubila sekundarna aroma, nastala med vrenjem. Če to ni mogoče, je treba sod do destilacije hermetično zapreti.

Prva destilacija, pridobivanje mehkega destilata

Prva destilacija fermentirane drozge hruške Williams ima nalogo, da iz tropin loči alkohol in aromatične spojine ter jih prenese v tako imenovani mehki destilat oziroma surovo mehko žganje. Drozga se v kotel ne nalije do vrha, temveč le do približno 2/3 njegove prostornine, kar zmanjša tveganje za kipenje in prenos trdnih delov v parno cev. Pri sadnih tropinah, še posebej pri gostih hruškovih tropinah, je zaželeno, da ima kotel mešalo ali vsaj zaščito pred prismoditvijo. V znanstvenem delu o hruškovem žganju je navedeno, da je koristno, če je kotel opremljen z mešalom ali vsaj z bakreno rešetko, da se prepreči prismoditev vsebine.

Pri hruškovem žganju je pomembna ena posebnost, in sicer priporočilo, da se glave med prvo destilacijo ne ločujejo, da se ohrani več sortnih arom, rez pa se naredi med mehkim destilatom in šibko končno frakcijo. V delu Nikićevića je navedeno, da se pri destilaciji fermentirane drozge za pridobivanje surovega mehkega žganja glave ne ločujejo, medtem ko se srednja frakcija loči od šibke frakcije, ko povprečna jakost vsebine pade na približno 20% vol. Tvoj tekst omenja, da ima mehko žganje po prvi destilaciji približno 20–25% vol., medtem ko se pri nekaterih drugih različicah sadnih žganj navaja razpon približno 20–30% vol.; razlike so odvisne od surovine, aparata in vodenja procesa.

Druga destilacija, dvojna destilacija

Druga destilacija oziroma dvojna destilacija je najpomembnejša faza za končno kakovost hruškovega žganja. V kotel se da surovo mehko žganje iz prejšnjih šarž, destilacija pa se vodi previdneje in počasneje kot pri prvi destilaciji. Tvoj tekst pravilno poudarja, da se druga destilacija izvaja nežneje in z obveznim ločevanjem frakcij. Znanstvena dela prav tako kažejo, da so rezi frakcij pri hruškovem žganju odločilni za senzorično fineso in da je treba srednjo frakcijo skrbno ločiti od glav in repov.

Glave

Glave so začetna frakcija druge destilacije. Vsebujejo več lahko hlapnih spojin, zlasti acetaldehid in etil acetat, ki dajeta ostrino v vonju in grobost v okusu. V delu Nikićevića je navedeno, da se med redestilacijo hruškovega žganja glave ločijo v količini 0,5–1,5% prostornine surovega mehkega žganja, ki se ponovno destilira, pri čemer je manjši rez mogoč, kadar je bila začetna surovina odlične kakovosti. Tvoj tekst podaja podobno priporočilo 1–1,5%, kar spada v ta okvir. Vendar je treba v dobro napisanem strokovnem tekstu dodati, da se končni rez določa tudi senzorično, ne samo odstotkovno.

Srce

Srednja frakcija oziroma srce predstavlja glavni in najvrednejši del dvojne destilacije. Pri hruškovem žganju mora srce ohraniti značilno, čisto in intenzivno sortno aromo hruške. Znanstvena dela kažejo, da srednje frakcije ne smemo rezati prenizko, ker to vodi do izgube avtentične arome in polnosti. V delu iz leta 2005 je navedeno, da dosežena jakost srednje frakcije ne bi smela biti nižja od 45% vol., medtem ko je kot ugoden razpon za ločevanje srca naveden 50–55% vol., včasih pa je zaželeno celo do 60% vol. Tvoj tekst navaja, da naj bi bila srednja frakcija 55–58% vol., kar je povsem uporaben praktičen okvir, če se kombinira z vonjem in okusom kot glavnima kriterijema.

Repi

Repi so končna frakcija destilacije in vsebujejo več težjih, grobih in manj zaželenih komponent. Pri proizvodnji hruškovega žganja je treba prehod iz srca v repe opraviti pravočasno, preden destilat začne izgubljati čistost in kazati motnost, plehko-kisle ali grenke tone. Tvoj tekst to dobro opaža: rez v repe je treba opraviti pred motnostjo destilata in pred pojavom neželenih okusnih vtisov. Nato se repi ločujejo do skoraj popolnega izčrpanja alkohola iz kotla.

Enkratna in dvojna destilacija

Čeprav se hruškovo žganje tradicionalno pogosto proizvaja z dvojno destilacijo v klasičnem bakrenem kotlu, tvoj tekst pravilno omenja tudi sodobnejše aparate, ki omogočajo pridobitev destilata ustrezne jakosti v enem ciklu. Takšne naprave imajo elemente za okrepitev in prečiščevanje par, kot sta kratka kolona in deflegmator. Ne glede na konstrukcijo aparata pa osnovni tehnološki cilj ostaja enak: ohraniti sortno aromo hruškovega žganja in pravilno ločiti neželene frakcije. Novejše raziskave o destilaciji sadnih žganj potrjujejo, da režim segrevanja in refluks pomembno vplivata na sestavo destilata, zato imata pri proizvodnji hruškovega žganja hitrost procesa in nadzor energije veliko vlogo pri končni kakovosti.

Stabilizacija, zorenje in finalizacija

Za razliko od slivovega žganja se hruškovo žganje v strokovnih virih najpogosteje opisuje kot žganje, ki se uživa brezbarvno, po stabilizaciji v steklenih ali nerjavnih posodah. V delu iz leta 2016 je navedeno, da hruškovo žganje “nikoli ne zori v sodu”, ker se primarne aromatične komponente ne ujemajo dobro s sekundarnimi komponentami iz lesa. Podobno stališče je navedeno tudi v starejšem delu iz leta 2005: novo hruškovo žganje je ostro in neharmonično, zato potrebuje fizično stabilizacijo in postopno zorenje v steklu ali krom-nikljevih posodah vsaj približno 60 dni, nato pa se razredči do končne jakosti 40–45% vol.

Tvoj tekst omenja tudi možnost shranjevanja v hrastovem sodu. To ni povsem napačno, če gre za poseben stil izdelka, vendar je za klasično hruškovo žganje boljše in strokovno utemeljeno priporočilo, da se stara in stabilizira v nevtralnih posodah, da ostane brezbarvno in ohrani svoj izrazito sadni profil. Redčenje se izvaja postopoma, v več fazah, z destilirano ali demineralizirano vodo, ne pa nenadoma takoj po končani destilaciji. To je tudi v tvojem tekstu dobro poudarjeno in vredno ohraniti.

Zaključek

Proizvodnja hruškovega žganja zahteva več tehnološke natančnosti, kot se morda zdi na prvi pogled. Ni dovolj zgolj predelati hruške v žganje; bistveno je uporabiti popolnoma zrele in zdrave plodove, po potrebi korigirati kislost drozge, fermentacijo voditi počasi, nadzorovano in pri približno 18 °C, destilacijo izvesti takoj po končani fermentaciji ter med drugo destilacijo skrbno ločiti glave, srce in repe. Šele takrat dobimo pravo hruškovo žganje: brezbarvno, čisto, zelo aromatično in sortno prepoznavno.

Marelično žganje je sadno žganje, pridobljeno z destilacijo fermentirane marelične drozge iz svežih plodov. Kakovost mareličnega žganja je odvisna od izbire surovine, stopnje zrelosti plodov, pravilno vodene fermentacije, skrbne destilacije in ustreznega zorenja. Značilen vonj in aroma tega žganja izvirata iz same marelice, zato morajo biti vsi tehnološki postopki izvedeni skrbno in nadzorovano.

Tehnološki postopek proizvodnje mareličnega žganja vključuje naslednje faze:

- obiranje plodov v zrelem ali rahlo prezrelem stanju
- drobljenje plodov in po možnosti odstranjevanje koščic
- alkoholno vrenje drozge v zaprtih posodah
- destilacijo prevrete drozge
- zorenje in končno pripravo žganja

Za proizvodnjo kakovostnega mareličnega žganja se uporabljajo popolnoma zreli, zdravi in nepoškodovani plodovi. Zelo dobre rezultate dajejo tudi delno prezreli plodovi, saj imajo v tej fazi izrazitejšo aromo in večjo tehnološko primernost za predelavo. Gnile, plesnive in pokvarjene plodove je treba obvezno odstraniti, ker negativno vplivajo tako na potek fermentacije kot tudi na kakovost prihodnjega destilata. Marelice se zdrobijo po potrebi. Če so plodovi dovolj zreli ali prezreli, se pogosto delno zmečkajo že pod lastno težo med polnjenjem posod za vrenje. Kadar se drobljenje izvaja mehansko, je treba uporabiti opremo, ki ne lomi koščic.

Priporočljivo je, da se koščice odstranijo v celoti ali vsaj delno, saj lahko njihovo daljše zadrževanje v drozgi povzroči grenke note in mandljev vonj, kar neugodno vpliva na kakovost žganja. Če koščice ostanejo v drozgi, je treba destilacijo opraviti takoj po koncu fermentacije.

Zdrobljena masa se prenese v posode za vrenje, ki se napolnijo do približno 70–80 % prostornine, da ostane dovolj prostora za sproščanje ogljikovega dioksida in dvigovanje mase med fermentacijo. Posode morajo biti zaprte tako, da lahko ogljikov dioksid izhaja, hkrati pa je dostop zraka omejen. Med fermentacijo je priporočljivo občasno mešanje drozge, zlasti če so v njej ostale koščice ali trdni deli plodov.

Alkoholno vrenje je biokemični proces, pri katerem kvasovke razgrajujejo sladkorje iz plodov in jih pretvarjajo v etanol ter ogljikov dioksid. Za uspešen potek fermentacije so pomembni temperatura, sestava surovine, higiena posod, prisotnost ustreznih kvasovk in pravilno uravnana kislost drozge. Drozgo je treba hraniti v senci pri zmerni temperaturi, zaželeno pa je, da temperatura fermentacije ne preseže približno 18–20 °C. V takih pogojih fermentacija običajno traja od 10 do 14 dni, čeprav je njeno trajanje odvisno od stopnje zrelosti plodov in splošnih pogojev procesa.

Pred začetkom fermentacije se lahko kislost drozge korigira, da se prepreči razvoj nezaželenih mikroorganizmov in ustvarijo ugodnejši pogoji za delovanje kvasovk. Ta ukrep se izvaja previdno in v skladu s tehnološkimi zahtevami, saj pravilna kislost prispeva k stabilnejšemu in varnejšemu poteku vrenja. Destilacija prevrete drozge je ena najpomembnejših faz v proizvodnji mareličnega žganja, saj so od nje v veliki meri odvisni čistost, aroma in polnost prihodnjega žganja. Bakreni kotli so najprimernejši za proizvodnjo kakovostnega žganja, ker baker ugodno vpliva na potek destilacije in prispeva k oblikovanju čistejšega aromatičnega profila destilata. Kotel se napolni do približno dveh tretjin prostornine, da se prepreči kipenje in prenos trdnih delcev v parovod.

Pri mareličnem žganju se najpogosteje uporablja dvojna destilacija. Pri prvi destilaciji prevrete drozge se pridobi mehki destilat, ki vsebuje približno 25–30 % alkohola po volumnu. Namen prve destilacije ni pridobiti končnega žganja za pitje, temveč izločiti alkohol in aromatične snovi iz drozge ter jih prenesti v surovi destilat. Med prvo destilacijo se spremlja tok destilata, šibkejši končni del pa se loči kot repna frakcija. Z drugo destilacijo mehkega destilata se pridobi kakovostnejši in čistejši destilat. To je najpomembnejša faza pri oblikovanju končne kakovosti žganja, saj se takrat natančneje ločijo frakcije: prvenec, srce in patoka. Prvenec je začetna frakcija destilacije in vsebuje večji delež lahko hlapnih spojin, ki dajejo ostrejši in manj prijeten vonj. Zato se loči na začetku druge destilacije.

Srce predstavlja srednjo in najkakovostnejšo frakcijo, ki tvori osnovo prihodnjega žganja. V njem je najugodnejše razmerje med etanolom in zaželenimi aromatičnimi spojinami, značilnimi za marelice. Dobro ločeno srce daje žganju polnost, harmoničnost in značilno sadno aromo.

Patoka je končna frakcija destilacije in vsebuje več težjih ter manj zaželenih spojin, zato se od srca loči takoj, ko se opazi padec kakovosti destilata, sprememba vonja ali izrazitejše znižanje alkoholne jakosti.

Marelično žganje, pridobljeno z dvojno destilacijo, se običajno pridobi pri jakosti okoli 60–70 % alkohola po volumnu. Svež destilat je praviloma ostrejšega in manj uravnoteženega okusa, zato ni primeren za uporabo takoj po destilaciji.

