Rezept zur Herstellung von Gin

Gin ist ein Getränk, dessen dominanter Geschmack von Wacholderbeeren stammt, und er ist eine der Hauptzutaten beliebter Cocktails.

Zur Herstellung von Gin wird hochwertiger Alkohol mit 96% vol. benötigt, gewonnen durch die Destillation fermentierter Getreidemaische, hauptsächlich aus Gerste, Roggen, Hafer, Mais und Weizen, oder von einem zuverlässigen Lieferanten gekauft. Eine weitere wichtige Zutat sind Wacholderbeeren, die Zucker sowie einen hohen Anteil an aromatischen Verbindungen und ätherischen Ölen enthalten, aus denen der erkennbare Geschmack des Gins stammt. Die dritte Zutat ist destilliertes Wasser, das vor Beginn der Destillation und nach Abschluss der Destillation hinzugefügt wird.

Diesen Zutaten werden auch andere aromatische Pflanzen mit charakteristischem Duft und Geschmack hinzugefügt, wie Koriander, Zitronen- und Orangenschale, Lavendel, Apfelkerne, Mandeln, Zimt, Kümmel und Anis. Diese Liste kann sehr lang sein und hängt von der Vorstellungskraft des Herstellers ab.

Es gibt verschiedene Arten von Gin, die sich hauptsächlich durch die Produktionsweise, also durch die Destillation des Alkohols, unterscheiden.

Einfacher Gin

Einfacher Gin wird aus landwirtschaftlich destilliertem Alkohol natürlichen Ursprungs hergestellt, etwa aus Obst oder Getreide, neutral in Farbe und Geschmack. Ihm werden destilliertes Wasser, aromatische Kräuter und Wacholder zugesetzt, wobei das Wacholderaroma dominant sein muss. Bei einfachem Gin gibt es keine strengen Beschränkungen hinsichtlich zusätzlicher Aromen, Farben oder sogar zugesetzter Zucker.

Destillierter Gin

Destillierter Gin wird auf die gleiche Weise wie Basis-Gin gewonnen, mit dem Unterschied, dass Wacholder und die nach Rezept ausgewählten aromatischen Kräuter in Alkohol eingelegt werden, wo die Mazeration, also das Ruhen, stattfindet, meistens über einen Zeitraum von 48 bis 72 Stunden, wonach eine Redestillation durchgeführt wird. Nach Abschluss der Destillation wird destilliertes Wasser hinzugefügt, und es ist auch möglich, weitere Aromen hinzuzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Gin-Rezepte werden üblicherweise durch Tests und Destillation in kleinen Brennblasen entwickelt und anschließend, je nach Produktionsbedarf, an Brennblasen größerer Kapazitäten angepasst.

London dry gin

London Gin wird aus hochwertigem landwirtschaftlich destilliertem Alkohol, aromatischen Kräutern und Wacholder gewonnen. Er darf keine künstlichen Aromen oder Farbstoffe enthalten, während eine Süßung nur in sehr geringer, gesetzlich begrenzter Menge erlaubt ist. Aufgrund seiner strengen Herstellungsmethode wird London Gin auch “dry gin” genannt.

Gin-Herstellung

Die traditionelle Gin-Herstellung besteht aus mehreren Phasen: Herstellung von Ethylalkohol aus Getreiderohstoffen, Redestillation des Alkohols unter Zugabe von Wacholder und anderen aromatischen Pflanzen sowie Verdünnung mit destilliertem Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt. Die meisten Destillateure und Craft-Destillerien kaufen heute Alkohol mit 96% vol. und stellen ihn nicht selbst her.

Grundrezept für die Gin-Herstellung

Zutaten

• Wacholder — 270 g
• Koriander — 135 g
• Kardamom — 70 g
• Angelikawurzel — 40 g
• Nach Wunsch können auch verschiedene Kombinationen aus Rosmarin, Zitrusfrüchten, Muskatnuss, Gewürznelken, Anis und weiteren Botanicals hinzugefügt werden.

Zubereitung

Acht Liter Alkohol mit 96% vol. auf 50% vol. verdünnen und die im Rezept definierten aromatischen Kräuter hinzufügen. Anschließend die Mischung 2 bis 3 Tage mazerieren lassen. Vor der Destillation die Mischung auf 30% vol. Alkohol verdünnen und alles zusammen destillieren. Aus einer solchen Charge können etwa 15,6 L Gin mit 42% vol. Alkohol gewonnen werden. Die Grundlage jedes Gins bildet das dominante Wacholderaroma, während die Geschmacksnuancen durch die Auswahl und das Verhältnis der übrigen Botanicals bestimmt werden.