Comment choisir le bon alambic selon vos besoins : guide pour distillateurs

Choisir le bon alambic est essentiel pour votre distillerie, que vous commenciez par une production de loisir ou que vous envisagiez une activité sérieuse. Le bon choix peut faire la différence entre le plaisir de pratiquer ce savoir-faire et des coûts et difficultés inutiles.

Avant tout, une bonne planification est nécessaire. Que voulez-vous produire, en quelle quantité, et disposez-vous de suffisamment d’espace ? Une fois que vous avez réfléchi à tout cela, il est nécessaire de définir la taille du lot que vous souhaitez fermenter, si vous produisez un distillat issu de la fermentation. Ne pensez pas que les producteurs de gin ont la tâche plus facile. Ce qui est économisé sur la fermentation est souvent compensé par des cycles de distillation plus longs, en raison de la concentration initiale plus élevée en alcool. Une fois la quantité du lot définie, vous déterminez la journée de travail, 8 / 16 / 24 h. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pouvez déterminer la taille d’alambic dont vous avez besoin.

Voici un exemple pratique :
Nous voulons produire de l’eau-de-vie de prune. Nous disposons dans notre distillerie d’un espace suffisant pour 10 t. Nous décidons que nous pouvons travailler 16 h une fois la fermentation terminée. Nous commençons alors à réfléchir à l’alambic qui nous convient le mieux. Si nous pouvons former des lots de fermentation avec un ou deux jours d’intervalle, nous arrivons à une masse de 1 t, soit environ 1000 L par jour, que nous devons traiter une fois la fermentation terminée. Si nous connaissons les temps de distillation du moût fermenté, que l’on peut facilement consulter sur notre site web, nous arrivons à la conclusion qu’un alambic de 200 L nous convient le mieux, car il peut facilement effectuer 5 cycles pendant ce temps. Comme nous effectuons également une double distillation, nous devons tenir compte du fait que 4 à 5 charges d’alambic de moût fermenté sont nécessaires pour obtenir une charge d’alambic destinée à la double distillation. Cela signifie qu’au cours d’une année donnée, nous ne devrions pas traiter moins de 800 à 1000 kg de fruits.

Dans ce cas, ce n’est que si nous prévoyons une croissance de la production au cours des 10 prochaines années que nous devrions envisager l’achat d’un alambic supplémentaire de 120 L, ou commencer immédiatement avec un alambic plus coûteux et plus grand, de 350 ou même 500 L, avec un ajustement de la taille des lots.

Le type d’alambic, traditionnel ou alambic moderne à colonne, qui comprend également l’option de distillation traditionnelle, est déterminé par la gamme de distillats que vous souhaitez produire. Les jeunes distilleries proposent souvent plusieurs distillats différents afin de renforcer leur présence sur le marché. Une telle gamme nécessite un alambic polyvalent, capable de produire des distillats de manière qualitative et efficace.

Enfin, il y a le mode de chauffage. Aujourd’hui, les prix de l’énergie varient, et notre conseil est de choisir la source d’énergie qui vous est la plus accessible et la plus avantageuse, tout en respectant autant que possible les mesures environnementales. Heureusement, nos appareils de type traditionnel peuvent être chauffés avec plusieurs sources d’énergie, et certains modèles permettent même de combiner deux sources d’énergie.