Po destilaciji se marelično žganje podvrže zorenju oziroma dozorevanju. Ta proces traja najmanj nekaj mesecev, za krajšo stabilizacijo pa se destilat lahko hrani v steklenih ali inox posodah. V takih posodah žganje ostane brezbarvno in ohrani izrazit sadni značaj. Če zorenje poteka v hrastovih sodih, žganje dobi zlato rumeno barvo, mehkejši okus in kompleksnejšo aromo. Izbira posode za zorenje je odvisna od tega, ali želimo poudariti svež, sadni značaj marelice ali bolj plemenit okus z vplivom lesa.

Finalizacija predstavlja končno pripravo žganja za uporabo. Obsega znižanje alkoholne jakosti na želeno raven, najpogosteje na 40–50 % alkohola po volumnu, z dodajanjem destilirane ali demineralizirane vode, pa tudi stabilizacijo in pripravo žganja za polnjenje. Kakovostno marelično žganje je mogoče pridobiti le, če so vsi tehnološki koraki pravilno izvedeni: izbira zdravih in zrelih plodov, skrbno drobljenje, nadzorovana fermentacija, strokovno vodena dvojna destilacija in ustrezno zorenje. Le usklajenost vseh teh faz omogoča pridobitev žganja z izrazito sadno aromo, harmoničnim okusom in visoko skupno kakovostjo.

Jabolčno žganje, znano tudi kot jabukovača, je sadno žganje, pridobljeno z destilacijo fermentirane drozge iz svežih plodov jabolk. Kakovost končnega izdelka je odvisna od izbire surovine, pravilne priprave drozge, nadzorovane fermentacije, skrbno izvedene destilacije in ustreznega zorenja.

Tehnološki postopek proizvodnje jabolčnega žganja vključuje naslednje operacije:

-pranje sadja
-drobljenje ali mletje
-alkoholno fermentacijo drozge
-destilacijo fermentirane drozge
-zorenje in finalizacijo žganja

Pranje sadja

Jabolka je treba najprej oprati z vodo, da se z njihove površine odstranijo mehanske nečistoče, ostanki zemlje in druge tuje snovi, ki lahko negativno vplivajo na aromo in okus bodočega žganja. Pranje prav tako zmanjšuje prisotnost škodljivih mikroorganizmov, kot so bakterije in divje kvasovke, ki lahko motijo pravilen potek fermentacije in povzročijo kvarjenje drozge.

Drobljenje ali mletje

Po pranju se jabolka zdrobijo ali zmeljejo. Ta postopek se izvaja s posebnimi sadnimi mlini, pri manjši proizvodnji pa se lahko opravi tudi ročno. Cilj mletja je pridobiti čim bolj enakomerno maso, primerno za fermentacijo. Če je nastala drozga pregosta ali presuha, se lahko doda manjša količina vode, vendar previdno, da se ne poslabša kakovost bodočega žganja.

Alkoholna fermentacija

Pridobljena drozga se namesti v fermentacijske posode, ki ne smejo biti napolnjene do vrha, saj se med fermentacijo tvori ogljikov dioksid in masa naraste. Po potrebi se lahko drozga premeša enkrat do dvakrat dnevno, da se doseže bolj enakomerna fermentacija.

Fermentacija poteka v prostoru, kjer mora biti temperatura med 10 in 20 °C. V takšnih pogojih jabolčna drozga najpogosteje prevre v dveh do treh tednih, včasih pa tudi prej, odvisno od sorte jabolk, vsebnosti sladkorja in pogojev procesa. Ko se ugotovi, da je ves sladkor prevrel, je treba takoj začeti z destilacijo, da se ohranijo aromatične spojine, pomembne za kakovost sadnega žganja.

Destilacija

Destilacija je postopek, pri katerem se alkohol in aromatične spojine ločijo iz fermentirane drozge. Izvaja se lahko na napravah za kontinuirano destilacijo ali na destilacijskih napravah, namenjenih dvojni destilaciji. V praksi manjših proizvajalcev se pogosteje uporabljajo bakrene destilacijske naprave s prostornino od 100 do 200 litrov.

Destilacijska naprava se napolni s fermentirano drozgo do približno 2/3 svoje prostornine, da se prepreči kipenje in prenos trdnih delcev v destilat. Segrevanje mora biti postopno in enakomerno. Med prvo destilacijo se pridobi surovi destilat, medtem ko ponovljena destilacija, dvojna destilacija, izboljša kakovost žganja in poveča vsebnost alkohola.

Iz 100 litrov fermentirane jabolčne drozge je mogoče pričakovati približno 14 litrov žganja z alkoholno jakostjo okoli 50% vol., čeprav je izkoristek odvisen od kakovosti surovine in načina vodenja procesa.

Zorenje in finalizacija

Svež destilat ni takoj pripravljen za uživanje, ker je njegov okus še vedno oster in neenakomeren. Zato se žganje pusti zoreti, najpogosteje v lesenih posodah. Med zorenjem se destilat zbistri, okus se izboljša, aroma se razvije in barva se spremeni. Po nekaj mesecih žganje pridobi prijetnejši okus in značilen zlato rumen odtenek.

Za zorenje se najpogosteje uporabljajo hrastove posode, lahko pa se uporabljajo tudi posode iz murve, akacije, jesena, oreha ali češnje. Po zorenju se žganje finalizira z redčenjem na želeno jakost in pripravi za polnjenje v steklenice.

Zaključek

Kakovostno jabolčno žganje se pridobi s pravilno izbiro sadja, skrbnim mletjem, nadzorovano fermentacijo, enakomerno destilacijo in ustreznim zorenjem. Samo pravilno izvedeni tehnološki postopki omogočajo, da jabolčno žganje razvije prijetno aromo, harmoničen okus in dobro splošno kakovost.

Robidovo žganje je sadno žganje, pridobljeno z destilacijo in/ali rektifikacijo fermentirane drozge iz svežih plodov robide, do največ 86% vol. etanola, tako da vonj in aroma destilata izvirata izključno iz uporabljene surovine.

Proizvodnja tega nežnega robidovega žganja se začne z obiranjem popolnoma zdravih in zrelih plodov primernih sort robid. Pranje plodov običajno ni potrebno, ker je na njihovi površini prisotna naravna epifitska mikroflora, ki lahko prispeva k začetku alkoholne fermentacije.

Fermentacija

Alkoholna fermentacija robidove drozge poteka pri temperaturi od 16 do 20°C.
Če temperatura med fermentacijo pade pod 14°C, je treba fermentacijo spodbuditi z:

dodajanjem izbranih sevov kvasovk, ali
zvišanjem temperature prostora, v katerem je fermentacijska posoda.

Po končani fermentaciji je treba z destilacijo začeti brez odlašanja, idealno 3 do 5 dni po koncu fermentacije.

Prva destilacija

Destilacija fermentirane robidove drozge se izvaja na preprostih destilacijskih aparatih. Med prvo destilacijo:

frakcija prvenca se ne ločuje;
srednja frakcija se zbira, dokler povprečna alkoholna jakost v skupni masi ne doseže 25–30% vol.;
nato se loči repna frakcija.

Na ta način se pridobi surovo mehko robidovo žganje.

Redestilacija

Redestilacija surovega mehkega robidovega žganja se izvaja na istem tipu preprostega destilacijskega aparata. V tej fazi:

loči se 0,5–1% frakcije prvenca;
glavna frakcija se zbira, dokler povprečna jakost destilata ne doseže 58–62% vol.;
repna frakcija se zbira, dokler alkoholna jakost ne pade na 25–30% vol.

Harmonizacija in redčenje na končno jakost

Pridobljeni destilat robidovega žganja se pretoči v inertne posode, kot so:

stekleni baloni,
rezervoarji iz nerjavnega jekla.

V teh posodah destilat počiva zaradi harmonizacije okusa in arome približno dva meseca.

Redčenje na končno jakost 42–43% vol. se izvaja postopoma, v fazah po 5% vol., z desetdnevnimi časovnimi presledki med vsakim redčenjem.

Pomembno je poudariti, da destilat robidovega žganja nikoli ne zori v lesenih posodah, da se ohranita njegova pristna sadna aroma in prepoznaven značaj.

Vir

Navedeni podatki in tehnološki parametri so povzeti in objavljeni z dovoljenjem prof. Ninoslava Nikićevića.

Literatura:
Production of Premium Quality Fruit Brandies, druga dopolnjena izdaja, Univerza v Beogradu, Fakulteta za kmetijstvo, Beograd, 2018.
Avtorji: Ninoslav Nikićević, Nermina Spaho, Davorka Đukić-Ratković, Branko Popović in Ivan Urošević.

Kaj je vodka?
Vodka je destilirana alkoholna pijača, ki je v osnovi brezbarvna in nevtralnega okusa. Najpogosteje se pije čista, uporablja pa se tudi kot osnova za številne koktajle, kot so Vodka Martini, Bloody Mary ali Cosmopolitan. Izvor vodke ni povsem jasen, vendar nekateri zgodovinarji menijo, da je ta destilat nastal v Vzhodni Evropi, bodisi v Rusiji bodisi na Poljskem, v petnajstem stoletju, sprva v medicinske namene.
Tradicionalna vodka je izdelana iz dveh osnovnih sestavin: vode in etanola, pridobljenega s fermentacijo žit, kot so pšenica, rž ali sirek. Številni proizvajalci uporabljajo tudi druge surovine, kot sta krompir ali sladkorna pesa, včasih pa dodajajo tudi botanične sestavine ali začimbe, da vodka dobi svoj značaj. Na trgu se vse pogosteje pojavlja tudi tako imenovana mlečna vodka. Po fermentaciji in destilaciji se vodka filtrira in prečisti, da se odstranijo nečistoče in doseže gladek okus.

Iz česa je narejena vodka?
Steklenica vodke je ena najpreprostejših alkoholnih pijač in je narejena iz le nekaj sestavin:
Fermentabilna osnova: Večina alkohola se začne s kmetijskim pridelkom, ki se fermentira. Krompir velja za eno bolj tradicionalnih osnov za vodko, vendar se najpogosteje uporabljajo žita, kot sta pšenica ali rž. Po fermentaciji ta osnova proizvede etanol, tekoči alkohol, ki se loči od ostankov žita in uporabi za vodko.
Voda: Po destilaciji proizvajalci dodajo vodo, da dosežejo želeni odstotek alkohola. V ZDA mora vodka vsebovati najmanj 40% alkohola po prostornini, ABV, medtem ko je v Evropski uniji minimum 37,5%.
Dodatne sestavine, po izbiri: Tradicionalna vodka je nevtralnega okusa, vendar nekateri proizvajalci med destilacijo ali po njej dodajajo botanične sestavine, začimbe ali aromatične sestavine, da ustvarijo poseben značaj vodke.

Kako se proizvaja vodka?
Večina proizvajalcev sledi nekaj osnovnim korakom:
Najprej se združijo osnovne sestavine. Žita, kot so pšenični slad, koruza ali rž, se zmešajo z vodo in kvasom. Mešanje in segrevanje, tako imenovana “vodka mash”, pomaga, da se vse sestavine povežejo in pripravijo na fermentacijo.
Nato sledi fermentacija. Mešanica se pusti stati, običajno en do dva tedna, dokler kvas ne pretvori sladkorja v alkohol ter ustvari etanol in aromatične spojine.

Po fermentaciji se tekočina loči od ostankov žita. Trdni deli se odstranijo, tekočina, etanol, pa nadaljuje v destilacijo.
Destilacija je postopek čiščenja alkohola s segrevanjem in pretvarjanjem v paro, ki se nato kondenzira nazaj v tekočino. S tem se odstranijo nečistoče in poveča alkoholna jakost. Nekateri proizvajalci destilirajo enkrat ali dvakrat, drugi pa izvajajo večkratno destilacijo za čistejši rezultat. Če proizvajajo aromatizirano vodko, lahko botanične sestavine ali začimbe dodajo med destilacijo ali med posameznimi destilacijami.

Po destilaciji se tekočina razdeli. Prvih 35% destilata, tako imenovani “foreshots” in “heads”, vsebuje metanol ali aceton in se običajno zavrže, ker je toksično. Naslednjih 30% predstavljajo “hearts”, najboljši del. Zadnjih 35% so “tails”, manj čisti del, vendar jih je mogoče ponovno destilirati za dodaten proizvod.
Naslednji korak je filtracija. Tradicionalne vodke so gladke in nevtralnega okusa, zato se pogosto filtrirajo skozi aktivno oglje ali druge sisteme, da je končni izdelek čist in prijeten za pitje. Po filtraciji se vodka razredči z vodo do želenega odstotka alkohola. Na koncu se vodka natoči v steklenice in opremi z etiketami, pripravljena za prodajo in uživanje.

