Recept za proizvodnjo gina

Gin je pijača, katere prevladujoč okus izvira iz brinovih jagod, in je ena glavnih sestavin priljubljenih koktajlov.

Za izdelavo gina je potreben kakovosten alkohol z jakostjo 96% vol., pridobljen z destilacijo fermentirane žitne drozge, predvsem ječmena, rži, ovsa, koruze in pšenice, ali kupljen pri zanesljivem dobavitelju. Druga pomembna sestavina so brinove jagode, ki vsebujejo sladkorje ter visok delež aromatičnih spojin in eteričnih olj, iz katerih izvira prepoznaven okus gina. Tretja sestavina je destilirana voda, ki se doda pred začetkom destilacije in po končani destilaciji.

Tem sestavinam se dodajo tudi druge aromatične rastline z značilnimi vonji in okusi, kot so koriander, limonina in pomarančna lupina, sivka, jabolčna jedrca, mandlji, cimet, kumina in janež. Ta seznam je lahko zelo dolg in je odvisen od domišljije proizvajalca.

Obstajajo različne vrste gina, ki se razlikujejo predvsem po načinu proizvodnje, torej po destilaciji alkohola.

Navadni gin

Navadni gin se izdeluje iz kmetijskega destiliranega alkohola naravnega izvora, kot sta sadje ali žito, nevtralnega po barvi in okusu. Dodajo se mu destilirana voda, aromatična zelišča in brin, pri čemer mora biti aroma brina prevladujoča. Pri navadnem ginu ni strogih omejitev glede dodatnih arom, barvil ali celo dodanih sladkorjev.

Destilirani gin

Destilirani gin se pridobiva enako kot osnovni gin, s to razliko, da se brin in po receptu izbrana aromatična zelišča namočijo v alkohol, kjer poteka maceracija, oziroma počivanje, najpogosteje v obdobju od 48 do 72 ur, nato pa se izvede redestilacija. Po končani destilaciji se doda destilirana voda, mogoče pa je dodati tudi dodatne arome, da se doseže želeni okus.

Recepti za gin se običajno razvijajo s testiranjem in destilacijo v majhnih kotlih, nato pa se glede na proizvodne potrebe prilagodijo kotlom večjih kapacitet.

London dry gin

London gin se pridobiva iz visokokakovostnega kmetijskega destiliranega alkohola, aromatičnih zelišč in brina. Ne sme vsebovati umetnih arom ali barvil, sladkanje pa je dovoljeno le v zelo majhni, zakonsko omejeni količini. Zaradi strogega načina proizvodnje se London gin imenuje tudi “dry gin”.

Proizvodnja gina

Tradicionalna proizvodnja gina obsega več faz: proizvodnjo etilnega alkohola iz žitnih surovin, redestilacijo alkohola z dodatkom brina in drugih aromatičnih rastlin ter redčenje z destilirano vodo do želenega odstotka alkohola. Večina destilarjev in craft destilarn danes kupuje alkohol z jakostjo 96% vol. in ga ne proizvaja samostojno.

Osnovni recept za proizvodnjo gina

Sestavine

• Brin — 270 g
• Koriander — 135 g
• Kardamom — 70 g
• Korenina angelike — 40 g
• Po želji se lahko dodajo tudi različne kombinacije rožmarina, citrusov, muškatnega oreščka, klinčkov, janeža in drugih botanikov.

Priprava

Osem litrov alkohola z jakostjo 96% vol. razredčite na 50% vol. in dodajte aromatična zelišča, določena v receptu. Nato pustite maso macerirati 2 do 3 dni. Pred destilacijo maso razredčite na 30% vol. alkohola in vse skupaj destilirajte. Iz ene takšne ture je mogoče dobiti približno 15,6 L gina z jakostjo 42% vol. alkohola. Osnovo vsakega gina predstavlja prevladujoča aroma brina, medtem ko nianse okusa določata izbor in razmerje drugih botanikov.