18. Mai 2026
Rezept zur Herstellung von Brombeerbrand
Unbekannt
18. Mai 2026
Brombeerbrand ist ein Obstbrand, der durch Destillation und/oder Rektifikation fermentierter Maische aus frischen Brombeerfrüchten gewonnen wird, bis zu einem maximalen Ethanolgehalt von 86% vol., sodass Geruch und Aroma des Destillats ausschließlich aus dem verwendeten Rohstoff stammen.
Die Herstellung dieses feinen Brombeerbrands beginnt mit der Ernte vollständig gesunder und reifer Früchte geeigneter Brombeersorten. Das Waschen der Früchte ist in der Regel nicht notwendig, da sich auf ihrer Oberfläche eine natürliche epiphytische Mikroflora befindet, die zum Beginn der alkoholischen Fermentation beitragen kann.
Fermentation
Die alkoholische Fermentation der Brombeermaische erfolgt bei einer Temperatur von 16 bis 20°C.
Wenn die Temperatur während der Fermentation unter 14°C fällt, sollte die Fermentation gefördert werden durch:
Zugabe ausgewählter Hefestämme, oder
Erhöhung der Temperatur des Raums, in dem sich der Fermentationsbehälter befindet.
Nach Abschluss der Fermentation sollte die Destillation ohne Verzögerung beginnen, idealerweise 3 bis 5 Tage nach dem Ende der Fermentation.
Erste Destillation
Die Destillation der fermentierten Brombeermaische erfolgt auf einfachen Destillationsapparaten. Während der ersten Destillation:
die Vorlauffraktion wird nicht abgetrennt;
die Mittelfraktion wird gesammelt, bis die durchschnittliche Alkoholstärke in der Gesamtmasse 25–30% vol. erreicht;
danach wird die Nachlauffraktion abgetrennt.
Auf diese Weise wird roher weicher Brombeerbrand gewonnen.
Redestillation
Die Redestillation des rohen weichen Brombeerbrands erfolgt auf demselben Typ einfacher Destillationsapparatur. In dieser Phase:
0,5–1% der Vorlauffraktion wird abgetrennt;
die Hauptfraktion wird gesammelt, bis die durchschnittliche Stärke des Destillats 58–62% vol. erreicht;
die Nachlauffraktion wird gesammelt, bis die Alkoholstärke auf 25–30% vol. sinkt.
Harmonisierung und Reduktion auf die Endstärke
Das gewonnene Brombeerbrand-Destillat wird in inerte Gefäße überführt, wie zum Beispiel:
Glasballons,
Edelstahltanks.
In diesen Gefäßen wird das Destillat etwa zwei Monate ruhen gelassen, um Geschmack und Aroma zu harmonisieren.
Die Reduktion auf die Endstärke von 42–43% vol. erfolgt schrittweise, in Stufen von 5% vol., mit Zeitabständen von 10 Tagen zwischen jeder Verdünnung.
Es ist wichtig zu betonen, dass Brombeerbrand-Destillat niemals in Holzgefäßen reift, um sein authentisches Fruchtaroma und seinen erkennbaren Charakter zu bewahren.
Quelle
Die genannten Daten und technologischen Parameter wurden mit Genehmigung von Prof. Ninoslav Nikićević übernommen und veröffentlicht.
Literatur:
Production of Premium Quality Fruit Brandies, zweite erweiterte Ausgabe, Universität Belgrad, Landwirtschaftliche Fakultät, Belgrad, 2018.
Autoren: Ninoslav Nikićević, Nermina Spaho, Davorka Đukić-Ratković, Branko Popović und Ivan Urošević.