Se sprašujete, kako se proizvaja viski, iz česa je narejen in koliko časa traja proizvodni proces? To je obrt, ki zahteva potrpežljivost, natančnost in pristno ljubezen do procesa. Vse se začne z žitom, kot so pšenica, ječmen, rž ali koruza, ki ga je treba skrbno izbrati in pripraviti.
Žito se najprej namoči v vodi, nato pa se prezračuje. Ta postopek se neprekinjeno ponavlja približno 48 ur, kar omogoča, da se raven vlage v žitu poveča in se začne kalitev. Poleg tega, da se začne proces kaljenja, ta korak pomaga tudi očistiti žito in odstraniti nečistoče.

Nato se žito suši in včasih tudi dimi 4–6 dni, pri čemer se občasno obrača, da se rastoče koreninice ne zapletejo. V tem času žito proizvaja encime, kot je amilaza, ki razgrajujejo beljakovine in celične stene, zaradi česar postane škrob dostopen. Ta škrob je v bistvu žitni sladkor, polisaharid, ki se bo pozneje med fermentacijo pretvoril v alkohol. Natančen čas kaljenja, morebitno dimljenje in pogostost obračanja so odvisni od vrste viskija, ki se proizvaja, nato pa se postopek nadaljuje s sušenjem.

V obdobju 4–6 dni se “zeleni slad” suši v sušilnici, kjer se z vročim zrakom ustavi proces kaljenja in ohranijo encimi. Temperatura in trajanje sušenja določata barvo in aromatični profil, od svetlih sladov do temnejših praženih sladov. Nato sledi naslednji korak, mletje, pri katerem se finost mletja določi glede na recept mojstra destilacije.
Zmleto žito se nato zmeša s toplo vodo in pusti počivati, da se encimi aktivirajo in škrob pretvorijo v sladko tekočino, znano kot sladica, ki jo destilarji pogosto preprosto imenujejo “mash”. Ta tekočina se nato ohladi in doda se kvas, s čimer se začne fermentacija. Kvas porablja sladkorje in proizvaja alkohol skupaj z aromatičnimi spojinami, s čimer nastane tekoči “predviski” z razmeroma nizko vsebnostjo alkohola, vendar že bogat z aromami in okusi.
Nato sledi destilacija, kjer se zgodi prava čarovnija. Para iz destilacijske naprave potuje skozi kondenzator in kondenzira v destilat. Pomembno je skrbno nadzorovati temperaturo in pravilno ločevati frakcije, saj bodo le pravilni rezi dali čist in mehak viski brez neželenih arom. Če se uporabljata bakrena destilacijska naprava in kondenzator, bo baker vezal žveplove spojine in prispeval k čistejšemu ter polnejšemu okusu.

Ko je destilat pridobljen, delo še ni končano. Viski mora zoreti v hrastovih sodih, kjer počasi “diha” in prevzema značaj lesa. V tem času se začnejo razvijati barva, aroma in okus, ki jih vsi povezujemo z viskijem, od lahkih cvetličnih not do karameliziranih in začinjenih tonov. Mlad viski je lahko oster in grob, vendar ga potrpežljivo zorenje postopoma naredi mehkejšega in bolj zaokroženega.
Na koncu, ko se ga končno odločite poskusiti, se spomnite, da je vsak požirek rezultat potrpežljivosti, skrbi in mojstrstva, ki se začne s preprostim žitom. Domači viski morda prvič ne bo popoln, vendar se boste z vsako serijo naučili nekaj novega in počasi ustvarili žgano pijačo, ki jo boste lahko ponosno natočili v kozarec.

Gin je pijača, katere prevladujoč okus izvira iz brinovih jagod, in je ena glavnih sestavin priljubljenih koktajlov.

Za izdelavo gina je potreben kakovosten alkohol z jakostjo 96% vol., pridobljen z destilacijo fermentirane žitne drozge, predvsem ječmena, rži, ovsa, koruze in pšenice, ali kupljen pri zanesljivem dobavitelju. Druga pomembna sestavina so brinove jagode, ki vsebujejo sladkorje ter visok delež aromatičnih spojin in eteričnih olj, iz katerih izvira prepoznaven okus gina. Tretja sestavina je destilirana voda, ki se doda pred začetkom destilacije in po končani destilaciji.

Tem sestavinam se dodajo tudi druge aromatične rastline z značilnimi vonji in okusi, kot so koriander, limonina in pomarančna lupina, sivka, jabolčna jedrca, mandlji, cimet, kumina in janež. Ta seznam je lahko zelo dolg in je odvisen od domišljije proizvajalca.

Obstajajo različne vrste gina, ki se razlikujejo predvsem po načinu proizvodnje, torej po destilaciji alkohola.

Navadni gin

Navadni gin se izdeluje iz kmetijskega destiliranega alkohola naravnega izvora, kot sta sadje ali žito, nevtralnega po barvi in okusu. Dodajo se mu destilirana voda, aromatična zelišča in brin, pri čemer mora biti aroma brina prevladujoča. Pri navadnem ginu ni strogih omejitev glede dodatnih arom, barvil ali celo dodanih sladkorjev.

Destilirani gin

Destilirani gin se pridobiva enako kot osnovni gin, s to razliko, da se brin in po receptu izbrana aromatična zelišča namočijo v alkohol, kjer poteka maceracija, oziroma počivanje, najpogosteje v obdobju od 48 do 72 ur, nato pa se izvede redestilacija. Po končani destilaciji se doda destilirana voda, mogoče pa je dodati tudi dodatne arome, da se doseže želeni okus.

Recepti za gin se običajno razvijajo s testiranjem in destilacijo v majhnih kotlih, nato pa se glede na proizvodne potrebe prilagodijo kotlom večjih kapacitet.

London dry gin

London gin se pridobiva iz visokokakovostnega kmetijskega destiliranega alkohola, aromatičnih zelišč in brina. Ne sme vsebovati umetnih arom ali barvil, sladkanje pa je dovoljeno le v zelo majhni, zakonsko omejeni količini. Zaradi strogega načina proizvodnje se London gin imenuje tudi “dry gin”.

Proizvodnja gina

Tradicionalna proizvodnja gina obsega več faz: proizvodnjo etilnega alkohola iz žitnih surovin, redestilacijo alkohola z dodatkom brina in drugih aromatičnih rastlin ter redčenje z destilirano vodo do želenega odstotka alkohola. Večina destilarjev in craft destilarn danes kupuje alkohol z jakostjo 96% vol. in ga ne proizvaja samostojno.

Osnovni recept za proizvodnjo gina

Sestavine

• Brin — 270 g
• Koriander — 135 g
• Kardamom — 70 g
• Korenina angelike — 40 g
• Po želji se lahko dodajo tudi različne kombinacije rožmarina, citrusov, muškatnega oreščka, klinčkov, janeža in drugih botanikov.

Priprava

Osem litrov alkohola z jakostjo 96% vol. razredčite na 50% vol. in dodajte aromatična zelišča, določena v receptu. Nato pustite maso macerirati 2 do 3 dni. Pred destilacijo maso razredčite na 30% vol. alkohola in vse skupaj destilirajte. Iz ene takšne ture je mogoče dobiti približno 15,6 L gina z jakostjo 42% vol. alkohola. Osnovo vsakega gina predstavlja prevladujoča aroma brina, medtem ko nianse okusa določata izbor in razmerje drugih botanikov.

Vinski brandy je močna alkoholna pijača, proizvedena z destilacijo vina in zorenjem vinskega destilata. Na kakovost vinskega brandyja vplivajo naslednji dejavniki: sorta vinske trte, podnebje, tla, način gojenja vinske trte, zaščita vinske trte, način predelave grozdja v vino, način destilacije vina in način zorenja oziroma staranja vinskega destilata.

Zgodnje in muškatne sorte, ki dajejo močno aromatična vina, niso primerne za vinski brandy. Za to proizvodnjo so primernejše sorte, ki zorijo pozneje, brez izrazite arome ali z le komaj zaznavno aromo, in ki ob velikem pridelku dajejo grozdje z manj sladkorja in več kislin. Za vinski brandy je najprimernejše grozdje, pridelano v zmernem podnebju, kjer lahko normalno dozori. Najkakovostnejše vino za vinski brandy se pridobi iz grozdja, pridelanega na apnenčastih tleh, nato na kamnitih in glinenih tleh.

Vino, namenjeno destilaciji, mora biti pri belih sortah svetlo rumenkaste barve, pri rdečih sortah pa svetlo rožnate barve. Aroma vinskega brandyja je v veliki meri odvisna od hrasta, iz katerega so izdelani sodi, in od let zorenja. Ko se iz vina pridobi destilat, ima ta sprva trpek in oster vonj. Hrastovina daje vinskemu brandyju značaj, in dlje ko stoji v sodih, bolj piten, skladnejši, mehkejši in seveda kakovostnejši postane. Poznavalci pravijo, da je najboljši hrast za sode star več kot 40 let, še bolje pa 80 let.

TECHNOLOGICAL REQUIREMENTS

Grozdje mora biti tehnološko zrelo, vendar ne prezrelo. Najobjektivnejše merilo kakovosti grozdja je razmerje med sladkorjem in kislinami. Sladkor naj bo v razponu od 14 do 18%, skupna kislost pa nad 8 g/l. Zaželena je tudi “diskretna aroma” grozdja. Pridelki grozdja ne smejo biti previsoki, pa tudi ne prenizki.

Oksidacija askorbinske kisline se pojavi pri prezrelem grozdju, askorbinska kislina oziroma vitamin C pa varuje aromatične snovi vina, ki kasneje preidejo v destilat.

Pri drozganju in pecljanju je treba odstraniti peclje, med alkoholno fermentacijo pa tanini ne smejo presegati 0,2 g/l.

Za visokokakovosten vinski brandy mora destilacija slediti takoj po prvem pretoku vina.

Z destilacijo želimo iz surovine, vina, ločiti čim več alkohola s čim manj neželenimi nečistočami. Neželene nečistoče se večinoma nahajajo v frakciji patoke. Z ločevanjem prvenca in patoke od srednje frakcije dobimo destilat z manj neželenimi nečistočami.

Večina nečistoč, posebej tistih z najmočnejšim vonjem, kot so aldehidi, estri in višji alkoholi, preide v destilat v prvi frakciji. Z njihovim ločevanjem je mogoče doseči bistveno boljšo kakovost žganja.

Pri sodobnih napravah za kontinuirano destilacijo, če so opremljene z deflegmatorji in rektifikacijskimi kolonami, lahko tehnolog vpliva na količino in kakovost nečistoč v destilatu.

Na začetku destilacije v destilat v večji meri prehajajo aldehidi in lahko hlapni estri. V srednji fazi prehajajo sestavine v takšnem razmerju, ki je ugodno za kakovost destilata, proti koncu destilacije pa prehajajo težje hlapne sestavine z vonjem po patoki in hlapne kisline.

Te zakonitosti se uporabljajo v procesu destilacije, zato se od srednje, najkakovostnejše frakcije ločujeta prvenec in patoka, ker vsebujeta komponente, ki večinoma ne prispevajo h kakovosti.

Najprej se z destilacijo vina pridobi surovi vinski destilat z alkoholno jakostjo 25 do 32% vol., ki se nato redestilira, da se pridobi destilat povprečne jakosti od 60 do 72% vol. alkohola. Pri redestilaciji se prvenec loči v količini od 1 do 1,5% prostornine destilata v destilacijski napravi, frakcija patoke pa se loči od trenutka, ko jakost destilata na izhodu iz hladilnika pade na 45 do 40% vol.

Kadar so podobne destilacijske naprave opremljene z deflegmatorjem, je mogoče tudi z neposredno destilacijo vina pridobiti destilat potrebne jakosti.

Destilacijo je treba začeti takoj po končani alkoholni fermentaciji in jo zaključiti do začetka maja, da se to nizkoalkoholno in nežveplano vino ne bi pokvarilo v toplih poletnih dneh.

Novi vinski destilat se pretoči v nove hrastove sode, predhodno izprane s pregreto vodno paro in hladno vodo, da se odstrani presežek trpkih sestavin. Destilat ostane v novih sodih, dokler ne dobi zlato rumene barve in potrebne količine taninskih in ligninskih snovi, nato pa se pretoči v stare sode, kjer ostane do zaključka procesa zorenja.

Ti procesi so zelo kompleksni in počasni, pri čemer se spreminjajo tako primarne sestavine destilata kot sekundarne sestavine, ki izvirajo iz hrastovih dog. Pomembnejše spremembe nastanejo pod vplivom kisika iz zraka, v prisotnosti aktivatorjev in katalizatorjev, pa tudi zaradi medsebojnega delovanja vseh prisotnih komponent.

Ker vinski destilat vsebuje bistveno več alkohola, kot je potrebno za vinski brandy, se razredči, najpogosteje z destilirano vodo. Nenadno redčenje destilata negativno vpliva na njegovo kakovost, zato se izvaja postopoma med zorenjem. Kljub temu mora destilat nekaj mesecev počivati pri svoji končni jakosti.

Vinski brandy se običajno dobavlja z jakostjo od 38 do 45% vol., najpogosteje s 40% vol. alkohola.

Izbira prave destilacijske naprave je ključna za vašo destilarno, ne glede na to, ali začenjate s hobi proizvodnjo ali načrtujete resen posel. Prava izbira lahko pomeni razliko med uživanjem v obrti in soočanjem z nepotrebnimi stroški ter težavami.

Najprej je potrebno dobro načrtovanje. Kaj želite proizvajati, v kakšni količini in ali imate dovolj prostora? Ko vse to premislite, je treba določiti velikost serije, ki jo želite fermentirati, če proizvajate destilat iz fermentacije. Ne mislite, da imajo proizvajalci gina lažje delo. Kar se prihrani pri fermentaciji, se pogosto nadomesti z daljšimi destilacijskimi cikli zaradi višje začetne koncentracije alkohola. Ko določite količino serije, določite še delovni dan, 8 / 16 / 24 h. Šele takrat lahko določite, kakšna velikost destilacijske naprave vam ustreza.

Tukaj je praktičen primer:
Želimo proizvajati slivovo žganje. V naši destilarni imamo dovolj prostora za 10 t. Odločimo se, da lahko delamo 16 h, ko se fermentacija konča. Zdaj začnemo razmišljati, katera destilacijska naprava nam najbolj ustreza. Če lahko oblikujemo fermentacijske serije z razmikom enega ali dveh dni, pridemo do mase 1 t, torej približno 1000 L na dan, ki jo moramo predelati, ko je fermentacija končana. Če poznamo čase destilacije fermentirane drozge, kar je mogoče enostavno preveriti na naši spletni strani, pridemo do zaključka, da nam najbolj ustreza destilacijska naprava s prostornino 200 L, saj lahko v tem času brez težav opravi 5 ciklov. Ker izvajamo tudi dvojno destilacijo, moramo upoštevati, da so za eno polnjenje za dvojno destilacijo potrebna 4 do 5 polnjenj fermentirane drozge. To pomeni, da v nobenem letu ne bi smeli predelati manj kot 800 do 1000 kg sadja.

V tem primeru bi morali samo, če predvidevamo rast proizvodnje v naslednjih 10 letih, razmisliti o nakupu še ene dodatne destilacijske naprave s prostornino 120 L ali takoj začeti z dražjo, večjo napravo s prostornino 350 ali celo 500 L, ob ustrezni prilagoditvi velikosti serije.

Vrsta destilacijske naprave, tradicionalna ali sodobna kolonska naprava, ki vključuje tudi možnost tradicionalne destilacije, je odvisna od nabora destilatov, ki jih nameravate proizvajati. Mlade destilarne imajo pogosto v ponudbi več različnih destilatov, da bi okrepile svojo prisotnost na trgu. Tak nabor zahteva vsestransko destilacijsko napravo, ki lahko destilate proizvaja kakovostno in učinkovito.

Na koncu je tu še način ogrevanja. Danes se cene energentov spreminjajo, zato svetujemo, da izberete tisti vir energije, ki vam je najbolj dostopen in najugodnejši, ob čim večjem upoštevanju okoljskih ukrepov. Na srečo se naše naprave tradicionalnega tipa lahko ogrevajo z več viri energije, pri nekaterih modelih pa celo s kombinacijo dveh energentov.

Pri destilaciji je hladilnik skoraj enako pomemben kot sam kotel. To je mesto, kjer se para sreča s hladno vodo in kjer se aromatične pare pretvorijo v končni destilat. Če se sprašujete, kateri hladilnik vam bolj ustreza, klasični hladilnik ali pretočni hladilnik, bomo to preprosto pojasnili v nadaljevanju.

Klasični hladilnik je izdelan iz pocinkanega jekla. Para iz kotla prehaja skozi bakreno spiralo, potopljeno v posodo s hladno vodo, to vodo pa je treba občasno zamenjati ali doliti, da ostane hladna. Slabost klasičnega hladilnika je, da zaradi večje prostornine porabi več vode, pri obdelavi večjih količin pa lahko deluje počasneje v primerjavi s pretočnimi hladilniki. Kakovost pridobljenega destilata je enaka, vendar je za uravnavanje temperature destilata potrebnega več truda. Prednost tega hladilnika je v navadah uporabnikov, navade pa je težko spremeniti.

Po drugi strani je pretočni hladilnik izdelan iz nerjavnega jekla. Deluje tako, da v hladilnik neprekinjeno doteka sveža hladna voda, segreta voda pa se odvaja skozi odtočno cev. Para prehaja skozi cevni sistem, obdan s hladno vodo ustrezne temperature. Pretok vode se uravnava z nameščenim ventilom, optimalna temperatura hladilnika je 40–60 stopinj, vsekakor pa je treba spremljati tudi temperaturo izhajajočega destilata. Tako se destilat hladi učinkoviteje in neprekinjeno, kar je posebej pomembno pri večjih kotlih.

Pretočni hladilnik hladi enakomerno, omogoča natančen nadzor temperature hlajenja, zahteva stalen in reguliran dotok vode ter ima prostornino 30 litrov, kar zagotavlja velik prihranek vode.

Sodobna destilacija ne nadomešča tradicije. Naredi jo učinkovitejšo, natančnejšo in zanesljivejšo.

Pri klasičnem, tradicionalnem procesu proizvodnje žganja je pogosto potrebna dvojna destilacija. To pomeni več časa, večjo porabo energije in dodatno angažiranost med proizvodnjo. Njena največja prednost je prav tradicija, okus in slog destilata, na katerega so številni potrošniki že navajeni in mu ostajajo zvesti.

Sodoben kotel prinaša drugačen pristop. Na primeru 500-litrskega DES kotla z dvema kolonama je mogoče domače slivovo žganje destilirati s pomočjo kolone Aroma Max, ki čim bolj ohranja in prenaša naravno sadno aromo v končni destilat, hkrati pa omogoča hitrejši, čistejši in učinkovitejši proizvodni proces.

Primer procesa
Destilacija traja približno štiri ure in pol, proces pa se prekine pri približno 55% vol. Rezultat je približno 25 litrov končnega destilata.

Ključna razlika je v tem, da:
ni potrebe po dvojni destilaciji,
energija se ne porablja dvakrat,
ni ročnega pranja, zahvaljujoč vgrajenemu avtomatskemu CIP sistemu,
ni prismoditve, ker grelniki segrevajo vodo, voda pa nato enakomerno segreva drozgo.

Največje prednosti so jasne:
znaten prihranek časa, manjša poraba energije in visoka kakovost destilata.

Sodobna tehnologija ne spreminja tradicije.

Izboljšuje jo.

DES, naslednja raven destilacije.

Destilacija je umetnost, vendar tudi resen tehnični proces, ki vključuje visoke temperature, vnetljive pare in tlak. Zato mora biti varnost vedno na prvem mestu, ne glede na to, ali ste hobi destilar ali vodite profesionalno destilarno.

V tem vodniku bomo delili ključne nasvete, kako zagotoviti varno destilacijo in hkrati doseči vrhunske rezultate.

Kakovostna in brezhibno delujoča oprema, temelj varnosti
Uporabljajte samo brezhibno delujoče kotle in kondenzatorje, izdelane iz materialov, primernih za stik z živili, kot sta baker in nerjavno jeklo.
Redno preverjajte, ali so prisotne razpoke, obrabljeni robovi ali zamašene cevi.
Ne uporabljajte improvizirane opreme, saj lahko povzroči uhajanje pare in nevarnost požara.

Prezračevanje prostora
Med destilacijo se sproščajo alkoholne pare, ki so zelo vnetljive.
Destilacijo vedno izvajajte v dobro prezračevanem prostoru ali na prostem.
Izogibajte se zaprtim prostorom brez prezračevanja, saj lahko kopičenje pare povzroči eksplozijo ali zastrupitev.

Izogibajte se odprtemu ognju v bližini pare
Alkoholne pare se lahko vnamejo že na majhni razdalji od vira toplote.
Če uporabljate kotle na plin ali trdo gorivo, poskrbite, da je plamen izoliran od morebitnega uhajanja pare.
Za največjo varnost razmislite o električnem ogrevanju, ki omogoča natančnejši nadzor temperature in zmanjšuje tveganje.

Nadzor temperature
Previsoka temperatura lahko povzroči pregrevanje drozge, nenadno vrenje ali zmanjšanje in poškodbo aromatične kakovosti destilata.
Za spremljanje procesa uporabljajte termometre.
Ne prekoračite priporočenih vrednosti, počasnejša in nadzorovana destilacija daje varnejše in kakovostnejše rezultate.

Skrbno ločevanje frakcij
Prvi del destilata, prvenec, vsebuje metanol in druge škodljive snovi.
Vedno ločite in zavrzite prvih 0,5–2% prostornine destilata.
Pravilno ločevanje prvenca, srca, srednje frakcije in repov ni samo stvar okusa, temveč tudi varnosti.

Delo z alkoholom, rokavice in zaščitna očala
Pri čiščenju in polnjenju kotla ter pri ravnanju z močnim alkoholom nosite zaščitne rokavice in zaščitna očala. Alkohol v koncentracijah nad 60% vol. lahko povzroči draženje kože in oči. To velja predvsem za občutljive osebe.

Gašenje požara in izredne razmere
V bližini delovnega mesta imejte vedno:
Gasilni aparat, razred B, za vnetljive tekočine
Vedro peska za hitro gašenje plamenov brez širjenja pare
Dostop do vode za hlajenje opreme, ne za gašenje alkohola!

Varnost
Varnost pri destilaciji ni “možnost”, temveč pravilo. Z upoštevanjem osnovnih postopkov, uporabo kakovostne opreme in nadzorom procesa ne zaščitite le sebe in prostora, v katerem delate, temveč tudi zagotovite, da bo vaš destilat vrhunske kakovosti.
In ko delate z DES kotli, ste lahko prepričani, da je vsak element zasnovan z mislijo na trajnost, učinkovitost in predvsem varnost.

Mislite, da je gin samo aromatizirana vodka?
Pravi gin nastane veliko bolj premišljeno, s precizno vodenim procesom destilacije, nadzorom arom in opremo, ki omogoča stalno kakovost. Prav takšni proizvodnji je namenjen 500-litrski DES kotel s kolono.

Ta sistem omogoča pripravo alkoholne baze, dodajanje skrbno izbranih botanikov in nadzorovano redestilacijo, zato je odlična izbira za proizvodnjo premium gina. Botaniki, kot so brin, koriander, janež, korenina angelike, cimet in druge začimbe, se dodajo pripravljeni bazi, dodatne arome pa se lahko namestijo v aromatično košaro, skupaj s suhimi lupinami citrusov, da se doseže izrazitejši in bolj slojevit aromatični profil.

Primer destilacije gina

Začnemo z 235 litri alkohola z jakostjo 96% vol. Dodamo 265 litrov vode in dobimo 500 litrov baze z jakostjo 45% vol.

Dodatne arome vstavimo tudi v aromatično košaro, skupaj s suhimi lupinami citrusov. Segrevanje izvajamo nadzorovano, do približno 85°C. Grelnike postopoma izklapljamo pri 60, 70 in 85°C. Izberemo kolono, refluks držimo v srednjem položaju in spremljamo temperaturo na vsakem podu. Pri ginu se prvenec loči v količini približno 0,5% skupne prostornine, oziroma približno 2,5 litra.

Destilacijo vodimo zmerno. Ne hitimo, ker kakovost ne mara hitrosti. Proces prekinemo pri približno 50% vol., da ne bi zbrali nepotrebnih eteričnih olj.

Rezultat je približno 180 litrov destilata z jakostjo 82% vol. Po redčenju dobimo približno 370 litrov končnega gina z jakostjo 40% vol.

DES 500 L kotel s kolono ni samo oprema, temveč zanesljivo proizvodno orodje za destilarne, ki želijo večji nadzor, ponovljivo kakovost in resno kapaciteto.

DES, kotli od 1 do 6.000 litrov za proizvodnjo vseh vrst destilatov.

To je tema, ki pogosto sproža razprave med ljudmi, ki destilirajo žgane pijače. Skoraj vedno se najde kdo, ki vztraja, da je debelejši baker ključ do boljše kakovosti in da brez njega ni mogoče proizvesti dobre sadne žganice. Na prvi pogled se to zdi logično, močnejši material bi moral pripeljati do boljšega rezultata. Vendar ko pogledamo nekoliko globlje, postane jasno, da stvari niso tako preproste.
Resnica je, da debelina bakra sama po sebi ne vpliva neposredno na kakovost destilata. Tisto, kar resnično naredi razliko, je baker kot material, saj ima sposobnost vezave neželenih spojin iz pare in s tem izboljša aromo in okus žgane pijače. Vendar para ne “ve”, ali je stena destilacijske naprave debela dva ali pet milimetrov. V stik pride samo s površino, ne pa z debelino materiala. Zato je napačno verjeti, da bo debelejši baker samodejno proizvedel boljšo žgano pijačo.

Ena največjih napak, ki jih ljudje delajo, je zamenjevanje kakovosti destilacijske naprave s kakovostjo žgane pijače. Destilacijska naprava iz debelejšega bakra je res kakovostnejši kos opreme, je stabilnejša, trpežnejša in lažja za uporabo. Vendar to ne pomeni, da bo sama po sebi proizvedla premium žgano pijačo. Če je drozga slaba, če fermentacija ni pravilno vodena ali če frakcije med destilacijo niso pravilno ločene, tega ne bo popravil noben baker. Destilacijska naprava je preprosto orodje, končni rezultat pa je odvisen od osebe, ki jo uporablja.

Debelina bakra postane pomembna predvsem takrat, ko se destilacijska naprava uporablja pogosto. Za tiste, ki destilirajo doma za lastne potrebe, so naprave iz tanjšega bakra povsem primerne. Za tiste, katerih potrebe so bistveno večje, na primer za storitvene destilarje ali proizvajalce, ki predelujejo velike količine, pa je ustrezno povečanje debeline bakra potrebno, da naprava prenese takšno raven uporabe.
Na koncu, ko upoštevamo vse, lahko rečemo, da debelina bakra ne poveča neposredno kakovosti žgane pijače, zmanjša pa verjetnost napak. In to je lahko eden najpomembnejših vidikov celotnega procesa. Pravo vprašanje torej ni, ali je baker čim debelejši, temveč ali je destilacijska naprava dobro izdelana in pravilno uporabljena.

Že leta poslušamo isto vprašanje:

“Zakaj ne izdelate pravega kotla za viski?”

S spremljanjem potreb trga in razvoja domače destilacijske industrije smo vložili veliko truda v razvoj prav takšne rešitve, prvega DES kotla za viski s prostornino 2.000 litrov.

Ta kotel je nastal kot odgovor na vse večje povpraševanje po resnih proizvodnih zmogljivostih, vendar brez kompromisov pri kakovosti, natančnosti in končnem rezultatu destilacije.

Zasnovan je posebej za proizvodnjo viskija, s paralelnim položajem lyne arma, torej z vodoravno nameščeno cevjo. Takšna konstrukcija prispeva k bolj uravnoteženemu stiku med paro in tekočino, stabilnejšemu poteku destilacije ter bolj enakomernemu in polnejšemu značaju končnega destilata.

V praksi takšen kotel omogoča natančno destilacijo fermentirane žitne drozge za proizvodnjo destilata, surovega viskija pred zorenjem v sodu. Proces se vodi skrbno, s kontroliranim segrevanjem, ločevanjem prvenca in natančnim zbiranjem srca destilata, da se pridobi kakovostna osnova za viski, ki bo svoj polni značaj razvil med večletnim zorenjem.

To ni univerzalen kotel, naknadno prilagojen viskiju. To je kotel, izdelan za viski.

Močna potreba trga si zasluži konkretno rešitev. Zato DES predstavlja zmogljivo orodje za destilarje, ki načrtujejo resno proizvodnjo.

DES kotel za viski 2.000 L je mogoče izdelati in dobaviti v prostorninah od 2.000 do 6.000 litrov, v skladu s potrebami proizvodnje in vaše destilarne.

Nov izdelek, ki v vsako dvorišče prinaša toplino, vzdušje in slog. Zaradi kompaktne velikosti in stabilne konstrukcije je firepit enostaven za premikanje in preprost za shranjevanje. Izdelan je iz črnega jekla debeline 2 mm, odpornega na visoke temperature in zunanje pogoje, kar zagotavlja trajnost in varno uporabo skozi vse leto.

Uživajte na prostem, ne glede na letni čas!

Vnesite toplino in posebno vzdušje na svoje dvorišče s praktičnim in elegantnim okroglim firepitom. Popoln izdelek za druženja z družino in prijatelji, večere pod zvezdami ter ustvarjanje prijetnega zimskega vzdušja.

Zunanji kamin ni le vir naravne toplote, temveč tudi dekorativni element, ki prostoru daje značaj in prefinjen videz. Njegova jeklena konstrukcija združuje funkcionalnost, vzdržljivost in sodoben dizajn. Prav tako ne zamudite priložnosti, da se na sezono pripravite na pravi način. Z DES firepitom vsak večer na prostem postane posebno doživetje.

Krakov ima dolgo zgodovino, resno gastronomsko sceno in vse več proizvajalcev, ki tradicionalne kategorije pijač razlagajo na povsem nov način. V tem prostoru, med obrtjo, ustvarjalnostjo in sodobnim okusom, je nastala Krakowska Destylarnia Alkoholi, destilarna, ki proizvaja gine in likerje pod blagovno znamko FLOAT.

FLOAT ni blagovna znamka, ki bi poskušala delovati klasično. Njena identiteta je drugačna, bolj igriva in drznejša. Barve so intenzivne, okusi so sadni in izraziti, pristop k destilaciji pa temelji na eksperimentiranju, sodelovanju in ideji, da dobra pijača ne sme biti stroga, zaprta in predvidljiva.

Na uradni spletni strani Krakowska Destylarnia Alkoholi je FLOAT predstavljen kot “kolorowa strona ginu”, kar pomeni barvita stran gina, z opisom, da gre za večkrat nagrajene poljske craft gine in likerje. Ponudba vključuje FLOAT London Dry Gin, FLOAT Cheerful Gin, FLOAT The Grapest Gin x Zweigelt, pa tudi likerje na osnovi gina, med drugim passion fruit, kutino, jagodo in Brewbella, kavni liker na osnovi gina.

Gin, ki ne želi ostati neopažen
FLOAT je dober primer sodobne blagovne znamke, ki razume, da danes izdelek potrebuje več kot pravilno recepturo. Potrebuje odnos, vizualno identiteto in okus, ki ostane v spominu.

Na svoji namenski FLOAT strani blagovna znamka navaja, da prihaja iz Krakova, da so izdelki ročno izdelani, na njihov način, da eksperimentirajo z destilacijo, sodelujejo z ljudmi, s katerimi radi delajo, in ustvarjajo izdelke, ki jih resnično želijo piti.

Ta stavek dobro razloži njihov značaj. FLOAT ne poskuša biti stroga replika tradicionalnega gina. Gin uporablja kot osnovo za igro s sadjem, barvami, maceracijo in različnimi aromatičnimi smermi.

Posebej izstopa FLOAT Cheerful Gin, gin z infuzijo višnje, ki je bil v oceni Spirits.com.pl opisan kot izdelek z veliko brina, kubebovega popra, soka višnje, rabarbare, sušene japonske limone, marelice in sadno-začimbnega zaključka. Ista ocena navaja, da gre za zelo zanimiv gin.

Srebrna medalja za značilen gin
Pred kratkim je FLOAT prejel še eno pomembno potrditev kakovosti. Po Instagram objavi blagovne znamke je njihov značilni gin, navdihnjen s svetom vina, osvojil srebrno medaljo na mednarodnem tekmovanju World Gin Awards.

Za blagovno znamko, ki svojo identiteto gradi na drugačnem pristopu, ima to priznanje posebno vrednost. Kaže, da izvirnost ni le marketinška smer, ampak da za barvo, dizajnom in idejo stoji resno delo v proizvodnji.

V kategoriji gina je konkurenca močna. Trg vključuje ogromno klasičnih London Dry stilov, eksperimentalnih ginov, sadnih infuzij, različic zorenih v sodih in lokalnih interpretacij. Zato se mednarodno priznanje ne osvoji samo zaradi zanimive zgodbe. Osvoji se, ko ima izdelek ravnovesje, aromatično strukturo in kakovost, ki jo je mogoče prepoznati v kozarcu.

Ko vino navdihuje gin
Eden najzanimivejših izdelkov v portfelju FLOAT je FLOAT The Grapest Gin x Zweigelt. Že samo ime razkriva drugačno smer razmišljanja. Gin ni obravnavan izolirano, temveč skozi srečanje s svetom vina.

Na spletni strani destilarne je ta izdelek naveden skupaj z drugimi FLOAT gini in likerji, kar kaže, da blagovna znamka razvija svoj mali svet pijač, od bolj klasičnih interpretacij do bolj eksperimentalnih izdelkov s sadnimi in z vinom navdihnjenimi elementi.

Takšen pristop zahteva veliko natančnost. Ko se gin povezuje s sadnimi ali vinskimi elementi, je pomembno, da nobena komponenta ne prevlada popolnoma. Brin mora ostati prepoznaven, sadje mora prinesti značaj, alkoholna osnova pa mora vse elemente povezati v čist in stabilen izdelek.

Tu postane vidna razlika med naključnim eksperimentom in resno destilacijsko idejo.

DES kotel kot temelj ustvarjalne proizvodnje
Ustvarjalnost v destilaciji ne pomeni veliko brez opreme, ki lahko zagotovi nadzor. Ko proizvajalec dela z različnimi stili gina, sadnimi infuzijami in likerji, mora biti proces stabilen, ponovljiv in dovolj prilagodljiv za različne recepture.

Krakowska Destylarnia Alkoholi v svoji proizvodnji uporablja DES kotel in prav takšna oprema ustvarja prostor za razvoj blagovnih znamk, kot je FLOAT. Pri ginu je pomembno natančno delo z botaniki, alkoholno osnovo in aromatičnim profilom. Pri likerjih na osnovi gina je dodatno pomembno, da se osnovni destilat dobro poveže s sadjem, kavo ali drugimi aromatičnimi komponentami.

Dober kotel ne določa sloga blagovne znamke.

Vendar proizvajalcu omogoča, da ta slog razvija z večjo samozavestjo.

Za FLOAT to pomeni svobodo raziskovanja različnih smeri, od London Dry stila, prek sadnih ginov do likerjev na osnovi gina. Za destilarno to pomeni, da mora en kos opreme podpirati več idej, več serij in več okusov.

Barva, sadje in sodobni jezik gina
FLOAT kaže, da gin ni več le klasična pijača za ozek krog poznavalcev. Lahko je svež, urban, saden, igriv in vizualno prepoznaven, hkrati pa ostane resen izdelek.

Njihova ponudba vključuje okuse, ki govorijo sodobni jezik trga: višnja, passion fruit, kutina, jagoda, kava in grozdje. To so sestavine, ki gin približajo občinstvu, ki išče nekaj drugačnega, a pri kakovosti ne želi sklepati kompromisov.

Na svoji spletni strani Krakowska Destylarnia Alkoholi poleg izdelkov FLOAT ponuja tudi druge craft steklenice, kot so limoncello, liker iz višnje, hruškovo žganje, kutinovo žganje, citrinovka z medom in krompirjeva vodka. To kaže širino proizvodnje in razumevanje različnih kategorij alkoholnih pijač.

Kaj ta zgodba pomeni za bodoče destilarje?
Zgodba Krakowska Destylarnia Alkoholi in blagovne znamke FLOAT kaže, da sodobni destilarni ni treba izbirati med obrtjo in ustvarjalnostjo. Nasprotno, najboljši rezultati pogosto nastanejo, ko se tehnično znanje, dobra oprema in drzna ideja združijo v en prepoznaven izdelek.

Če načrtujete razvoj gina, likerjev ali drugih značilnih destilatov, je pomembno že od začetka razmišljati o opremi, ki lahko sledi spremembam receptur, testiranju, majhnim serijam in širitvi portfelja. Pri takšnih izdelkih je stabilnost procesa enako pomembna kot svoboda eksperimentiranja.

DES kotli se po vsem svetu uporabljajo za proizvodnjo žganja, gina, absinta, likerjev, vodke, ruma, viskija in drugih alkoholnih pijač. Naša ponudba vključuje več kot 40 modelov kotlov, različne vrste kolon, več možnosti ogrevanja in možnost izdelave po meri glede na proizvodne potrebe.

Za proizvajalce, ki želijo zgraditi blagovno znamko z značajem, pravi kotel ni le tehnična naložba. Je orodje, ki omogoča, da ideja postane izdelek, izdelek pa prepoznaven slog.

Krakov, FLOAT in nova energija gina
FLOAT je primer blagovne znamke, ki gina ne vidi kot zaprto kategorijo, temveč kot prostor za igro, barvo, sadje in drugačno vrsto izraza. Iz Krakova prihaja linija ginov in likerjev, ki združuje craft proizvodnjo, sodoben dizajn in pogum, da klasičen izdelek predstavi na nov način.

Srebrna medalja na World Gin Awards potrjuje, da je takšen pristop lahko prepoznan tudi mednarodno. Za DES je posebno zadovoljstvo, ko naši kotli postanejo del proizvodnih zgodb, v katerih se tradicija ne ponavlja mehansko, temveč uporablja kot temelj za nekaj novega.

Ker je dober gin lahko klasičen.

Lahko je resen.

Lahko je saden, barvit in nepričakovan.

Najpomembnejše je, da ima značaj.

Kontaktirajte nas in poiščite DES kotel, ki ustreza vaši proizvodnji.

Na obali Bretanje morje ni le pokrajina. Določa ritem, značaj in način, kako ljudje razmišljajo o obrti. V mestu Étel, v srcu francoskega departmaja Morbihan, se nahaja Distillerie Bleiz-Mor, majhna craft destilarna, ki svojo identiteto gradi prav na tej povezavi med krajem, naravo in natančno destilacijo.

Ime Bleiz-Mor v bretonščini pomeni “morski volk” in to ime dobro opisuje duh destilarne. Njihova filozofija ni proizvajati več, temveč proizvajati bolje. Vsak destilat je zasnovan in proizveden na kraju samem, v majhnih serijah, z jasno željo, da je okus iskren, uravnotežen in prepoznaven.

Destilarna, ukoreninjena v Bretanji
Bleiz-Mor je destilarna iz mesta Étel, ki se nahaja na naslovu 4 rue Victor Hugo, v regiji, znani po močni obalni identiteti, lokalni gastronomiji in spoštovanju pristne proizvodnje. Na svoji uradni spletni strani poudarjajo, da delajo v majhnih količinah in z veliko pozornosti, od razvoja recepture do polnjenja v steklenice, vključno s samo destilacijo.

Njihov portfelj vključuje več različnih kategorij pijač, med njimi Pur Malt, London Dry Gin, vodko z žajbljem in limono ter Anis de la ria. Ta izbor kaže, da Bleiz-Mor ne razmišlja le znotraj okvira enega izdelka, temveč razvija celoten majhen svet bretonskih destilatov, vsak s svojim značajem.

To je pomemben detajl za razumevanje te zgodbe. Ko destilarna proizvaja več različnih pijač, mora oprema zagotavljati stabilnost, nadzor in sposobnost prilagajanja različnim surovinam, aromam in slogom.

Zlato za London Dry Gin
Posebno priznanje za Bleiz-Mor je prišlo z njihovim London Dry Ginom, ki je osvojil zlato medaljo. V svoji uradni Instagram objavi je destilarna zapisala, da je ponosna na zlato medaljo za svoj Gin London Dry, razpoložljive objave pa omenjajo tudi, da je bil gin nagrajen na Salon de l’Agriculture v Parizu leta 2026.

Za craft destilarno ima takšno priznanje posebno težo. London Dry Gin je kategorija, v kateri se kakovost ne more skriti za sladkostjo ali močnimi dodatki. Zahteva čisto aromatično strukturo, dobro uravnotežene botanike, natančno destilacijo in zaključek, ki ostane urejen, svež in prepoznaven.

Bleiz-Mor svoj London Dry Gin opisuje kot eleganten, dostopen in sodoben. Na nosu je svež, zeliščen in aromatičen; v ustih živahen in uravnotežen, zaključek pa ostane čist in rahlo poprast.

Botanike, ki gradijo značaj
Pri ginu izbira botanik ni dekoracija. Je temelj identitete izdelka.

V svojem London Dry Ginu Bleiz-Mor uporablja brin, semena koriandra, korenino angelike, limonino lupino, kubebo, rajska zrna in jamajški poper. Ta kombinacija daje ginu spoj klasične strukture in sodobnega, začimbno-zeliščnega značaja.

Brin zagotavlja prepoznavno osnovo.

Limona prinaša svežino.

Koriander in angelika gradita globino.

Kubeba, rajska zrna in jamajški poper uvajajo začimbno plast in zaključek, ki ostane živahen.

Prav tu pride do izraza pomen kotla. Gin zahteva opremo, ki omogoča skrbno ekstrakcijo aromatičnih komponent, brez izgube svežine in brez pretiranega poudarjanja posameznih not.

DES kotel kot zaveznik pri natančni destilaciji
Bleiz-Mor svoje pijače proizvaja v bakrenih kotlih, oprema DES pa ima posebno mesto v njihovi proizvodni zgodbi. Pri destilatih, kot je London Dry Gin, kakovost kotla neposredno vpliva na stabilnost procesa, čistost destilata in ohranjanje aromatičnega profila.

Na spletni strani destilarne poudarjajo, da v proizvodnji uporabljajo naravne rastline in aromatike, brez industrijskih elementov v recepturah in brez umetnih barvil ali arom. Izpostavljajo tudi vlogo bakra v procesu, saj baker reagira z žveplovimi spojinami in prispeva k boljši čistosti ter kakovosti končnega izdelka.

To je posebej pomembno pri ginu. Ko receptura temelji na naravnih botanikah, mora kotel destilarju pomagati pri ohranjanju nežnih arom. Dober kotel ne sme zadušiti značaja surovine. Omogočiti mora, da se ta značaj izrazi jasno, stabilno in ponovljivo.

Majhna proizvodnja, velika pozornost
Bleiz-Mor je dober primer sodobne mikrodestilarne, ki ne poskuša posnemati industrijske proizvodnje. Njena vrednost je prav v nasprotnem pristopu, v majhnih serijah, ročnem delu, lokalni identiteti in pozornosti do vsakega koraka.

Na svoji spletni strani navajajo, da se vsak korak izvaja na kraju samem, od razvoja recepture do polnjenja v steklenice. Takšen pristop zahteva več časa, vendar omogoča večji nadzor in jasnejši podpis proizvajalca.

To je tisto, kar kupec začuti v kozarcu. Ne le alkohol, ne le aroma, temveč odločitev, da se izdelka zaradi hitrosti ne poenostavi, ampak se ga razvija, dokler ne doseže pravega ravnovesja.

Kaj ta zgodba pomeni za bodoče destilarje?
Zgodba Distillerie Bleiz-Mor kaže, da se uspeh ne začne nujno z veliko proizvodnjo. Lahko se začne z jasno idejo, dobrimi recepturami, naravnimi sestavinami in opremo, ki omogoča natančno delo.

Če načrtujete proizvodnjo gina, vodke, janeževih žganih pijač, sladnega destilata ali drugih craft destilatov, je pomembno že od začetka razmišljati o kotlu, ki lahko sledi različnim procesom. Vsaka kategorija ima svoje zahteve, vendar je temelj vedno enak: stabilna destilacija, nadzor temperature, kakovosten material in sposobnost ponavljanja rezultata iz serije v serijo.

DES kotli se po vsem svetu uporabljajo za proizvodnjo žganja, gina, absinta, likerjev, vodke, ruma, viskija in drugih alkoholnih pijač. Naša ponudba vključuje več kot 40 modelov kotlov, različne vrste kolon, več možnosti ogrevanja in možnost izdelave po meri glede na proizvodne potrebe.

Za majhne craft destilarne pravi kotel ni le oprema. Je temelj za razvoj receptur, kakovost izdelkov in prepoznaven slog.

Bretonski značaj v steklenici
Bleiz-Mor je destilarna, ki svoje identitete ne išče daleč od doma. Najde jo v Bretanji, ob morju, v naravnih botanikah, majhnih serijah in natančnem delu z bakrom.

Njihov London Dry Gin, nagrajen z zlato medaljo, kaže, da lahko takšen pristop ustvari izdelek z lokalnim značajem in resno potrditvijo kakovosti.

Za DES je posebno zadovoljstvo, ko naši kotli postanejo del takšnih zgodb. Ker dober destilat ne nastane iz enega samega elementa. Ustvari se, ko se združijo ideja, surovina, znanje, čas in oprema, ki je sposobna podpreti ambicijo destilarja.

Bleiz-Mor je prav to, morski volk iz Bretanje, ki destilira z značajem.

Kontaktirajte nas in poiščite DES kotel, ki ustreza vaši proizvodnji.

Dober gin se ne začne v kozarcu, temveč v odločitvi, da vsak aromatični element skrbno izberemo, razumemo in povežemo v celoto. V primeru Louise Gina ta pot vodi skozi Lyon, sodobno destilacijo in botanični profil, ki temelji na svežini, naravnih sestavinah in natančnem delu v kotlu.

La Mauvaise Graine Distillerie svoj značilni gin proizvaja v srcu Lyona, na sodobnem DES kolonskem kotlu. Njihov Louise Gin izstopa po tinkturi kivija iz regije Drôme in kombinaciji šestih botanik, ki izvirajo iz ekološkega kmetovanja ali divjega nabiranja.

Pred kratkim je ta gin osvojil zlato medaljo na Concours International de Lyon, zaradi česar je priznanje še bolj simbolično. Izdelek, ustvarjen v Lyonu, je bil nagrajen v svojem mestu, pred strokovnim okoljem, ki resnično razume aromo, obrt in kakovost.

Gin, ki se začne z značajem
La Mauvaise Graine ni destilarna, ki želi ustvariti generičen gin. Njihov Louise Gin ima jasno opredeljeno identiteto in aromatično smer.

Na uradni spletni strani destilarne je navedeno, da se Louise Gin destilira v kolonskem alembiku v srcu Lyona. Njegov značilni karakter prihaja iz tinkture kivija, pridelanega v regiji Drôme, v kombinaciji s šestimi drugimi botanikami iz ekološkega kmetovanja ali divjega nabiranja.

To takoj veliko pove o njihovem pristopu. Tu gin ni le alkoholna osnova z dodanimi aromami. Zasnovan je kot izdelek z geografijo, idejo in jasno senzorično podpisnostjo.

Sadnost kivija prinaša zaokroženost.

Botanike zagotavljajo globino.

Lahka grenkoba in začimben zaključek ustvarjata značaj, ki ostane.

Lyon kot kraj izvora
Posebna vrednost te zgodbe je v tem, da Louise Gin ni nastal daleč od občinstva, ki mu govori. Proizvaja se v Lyonu, mestu, znanem po gastronomiji, močni kulturi okusa in globokem spoštovanju obrti.

Zato ima zlata medalja, osvojena na Concours International de Lyon, dodatno težo. To ni le še ena nagrada. Je potrditev kakovosti v lokalnem in mednarodnem kontekstu, pred občinstvom in strokovnim okoljem, ki resnično razume pijače, aromo in proizvodnjo.

Za mlado ali značilno destilarno takšno priznanje pomeni zelo veliko. Potrjuje, da izdelek ni zanimiv le zaradi svoje ideje, temveč tudi zaradi kakovosti v kozarcu.

DES kotel kot del procesa
Za proizvodnjo gina, posebej gina, ki temelji na skrbno izbranih botanikah, ima oprema izjemno pomembno vlogo. Dober kotel mora omogočati nadzor procesa, stabilno destilacijo in natančno ekstrakcijo aromatičnih komponent.

La Mauvaise Graine svoj Louise Gin proizvaja na sodobnem DES kolonskem kotlu. Takšna oprema destilarju omogoča delo s kompleksnimi aromatičnimi profili, ohranjanje nežnih not zelišč in sadja ter doseganje čistega, uravnoteženega in ponovljivega rezultata.

Pri ginu je ravnovesje ključno.

Če je alkoholna osnova pregroba, botanike izgubijo svojo eleganco.

Če so arome preveč poudarjene, izdelek postane težak.

Če destilacija ni natančna, se izgubi tisto, kar gin dela prepoznaven.

Kakovosten kotel ne ustvari recepture namesto destilarja, temveč mu daje nadzor, da svojo idejo izpelje natanko tako, kot si jo je zamislil.

Ko imajo botanike prostor, da spregovorijo
Louise Gin je dober primer sodobnega pristopa h ginu. Namesto da bi se zanašal le na klasično podobo gina, svojo identiteto gradi z nenavadno izbiro botanik in sadno komponento, zaradi katere izstopa.

Kivi iz regije Drôme ni detajl, dodan zaradi eksotičnega učinka. Izdelku daje zaokroženost, svežino in drugačen aromatični začetek. V kombinaciji z botanikami iz ekološkega kmetovanja in divjega nabiranja ustvarja gin z naravnim, a sodobnim značajem.

To je tisto, kar išče vse več sodobnih destilarn: izdelek z obrtno osnovo, lokalno zgodbo in prepoznavnim okusom.

DES kotli so ustvarjeni prav za takšne proizvajalce, za tiste, ki ne želijo le stabilne proizvodnje, temveč tudi svobodo za razvoj lastnega sloga.

Kaj ta zgodba pomeni za bodoče destilarje?
Zgodba La Mauvaise Graine Distillerie kaže, kako pomembno je, da oprema ustreza ambiciji proizvajalca.

Če želite proizvajati gin, ni dovolj imeti le dober seznam botanik. Treba je razumeti, kako se arome obnašajo med destilacijo, kako se razvija ravnovesje in kako se rezultat ponavlja iz serije v serijo.

Sodobni kolonski kotli omogočajo boljši nadzor procesa, natančnejše delo z aromami in večjo proizvodno stabilnost. To je posebej pomembno za premium gine, kjer se kakovost ne meri le z močjo okusa, temveč tudi s čistostjo, eleganco in zaključkom.

DES kotli se po vsem svetu uporabljajo za proizvodnjo žganja, gina, absinta, likerjev, vodke, ruma, viskija in drugih alkoholnih pijač. Naša ponudba vključuje več kot 40 modelov kotlov, različne vrste kolon, več možnosti ogrevanja in možnost izdelave po meri glede na proizvodne potrebe.

Za destilarne, ki želijo ustvarjati izdelke z značajem, pravi kotel ni le tehnični del proizvodnje. Je orodje, ki pomaga ideji postati prepoznavna blagovna znamka.

Zlato za gin, ki nosi svoje mesto
La Mauvaise Graine Distillerie kaže, kako lahko sodobna urbana destilarna združi lokalno identiteto, ustvarjalnost in resen pristop k proizvodnji.

Iz srca Lyona je prišel Louise Gin, gin z aromatičnim podpisom kivija, skrbno izbranimi botanikami in značajem, ki je bil prepoznan z zlato medaljo na Concours International de Lyon.

Za DES je posebna čast, da je naš sodobni kolonski kotel del te zgodbe.

Kajti ko ima destilar jasno idejo, kakovostne sestavine in opremo, ki omogoča natančno destilacijo, rezultat ni le dober gin.

Rezultat je izdelek z glasom, izvorom in značajem.

Kontaktirajte nas in poiščite DES kotel, ki ustreza vaši proizvodnji.

V stari vinorodni regiji blizu Bordeauxa, v nekdanji vinski kleti, se danes srečujejo pivo, destilati, botanike, žita in ideje treh prijateljev, ki so hobi spremenili v resen craft projekt.

Brasserie Distillerie Guyenne, ki se nahaja v Lugassonu, v regiji Entre-deux-Mers, razvija proizvodnjo, ki ne spada samo v eno kategorijo. Njihov portfelj vključuje pivo, gin, pastis, vermut, rum, vodko in viski, prav ta širina pa kaže, kako pomembno je imeti opremo, ki lahko sledi različnim slogom, surovinam in procesom.

Pred kratkim so prejeli posebno potrditev kakovosti z visokimi ocenami za svoje vermute, 93 točk za Vermouth Blanc in 90 točk za Vermouth Rouge. Za proizvajalca iz regije, močno povezane z vinom, ima takšno priznanje posebno težo, saj vermut zahteva prav to, po čemer je francoska obrt znana, občutek za mero, aromo in ravnovesje.

Trije prijatelji, ena ideja in veliko arom
Brasserie Distillerie Guyenne so ustanovili François, Hugo in Arnaud, trije prijatelji, ki jih povezujejo skupne strasti: dobre pijače, craft proizvodnja, podjetništvo in spoštovanje do okolja. Njihova zgodba, kot jo opisujejo sami, se je začela s pogovori v garderobi po košarki, nadaljevala z degustacijami viskija v garaži, ljubiteljskim varjenjem piva in željo, da hobi spremenijo v resno proizvodnjo.

Danes je to začetno navdušenje dobilo konkretno obliko. Guyenne proizvaja pijače, ki nosijo lokalni značaj, hkrati pa tudi jasno ambicijo, da postanejo del sodobne francoske craft destilacijske scene.

Njihovo filozofijo lahko povzamemo z eno mislijo: aroma ni detajl, aroma je bistvo.

Vermut kot spoj vina, botanik in natančnosti
Vermut je posebej zanimiv izdelek, ker stoji med svetom vina in svetom močnih alkoholnih pijač. Zahteva ravnovesje. Potrebuje vinsko osnovo, skrbno izbrane botanike, dobro maceracijo, natančno aromatizacijo in občutek za mero.

Pri vermutu ni prostora za pretiravanje. Če je aroma prešibka, izdelek ostane ploščat. Če je premočna, izgubi eleganco. Če ravnovesje ni pravo, izgine tisto, kar vermut naredi posebnega.

Zato visoke ocene, ki sta jih prejela Vermouth Blanc in Vermouth Rouge, predstavljajo pomembno potrditev njihovega dela. To ni le priznanje za en izdelek, temveč dokaz, da Brasserie Distillerie Guyenne razume kompleksnost pijače, v kateri se srečajo vino, botanike, grenkoba, svežina in struktura.

DES kotel kot del širše proizvodne zgodbe
To, kar naredi to zgodbo posebej pomembno za DES, je dejstvo, da Brasserie Distillerie Guyenne uporablja 500-litrski DES hibridni kotel. Glede na javno dostopen opis proizvajalca na platformi Kouer so opremljeni z DES alembikom, pa tudi z lastno opremo za varjenje piva, kar jim omogoča, da ključne proizvodne faze izvajajo znotraj same destilarne.

Takšna oprema jim daje fleksibilnost, ki je ključna za proizvajalce s širokim portfeljem. Ko destilarna razvija različne kategorije pijač, od vodke in ruma do viskija in vermuta, mora kotel zagotavljati stabilnost, nadzor in sposobnost prilagajanja procesu.

Za vodko je pomembna čistost.
Za rum, značaj surovine in delo z aromatičnim profilom.
Za viski, stabilen začetek dolgega procesa zorenja.
Za vermut, občutek za aromo, ravnovesje in natančnost.

Zato sodoben kotel ni le kos opreme. Je temelj, na katerem proizvajalec gradi različne smeri svoje identitete.

Od piva do viskija, vse pod eno streho
Guyenne ni klasična destilarna, ki proizvaja samo eno kategorijo pijač. Njihova proizvodnja se razvija v več smereh. Na svoji uradni spletni strani kot del projekta navajajo gine, pastis, rhum in viski, njihova spletna trgovina pa vključuje tudi vodko, pivo, vermut in druge pijače.

Njihovo delo na viskiju je posebej zanimivo. Po dostopnih informacijah se je proizvodnja viskija začela leta 2023, prvi viski pa je predviden za izdajo v letu 2026, po potrebnem obdobju zorenja v sodih.

To kaže resnost njihovega pristopa. Viski ni izdelek, pri katerem je mogoče hiteti. Zahteva čas, disciplino in zaupanje v proces. Prav zato je pomembno, da se temelji pravilno postavijo, od surovine, prek destilacije, do zorenja.

Zakaj je fleksibilnost pomembna za sodobne destilarne

Današnje craft destilarne pogosto ne želijo biti vezane samo na en izdelek. Raziskujejo, testirajo, razvijajo majhne serije, spremljajo odzive trga in gradijo svoj slog v več kategorijah.

Brasserie Distillerie Guyenne je odličen primer takšnega pristopa. Njihov portfelj kaže širino, vendar ne kot naključno raznolikost, temveč kot raziskovanje arom in tehnik.

Takšno delo zahteva opremo, ki lahko sledi ideji proizvajalca. DES sodobni kotli omogočajo prav to, nadzorovan proces, zanesljivo delovanje in prilagajanje različnim vrstam destilatov.

Dober kotel ne določa identitete destilarne namesto proizvajalca.

Proizvajalcu omogoča, da svojo identiteto izrazi natančneje.

Kaj ta zgodba pomeni za bodoče destilarje?
Zgodba Brasserie Distillerie Guyenne kaže, da kakovostna oprema ni pomembna samo za velike destilarne ali za proizvajalce ene same vrste pijače. Enako pomembna je za ustvarjalne proizvajalce, ki želijo svobodo raziskovanja.

Če načrtujete proizvodnjo več kategorij pijač, je pomembno že od začetka razmišljati o kotlu, ki lahko sledi različnim procesom. Vodka, rum, viski, gin, vermut, likerji in druge pijače zahtevajo različne pristope, vendar so v temelju vsake dobre proizvodnje nadzor, stabilnost in ponovljivost.

DES kotli se po vsem svetu uporabljajo za proizvodnjo žganja, gina, absinta, likerjev, vodke, ruma, viskija in drugih alkoholnih pijač. Naša ponudba vključuje več kot 40 modelov kotlov, različne vrste kolon, več možnosti ogrevanja in možnost izdelave po meri glede na proizvodne potrebe.

Za proizvajalce, ki želijo razviti avtentičen portfelj, pravi kotel ni le naložba v opremo. Je naložba v ustvarjalno svobodo.

Francoska obrt, sodobna destilacija in jasna ideja
Brasserie Distillerie Guyenne kaže, kako je videti, ko se prijateljstvo, znanje in strast do arom spremenijo v resen proizvodni projekt.

Iz starega vinskega prostora v Lugassonu, blizu Bordeauxa, prihajajo pijače, ki združujejo francoski občutek za terroir, craft radovednost in sodobno destilacijsko tehnologijo. Njihov vermut že prejema visoke ocene, njihov viski zori, njihov portfelj pa se še naprej razvija skozi različne kategorije pijač.

Za DES je posebna čast, da je naš kotel del njihove proizvodne zgodbe.

Kajti ko ima proizvajalec jasno idejo, dobro surovino in opremo, ki lahko sledi njegovi ambiciji, rezultat ni le še ena pijača na trgu.

Rezultat je prepoznaven slog.

Kontaktirajte nas in poiščite DES kotel, ki ustreza vaši proizvodnji.

V Satnici Đakovački sliva ni le sadje. Je del pokrajine, družinskega dela in tradicije, ki se ne ohranja tako, da ostaja enaka, temveč tako, da se razvija.

Ivan in Stanka Ćorić, mladi zakonski par za družinsko destilarno Ćorić in blagovno znamko Moostra, sta pokazala, da ima lahko žganje globoko lokalni izvor, hkrati pa tudi sodoben, premium izraz. Njuno slivovo žganje je nedavno osvojilo zlato medaljo na 21. ocenjevanju kakovosti žganj in drugih alkoholnih pijač v Osijeku, kar je še ena potrditev, da se resno delo v sadovnjaku, fermentaciji, destilaciji in zorenju jasno prepozna v kozarcu.

Moostra je zgodba o slavonski slivi, hrastu, značaju in ljudeh, ki žganja ne vidijo kot produkta preteklosti, temveč kot pijačo z močnim mestom na sodobnem trgu.

Žganje, ki ne beži od svojega izvora
Moostra je blagovna znamka, ki že ob prvem srečanju jasno pokaže, da je žganje lahko hkrati tradicionalno in sodobno. Na svoji uradni spletni strani poudarjajo, da Moostra v vsaki kapljici združuje tradicijo in sodobnost, s skrbno izbranim sadjem, naravno fermentacijo, sodobno destilacijo in zorenjem v sodih iz slavonskega hrasta.

To je pomemben del zgodbe. Kajti dobro žganje ne nastane samo v kotlu. Začne se veliko prej, v sadovnjaku, pri izbiri sadja, v trenutku obiranja, pri fermentaciji in v potrpežljivosti, da se vsakemu koraku nameni dovolj pozornosti.

Za Moostro sliva ni le surovina. Je izhodišče identitete.

Mladi ljudje, resen pristop in jasna vizija
Destilarno vodita Ivan in Stanka Ćorić, mladi zakonski par, ki kaže, da se lahko družinska proizvodnja razvija v smeri premium blagovne znamke, ne da bi se odpovedala svojemu lokalnemu značaju.

Družinska kmetija Ćorić deluje na območju Satnice Đakovačke od leta 2004 in se ukvarja s predelavo sadja ter kmetijsko proizvodnjo. Na svoji spletni strani omenjajo tudi lasten slivov nasad, kjer gojijo sorti Čačanska Lepotica in Čačanska Rodna.

Prav to daje Moostri posebno vrednost: za steklenico ni le etiketa, temveč ljudje, zemlja, sadje in odločitev, da se kakovost gradi že od samega začetka procesa.

Zlato kot potrditev dela
Zlata medalja za slivovo žganje ni le lep dodatek na polici. Je potrditev, da je bil izdelek prepoznan tudi zunaj same destilarne.

Na 21. ocenjevanju kakovosti žganj in drugih alkoholnih pijač v Osijeku je njuno slivovo žganje prejelo 87 točk in bilo nagrajeno z zlato medaljo. Takšna priznanja so pomembna, ker prihajajo skozi strokovno ocenjevanje, kjer se ocenjujejo elementi, kot so aroma, ravnotežje, intenzivnost, okus, tekstura, kompleksnost in splošni vtis.

Z drugimi besedami, medalja ni naključje. Je rezultat skrbnega dela, dobrega sadja, pravilne fermentacije, natančne destilacije in zorenja, ki žganju daje polnost in zaokrožen značaj.

DES kotel kot del procesa
Pri proizvodnji premium žganja ima vsak detajl svojo vlogo. Kakovosten kotel ne more slabe surovine spremeniti v izjemno pijačo, toda ko imate dobre slive, pravilno vodeno fermentacijo in jasno idejo o izdelku, ki ga želite, kotel postane eden vaših ključnih zaveznikov.

DES kotli so izdelani prav za takšne proizvajalce, za tiste, ki želijo nadzor, stabilen proces in možnost, da iz sadja izvlečejo najboljše. Pri slivovem žganju je še posebej pomembno ohraniti naravno aromo sadja, doseči ravnovesje med sadnostjo in močjo, nato pa z zorenjem v hrastu pridobiti dodatno globino, mehkobo in značaj.

Moostra kaže, kako lahko izgleda žganje, ko se tradicionalni temelj poveže s sodobnim razmišljanjem. To ni izdelek, ki poskuša biti nekaj drugega. Je žganje, ki ve, od kod prihaja, hkrati pa ve, komu govori danes.

Žganje z vzorcem
Ime Moostra nosi posebno simboliko. Po opisu vizualne identitete blagovne znamke je ime navdihnjeno z besedo “mustra”, ki lahko označuje osebo z značajem, nekoga iznajdljivega in posebnega, pa tudi vzorec, motiv ali prepoznaven dizajn. Ta dvojna simbolika je uporabljena kot temelj identitete blagovne znamke, žganje z zgodbo, značajem in vizualnim izrazom, ki izstopa iz klasičnih predstav o žganju.

In prav to je moč te blagovne znamke. Moostra ne poskuša izbrisati tradicije, temveč ji dati sodoben obraz. Približati žganje mlajšemu, bolj sofisticiranemu občinstvu, ne da bi izgubila tisto, kar ga dela pristnega.
Kaj ta zgodba pomeni za bodoče destilarje?

Zgodba družine Ćorić kaže, da premium žganje ne nastane čez noč. Zahteva potrpežljivost, vlaganje, učenje in spoštovanje procesa.

Če načrtujete zagon destilarne ali izboljšanje obstoječe proizvodnje, je pomembno vedeti, da ne izbirate le opreme. Izbirate proizvodnega partnerja. Kotel, ki bo sodeloval pri vsaki fermentaciji, vsaki destilaciji, vsaki seriji in vsakem prihodnjem priznanju.

DES kotli se uporabljajo za proizvodnjo žganja, gina, likerjev, absinta, vodke in drugih alkoholnih pijač. Naša ponudba vključuje več kot 40 modelov kotlov, različne vrste kolon, več možnosti ogrevanja in možnost izdelave po meri glede na proizvodne potrebe.
Za majhne družinske destilarne, pa tudi za resne proizvajalce, ki želijo zgraditi premium blagovno znamko, kakovostna oprema ni strošek. Je temelj stabilne proizvodnje.

Od slavonske slive do zlate medalje
Moostra je primer, kako lahko lokalna zgodba postane premium izdelek. Iz Satnice Đakovačke, iz družinske proizvodnje Ivana in Stanke Ćorić, je prišlo žganje, ki nosi značaj Slavonije, a govori jezik sodobnega trga.

Njuna zlata medalja za slivovo žganje potrjuje to, v kar verjame tudi DES: izjemna pijača se začne z dobro surovino, znanjem in opremo, ki omogoča ponovljivo kakovost.

Kajti ko je sliva skrbno izbrana, fermentacija pravilno vodena, destilacija natančno izvedena in žganju omogočeno, da počiva v hrastu, rezultat ni le pijača.

Rezultat je značaj v steklenici.

Kontaktirajte nas in poiščite DES kotel, ki ustreza vaši proizvodnji.

Ko se čas, družinska dediščina in sled stare obrti ohranijo v eni sami surovini, destilacija preneha biti zgolj tehnološki proces. Postane način, kako preteklost ponovno spraviti v gibanje, vendar v novi obliki.

V slovenski destilarni Svarog, ki jo vodi Bojan Lunežnik, je bil prav tak trenutek preoblikovan v omejeno serijo medenega žganja Franc Kirar. V sodelovanju z Majo Kirar, vnukinjo priznanega čebelarja Franca Kirarja, je Bojan destiliral žganje iz skoraj pol stoletja starega medu, skrbno obdelanega in preoblikovanega v pijačo, ki nosi veliko več kot le aromatični profil.

To je zgodba o 750 kilogramih medu, ki ni končal kot pozabljen družinski spomin, temveč kot omejen destilat, ustvarjen iz spoštovanja do človeka, čebelarstva in časa, ki je pustil svojo sled.

Med, ki je ohranil čas
Franc Kirar je bil eden pomembnih čebelarjev svojega časa, znan po svojih inovacijah v čebelarstvu in proizvodnji medu. Po njegovi smrti je ostalo 750 kilogramov medu, ne kot navadna surovina, temveč kot dediščina ene družine, ene obrti in enega obdobja.

Desetletja pozneje se je Maja Kirar odločila, da ta med zaupa Bojanu Lunežniku, ustanovitelju destilarne Svarog. Tako se je rodila ideja, da se nekaj, kar je bilo ohranjeno iz preteklosti, spremeni v popolnoma nov izdelek, medeno žganje, ki nosi ime Franca Kirarja.

To ni le destilat. Je tekoči spomin na tradicijo, čebelarstvo, družino in potrpežljivost.

Destilarna Svarog: obrt, ki razume zgodbo
Destilarna Svarog je mlada družinska destilarna iz Maribora, znana po proizvodnji vrhunskih alkoholnih pijač in po ustvarjalnem pristopu k destilaciji. Vodita jo Bojan in Lidija Lunežnik, njuno delo pa združuje lokalne sestavine, eksperimentiranje in spoštovanje obrti.

Prav zaradi takšnega pristopa projekta Franc Kirar ni bilo mogoče obravnavati kot običajno proizvodnjo. Med, star več desetletij, je zahteval razumevanje, previdno segrevanje, pripravo, čiščenje in natančno destilacijo.

Pri takšnih izdelkih ni prostora za improvizacijo. Vsaka faza procesa mora biti pod nadzorom, saj je surovina omejena, dragocena in neponovljiva.

DES kotel kot del procesa, ki ohranja aromo
Za takšen destilat dobra receptura sama po sebi ni dovolj. Potrebna je tudi oprema, oprema, ki omogoča stabilen, natančen in nadzorovan proces destilacije.

Destilarna Svarog uporablja DES kotel in prav v tem kotlu je nastalo to posebno medeno žganje. Oprema DES Bojanu daje tisto, kar je pri takšnih projektih bistveno: nadzor nad procesom, ohranjanje aromatičnega profila in sposobnost, da iz redke surovine izvleče njen polni značaj.

Pri medenem žganju je še posebej pomembno ohraniti nežno aromo medu, brez agresivnih tonov in brez izgube elegance. Kakovosten kotel iz slabe surovine ne more narediti dobrega destilata, toda ko ima destilar znanje, vizijo in skrbno pripravljeno osnovo, dober kotel naredi veliko razliko.

Ne prevlada nad surovino.

Pomaga ji, da se izrazi.

Omejena serija s simboliko
Medeno žganje Franc Kirar je bilo proizvedeno kot omejena serija samo 555 steklenic. Prve tri steklenice so dobile poseben pomen: ena je ostala pri Bojanu Lunežniku, druga pri Maji Kirar, tretja pa je bila podarjena mestu Maribor.

Ta gesta kaže, da izdelek ni bil zasnovan zgolj kot pijača, temveč kot kulturni in čustveni predmet. Kot steklenica, ki nosi zgodbo o človeku, družini, čebelarstvu, Sloveniji in sodobni obrti destilacije.

Po uradnih informacijah o projektu je pijača opisana kot mehka in izrazito aromatična, analizirana pa je bila tudi na neželene komponente, z navedbo, da ne vsebuje prepovedanih ali neželenih sestavin.

Kaj ta zgodba pomeni za bodoče destilarje?
Zgodba medenega žganja Franc Kirar kaže, kako daleč lahko seže destilacija, ko se združijo dobra ideja, dragocena surovina, znanje in kakovostna oprema.

Če načrtujete zagon destilarne ali izboljšanje obstoječe proizvodnje, je pomembno vedeti, da ne izbirate le kotla. Izbirate orodje, ki bo sodelovalo pri vsakem vašem prihodnjem izdelku, vsaki recepturi in vsaki seriji, ki jo boste razvili.

DES kotli se uporabljajo za proizvodnjo žganja, gina, likerjev, absinta, vodke, viskija, ruma in drugih alkoholnih pijač. Naša ponudba vključuje več kot 40 modelov kotlov, različne vrste kolon, več možnosti ogrevanja in možnost izdelave opreme glede na potrebe vaše proizvodnje.

Ne glede na to, ali razvijate tradicionalno žganje, sodobni gin ali omejeno serijo s posebno zgodbo, vam pravi kotel daje varnost, nadzor in ponovljiv rezultat.

Ko dediščina dobi novo življenje
Medeno žganje Franc Kirar ni nastalo iz želje, da bi na trgu ustvarili še eno pijačo. Nastalo je iz spoštovanja do človeka, ki je pustil pečat v čebelarstvu, iz zaupanja njegove družine in iz vizije destilarja, ki je znal med, star več desetletij, spremeniti v nekaj novega.

Za DES je posebna čast, da naši kotli sodelujejo pri takšnih projektih. Kajti ko oprema postane del zgodbe, ki povezuje preteklost in prihodnost, vemo, da ima naše delo širši pomen.

Nekateri destilati se porabijo.
Nekateri se zapomnijo.
Nekateri pa postanejo zgodba, ki se prenaša naprej.
Medeno žganje Franc Kirar spada v to redko tretjo skupino.
Kontaktirajte nas in poiščite DES kotel, ki ustreza vaši proizvodnji.

Kakovost kotla se najbolje dokazuje z rezultati. Eden najmočnejših primerov je prišel s tekmovanja World Drinks Awards 2025, kjer je poljska craft destilarna Tessellis osvojila dve zlati medalji za pijače, proizvedene v DES kotlu.

Absinthe Verte, najboljši absint na svetu
Exquisitus, najboljša botanična vodka na svetu

Ta priznanja potrjujejo to, v kar verjamemo že leta, da se izjemen destilat začne s kakovostnimi surovinami, znanjem in pravim kotlom.

DES kotel kot del šampionskega procesa
Tessellis je družinska craft destilarna iz Krakova, znana po pijačah, bogatih z aromami zelišč in začimb. Za razvoj svojih izdelkov so izbrali DES sodobni kolonski kotel s kapaciteto 200 litrov, izdelan iz bakra visoke čistosti, z električnim ogrevanjem in kolono z zvonastimi podi.

Takšna konstrukcija omogoča natančen nadzor temperature, kakovostno ekstrakcijo arom in stabilen proces destilacije, kar je še posebej pomembno pri pijačah, kot so absint, gin, botanična vodka in likerji.

Spomnimo, kotel ne more slabe surovine spremeniti v izjemen destilat. Toda ko imate dober macerat, dober recept in pravo znanje, kakovosten kotel naredi veliko razliko. Ohranja aromo, omogoča nadzor in zagotavlja ponovljiv rezultat.

Kaj to pomeni za bodoče destilarje?

Če načrtujete zagon destilarne ali izboljšanje obstoječe proizvodnje, je pomembno vedeti, da ne izbirate le opreme. Izbirate proizvodnega partnerja.

DES kotli se uporabljajo za proizvodnjo žganja, gina, absinta, likerjev, vodke in drugih alkoholnih pijač. Naša ponudba vključuje več kot 40 modelov kotlov, različne vrste kolon, več možnosti ogrevanja in možnost izdelave po meri.

Z vsakim sodobnim kolonskim kotlom zagotavljamo tehnično podporo, svetovanje in dostavo po vsem svetu s certifikatom CE.

Dve zlati medalji, ki ju je osvojila destilarna Tessellis, nista naključje. Sta rezultat dobrega recepta, kakovostnih sestavin in opreme, ki omogoča natančno destilacijo. Najboljši absint in najboljša botanična vodka na svetu sta bila proizvedena v DES kotlu. Morda je čas, da se tudi vaša naslednja pijača začne prav tam.

Kontaktirajte nas in poiščite DES kotel, ki ustreza vaši proizvodnji.